Kastanien

Was sind Kastanien?

Kastanien sind die Früchte der Kastanie ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), einer Baumpflanze, die in den gemäßigten Regionen Europas, Asiens und Westafrikas kultiviert wird.

Die Kastanie, eine gesunde und nahrhafte Frucht, war in der Vergangenheit eine wichtige Speise des Volkes, so dass sie den Beinamen "Brot der Armen" trug.

Frisch, getrocknet oder zu Mehl verarbeitet, eignen sich Kastanien für endlose kulinarische Zubereitungen.

Kastanien als Nahrung

Kastanien sind aufgrund ihres hervorragenden Gehalts an komplexen Kohlenhydraten ein echtes Grundnahrungsmittel, das feinstes Getreide ersetzen kann.

Es ist kein Zufall, dass der griechische Historiker Xenophon, der zwischen 430 und 355 v. Chr. Lebte, den majestätischen Kastanienbaum (eine Pflanze, die bis zu dreißig Meter hoch werden kann) als Brotbaum bezeichnet.

Dieses Essen wird verzehrt und vor allem noch geröstet (caldarrosta), kandiert und gekocht (ballotta) verzehrt. Kastanien produzieren auch das gleichnamige Mehl, eine Grundzutat vieler Süßigkeiten (Castagnaccio), Polenta und das sogenannte "Brot des Baumes", typisch für einige Gebiete Frankreichs.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Kastanie vor allem dank des hohen Stärkeanteils in Kombination mit einem moderaten Gehalt an Fetten, Proteinen, Mineralsalzen (insbesondere Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Calcium, Eisen) ein hochwertiges Lebensmittel ) und Vitamine (C, B1, B2 und PP). Diese Eigenschaften, kombiniert mit einer hervorragenden Verdaulichkeit, machen die Kastanie auch für Sportler zu einem idealen Lebensmittel.

Während des Kochens wird ein großer Teil der Stärke zu einfachem Zucker reduziert, wodurch Kastanien den typischen süßen Geschmack erhalten und für Diabetiker kontraindiziert werden.

Weitere Verwendungen

Aufgrund ihres hohen Nährwerts sind sie im populären Arzneibuch bei Avitaminose, Anämie und Schwächung indiziert. Die tanninreiche Infusion und Abkochung ist nützlich bei Bronchitis und Durchfall. Dank ihrer antiseptischen Wirkung ist das Gurgeln mit dem Aufguss von Blättern ein hervorragendes Mittel gegen Entzündungen des Rachens und des Mundes.

Das kochende Wasser der Kastanie ist ein ausgezeichneter Dünger für Pflanzen.

Tipps zum Kauf

Beim Kauf muss die Schale intakt und glänzend sein, ohne Risse. Bei Berührung erscheint eine frische Kastanie fest und ihre Schale gibt beim Drücken mit den Fingern nicht nach.

Ähnlich wie Kastanien, aber wertvoller, weisen Kastanien hervorragende Abmessungen und eine ovale Form auf, die an den Seiten abgerundet ist und zu Herzform tendiert. Die hellbraune Schale mit gut ausgeprägten dunklen Adern ist dünner und enthält einen süßen Samen von elfenbeinweißer Farbe. Kastanien sind kleiner und haben eine abgerundete, flache oder halbkugelförmige Form, abhängig von der Position innerhalb des sie enthaltenden stacheligen Blütenstands (Igel). Wenn es eine einzelne Kastanie enthält, sprechen wir über Kastanien, wenn wir drei haben, sprechen wir über Kastanien. Der Igel, der im Herbst bei Erreichen der Reife geöffnet wird, schützt die Früchte vor dem Eindringen von Insekten und verhindert, dass Rückstände chemischer Behandlungen ins Innere gelangen.

Die Kastanien sind mit einer Haut bedeckt, die an ihnen haftet und das Fruchtfleisch durchdringt. Dieser Film, der außen braun bleibt und leicht zu entfernen ist, muss vor dem Verzehr entfernt werden. Die Beseitigung der Haut ist schwieriger: Um diesen Vorgang zu erleichtern, müssen die Kastanien aus einer gekühlten Umgebung in die kochende Umgebung übergehen, um dann nach Beendigung der Zubereitung wieder mit kaltem Wasser gekühlt zu werden. Wenn sie dieser Behandlung unterzogen werden, verlieren sie auch leicht die Beschichtungshaut.

Die Kastanien des Monte Amiata (Provinz Grosseto und Siena), des Montella (Avellino) und der Kastanien des Castel del Rio (Bologna) und des Mugello (Florenz) haben vor kurzem die IGP-Zertifizierung erhalten.

Castagnaccio - Wie man es zu Hause zubereitet

Unsere PersonalCooker Alice erklärt auf MypersonaltrainerTv, wie man Castagnaccio zubereitet, indem jeder einzelne Schritt genau beschrieben wird.

Castagnaccio

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