Lebensmittel, die reich an tierischen Proteinen sind
Wie der Name schon sagt, sind tierische Proteine in Lebensmitteln und Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Käse und Milchprodukte) enthalten.
Tierische Proteine haben einen hohen Nährwert, da sie alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen enthalten. Pflanzenproteinquellen hingegen werden als unvollständig angesehen, da ihnen eine oder mehrere dieser Aminosäuren fehlen. Glücklicherweise ist dies ein unterschiedlicher Mangel für jede Quelle von pflanzlichen Proteinen (Getreide, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte usw.), die als solche durch Kombination von zwei komplementären Proteinquellen gefüllt werden können. Schauen wir uns einige Beispiele an:
| PROTEINVERBÄNDE | |||
| Pflanzliche Lebensmittel | Begrenzende Aminosäure | Ergänzungsfutter | Beispiel einer Kombination |
| Weizen | Lysin, Threonin | Leguminosen | Nudeln und Bohnen |
| Soja und andere Hülsenfrüchte | Methionine | Trockenfrüchte und Samen | Reis und Erbsen |
| Mai | Tryptophan, Lysin | Leguminosen | Tortillas und Bohnen |
| Gemüse | Methionine | Trockenfrüchte und Samen | Salat und Walnüsse |
Diese Assoziationen sind besonders für Vegetarier indiziert, während das Problem nicht für diejenigen auftritt, die sich normal ausgewogen ernähren. Es ist zum Beispiel kein Problem, eine Mahlzeit zu sich zu nehmen, die nur auf tierischen Proteinen basiert, und die nachfolgende, die nur auf pflanzlichen Proteinen basiert. Tatsächlich zirkuliert im Blut ein Pool von freien Aminosäuren in einem konstanten Gleichgewicht mit den Anforderungen des Körpers an anabole Prozesse (bei denen Aminosäuren für den Aufbau von Geweben benötigt werden) und katabolische Prozesse (bei denen Aminosäuren, die aus der Spaltung gealterter Proteine stammen, gewonnen werden). "oder fehlerhaft).
Magere Proteine und Fettproteine
Aus gesundheitlicher Sicht spielt die tierische oder pflanzliche Herkunft von Proteinen keine große Rolle. Entscheidend ist neben den bereits erwähnten Unterschieden in der Aminosäurezusammensetzung das Vorhandensein anderer Nährstoffe wie Fette, Cholesterin, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Die in Schweinefleisch oder Rindfleisch enthaltenen tierischen Proteine sind beispielsweise reich an Cholesterin und gesättigten Fetten, wobei signifikante Unterschiede in Bezug auf den betrachteten Schnitt bestehen. Diejenigen von Geflügel hingegen sind weniger reich an gesättigten Fetten, obwohl sie ähnliche Cholesterinkonzentrationen aufweisen. Aus diesem Grund raten die Ärzte, sie den roten vorzuziehen.
Fischeiweiß
In Fischen wird der Gehalt an gesättigten Fettsäuren reduziert, während Omega-3-Fettsäuren im Überfluss vorhanden sind, wodurch eine entzündungshemmende und ausgleichende Wirkung auf die Plasmaspiegel von Cholesterin und Triglyceriden ausgeübt wird.
| Tierische Proteine | Protein / 100 g |
| Fleisch- und Wurstwaren | 18-30% |
| Fisch | 14-18% |
| Eier | 11-16% |
| Vollmilch | 3-3, 5% |
| Käse | 8-35% |
| Leguminosen | 25-40% |
| Getreide | 12.07% |
Der Fisch ist außerdem arm an Bindegewebe und daher leichter verdaulich als Fleisch. Dies ist ein so wichtiges Merkmal, dass die Verdaulichkeit von Proteinen in dem von der WHO entwickelten neuen Qualitätsindex berücksichtigt wurde: der PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score oder Aminosäurewert, korrigiert um die Verdaulichkeit von Proteinen).
Krebstiere sind besonders reich an Cholesterin; Da sie jedoch nur sehr wenige gesättigte Fette enthalten, können sie mit einer gewissen Freiheit verzehrt werden, ohne jedoch zu übertreiben. Dasselbe Konzept gilt für weißes Fleisch im Vergleich zu rot: Die Wechselwirkung zwischen Cholesterin und gesättigten Fettsäuren ist potenziell gefährlicher als Cholesterin allein. Was noch wichtiger ist, ist die Gesamtmenge an Kalorien in der Diät, da eine davon der Überschuss an gesättigten Fettsäuren im Zusammenhang mit einer kalorienreichen Diät ist und eine Sache die hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren in einer kalorienarmen Diät ist (Die Fulani, eine nomadische Volksgruppe Westafrikas, beziehen etwa 25% der täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten (also das 2, 5-fache der empfohlenen Werte), obwohl ihr Lipidprofil auf ein geringes kardiovaskuläres Risiko hinweist.) .
Eiweiß
Tierische Eiweiße sind auch mit großen Mengen an Cholesterin assoziiert. In diesem Fall wird "die feindliche Präsenz" (denken wir daran, dass Cholesterin lebensnotwendig ist) durch den hohen Lecithingehalt kompensiert, der den Rücktransport von Cholesterin (von den Arterien zur Leber) begünstigt und die Aktivität von HDL (das sogenannte HDL) steigert gutes Cholesterin). Lecithine fördern auch die Verdauung von Lebensmitteln.
Käseproteine
In Käse finden wir wichtige Mengen an Cholesterin und gesättigten Fetten, die nicht durch ausreichende Mengen an Omega-3-Fetten, Lecithinen, antioxidativen Vitaminen oder Ballaststoffen ausgeglichen werden. Sie müssen daher mit einer gewissen Mäßigung verzehrt werden und niemals zusätzlich, sondern stattdessen andere tierische Proteine.
Zu viel Protein ist schlecht
Um die Verdauungsprozesse zu fördern, ist es wichtig zu vermeiden, dass Proteine unterschiedlicher Herkunft, sowohl Tiere als auch Tiere (z. B. Eier und Fisch, Milch und Fleisch) und Tiergemüse (Fleischhülsenfrüchte), in einer Mahlzeit vermischt werden. Tatsächlich verringern diese Assoziationen, wie eine übermäßige Aufnahme von Proteinen (unabhängig von ihrer Herkunft), ihre Verdauungs- und Absorptionskapazität. Nicht wiedergewonnene Aminosäuren begünstigen das Wachstum einer fäulniserregenden Flora im Dickdarm, was mit Verstopfung oder der Emission schlecht gebildeter und öliger Stühle einhergehen kann, wobei Darmgase mit besonders schlechtem Geruch ausgestoßen werden und das Risiko für Dickdarmkrebs erhöht werden kann. Darüber hinaus fördern proteinreiche Diäten den Verlust wichtiger Mineralien wie Kalzium, was für die Entstehung von Osteoporose prädisponiert. Allerdings stimmen nicht alle Autoren darin überein, dass die proteinreiche Ernährung ein Risikofaktor für Osteoporose ist, da sie sich positiv auf die intestinale Calciumabsorption und die Sekretion von osteoanabolen Hormonen wie IGF-1 auswirkt. Darüber hinaus könnte die mit proteinreichen Diäten verbundene Hypercalciurie durch die gleichzeitige und großzügige Einnahme alkalisierender Lebensmittel (frisches Obst und Gemüse) ausgeglichen werden.
Wenn tierische Proteine, wie wir gesehen haben, durch das gleichzeitige Vorhandensein von Cholesterin und gesättigten Fetten belastet werden, sind pflanzliche Proteine im Allgemeinen mit einigen Antinährstoffen, einschließlich Trypsininhibitoren, die die Proteinverdauung blockieren, und signifikanten Mengen von Phytaten (die durch die Bindung an etwas Kalzium, Magnesium, Mangan, Zink, Kupfer und Eisen verringern sie seine Absorption).
Soja-Phytoöstrogene können, wenn sie im Übermaß eingenommen werden, das normale endokrine Gleichgewicht des Organismus nach einigen Studien positiv, nach vielen anderen aber auch negativ beeinflussen.
Alle diese Beispiele wurden veröffentlicht, um zu verdeutlichen, dass es keine optimalen oder besseren Proteinquellen als die anderen gibt. Die Kraft muss, nicht zufällig, zuallererst variiert werden. Auf diese Weise ist es tatsächlich wahrscheinlich, dass alle Nährstoffe, die der Körper benötigt, in den richtigen Mengen aufgenommen werden. Darüber hinaus werden die negativen Konsequenzen minimiert, die sich aus der Einnahme potenziell schädlicher Substanzen ergeben, die von Anfang an vorhanden sein können oder sich nach den Prozessen der Verarbeitung, Konservierung und des Kochens des Lebensmittels bilden. Es ist daher kein Zufall, dass die Richtlinien für eine gesunde italienische Ernährung die Einführung beider Arten von Proteinen, tierischen und pflanzlichen, im Verhältnis 1: 1 im Entwicklungsalter und 1: 3 - 1: 2 im Erwachsenenalter empfehlen .
