Glykämischer Karottenindex
Karotten waren lange Zeit ein zu Unrecht ausgeschlossenes oder zumindest eingeschränktes Nahrungsmittel für Diabetiker. alles wegen der ersten Studien über den glykämischen Index von Nahrungsmitteln, die Karotten einen Wert von 92 zuschreiben, tatsächlich banden sie sie unter denjenigen mit dem höchsten glykämischen Index.
Vorteile
Glücklicherweise haben spätere Studien, einschließlich der jüngsten, diese Beweise praktisch aufgehoben und die Karotten unter den Nahrungsmitteln mit einem mittel-niedrigen glykämischen Index (39 ± 7) wieder eingesetzt. Nicht nur das, Karotten könnten sogar eine vorbeugende Rolle bei der Entwicklung von Diabetes und Insulinresistenz spielen: Einige Studien legen nahe, dass ein hoher Carotinoidspiegel im Blut auch eine schützende Wirkung gegen die oben genannten Veränderungen des Kohlenhydratstoffwechsels haben würde. Diese antioxidativen Substanzen, die Vorläufer von Vitamin A sind, sind besonders häufig in Karotten (daher der Name Carotinoide) enthalten, denen sie die typische orange Farbe verleihen.
In den Karotten sind auch lösliche Fasern im Überfluss vorhanden, die helfen, die glykämische Belastung zu verringern und eine schützende Wirkung auf die Magen- und Darmschleimhaut auszuüben, wobei sie ihre Funktionen sowohl bei Verstopfung (mit reichlich Wasser zu verzehren) als auch bei Durchfall regulieren.
In der Diabetikerdiät
In der Ernährung des Diabetikers können daher Karotten und ihr nicht-zuckerhaltiger Saft (glykämischer Index 45 ± 4) - je nach individuellen Vorlieben - eine wichtige Rolle spielen, ohne mit ihrem Verzehr zu übertreiben (viele andere Gemüsesorten haben einen vergleichbaren Wert) verbrauchtes Gewicht, Index und niedrigere glykämische Belastung).
