Wo es ist und warum es gefährlich ist
Solanin ist ein giftiges Glycoalkaloid, das in Solanaceae und insbesondere in Kartoffeln, Tomaten und Auberginen vorkommt. Die Einnahme hoher Mengen an Solanin führt zu Nervenveränderungen (Schläfrigkeit), Hämolyse und Reizung der Magenschleimhaut. In besonders hohen Dosen kann es sogar tödlich sein.
Sein Vorhandensein ist am Aussehen der Kartoffel leicht zu erkennen, da die Solaninkonzentration proportional zur Anzahl der Triebe und zur Ausdehnung der grünen Teile ist. Alte, faltige und schwammig aussehende Kartoffeln enthalten mehr Solanin als neue Knollen. Auch die Konservierung, die immer an einem dunklen, trockenen und kühlen (aber nicht zu starken) Ort erfolgen muss, beeinflusst in erheblichem Maße das Vorhandensein des Alkaloids in der Kartoffel.
So schützen Sie sich vor dem Risiko Solanina
Obwohl bescheidene Solaninkonzentrationen keine Toxizitätsprobleme verursachen, ist es eine gute Regel, die grünen Teile zu entfernen oder die schwere Hand beim Schälen zu verwenden (das Alkaloid konzentriert sich in den oberflächlichen Teilen). Durch das Kochen der Speisen wird die Konzentration des Glycoalkaloids in der Kartoffel erheblich verringert. Wenn die Knolle jedoch mehrere Strahlen aufweist und ihr Aussehen beeinträchtigt ist, ist es besser, den Verzehr zu vermeiden.
In Tomaten und Auberginen ist der Solaningehalt umgekehrt proportional zum Reifegrad. Wenn die Tomate Farbe annimmt und die Aubergine die richtige Größe erreicht, nimmt die Solaninkonzentration immer mehr ab. Auch in diesem Fall hilft das Kochen, etwaige Alkaloidreste zu inaktivieren. das gleiche ergebnis wird mit der salztechnik unter gewicht erzielt, der die auberginen traditionell vor dem kochen ausgesetzt werden.
Bei richtiger Handhabung wird das Problem des Solanins in Lebensmitteln daher auf ein Minimum reduziert. Aus diesem Grund sollte es den Verbraucher nicht davon abhalten, wertvolle Produkte wie Auberginen, Tomaten und Kartoffeln zu essen.
