Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist eine Mischung aus Fettstoffen, die aus den Samen (genauer gesagt aus Bohnen) von Theobroma cacao gewonnen werden, einem in Südamerika und anderen tropischen Regionen sehr verbreiteten Baum. Die in den Samen enthaltenen Mandeln haben einen hohen Lipidgehalt, der bei etwa 50% liegt.
Extraktion
Extraktionsphasen von Kakaobutter
Wie bereits erwähnt, wird die Kakaobutter aus den Samen - oder besser gesagt aus den Saubohnen - der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Um dieses Produkt zu erhalten, müssen zuerst die Bohnen aus dem gelben Fruchtfleisch extrahiert werden, in das sie in die Schoten getaucht sind.
Nach dieser Vorarbeit kann mit der eigentlichen Verarbeitung fortgefahren werden, die zur Herstellung von Kakaobutter führt:
- Die Bohnen werden zwei bis zehn Tage in speziellen Tanks fermentiert. Die so durchgeführte Fermentation ermöglicht es, das charakteristische und bekannte Kakaoaroma zu erhalten.
- Am Ende der Gärung werden die Bohnen an der Luft oder in der Sonne getrocknet. Diese Operation ist jedoch nicht grundlegend, daher ist sie eine optionale Prozedur.
- Nach der Fermentation und eventuellem Trocknen werden die Kakaobohnen gepresst, um die Trennung des Fettanteils zu erreichen.
- Der durch Pressen der Bohnen erhaltene Fettanteil wird filtriert und raffiniert, wodurch Kakaobutter erhalten wird.
Was nach dem Pressen aus Kakaobohnen gewonnen wird, wird weiterverarbeitet und es entsteht Kakaopulver für die Lebensmittelindustrie.
Zusammensetzung
Kakaobutter ist der fetteste Bestandteil von Bohnen, besonders reich an Fettsäuren, wie:
- Palmitinsäure (in Konzentrationen von 24-31%);
- Stearinsäure (in Konzentrationen von 30-37%);
- Ölsäure (in Konzentrationen von 33-39%);
- Linolensäure in geringen Konzentrationen (ca. 2%).
Die besondere Zusammensetzung in Fettsäuren verleiht dieser Triglycerinfraktion eine Reihe interessanter Eigenschaften, die sowohl im pharmazeutischen als auch im kosmetischen Bereich verwendet werden.
Features
Die Kakaobutter nimmt bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz an und schmilzt, sobald die Quecksilbersäule 32-35 Grad überschreitet. Es erscheint als eine Masse von gelblichem Weiß, krümelig, nicht ölig anfühlt und mit einem charakteristischen Kakao-Aroma.
Leider haben gerade diese Eigenschaften zusammen mit den Schwierigkeiten bei der Konservierung und den hohen Herstellungskosten die kosmetische und pharmazeutische Verwendung von Kakaobutter erheblich verringert, aber nicht vollständig beseitigt.
Gebrauch und Eigentum
Aufgrund seiner Eigenschaften wird Kakaobutter in vielen Bereichen verwendet, beispielsweise in der Küche, in der Pharmazie und in der Kosmetik.
Kulinarischer Gebrauch
Kakaobutter ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet, wo es hauptsächlich zur Herstellung von Schokolade verwendet wird (Gehalt ≥ 18%), obwohl eine Gemeinschaftsrichtlinie festlegt, dass dieses Lebensmittel auch andere tropische Fette enthalten kann, in einem Ausmaß, das nicht übersteigt bei 5%.
Pharmazeutische Verwendungen
Kakaobutter kann als Hilfsstoff bei der Formulierung von medizinischen Präparaten verwendet werden. In diesem Zusammenhang ist die bekannteste Verwendung dieses Produkts sicherlich diejenige, die bei der Herstellung von Zäpfchen durchgeführt wird, von denen es der Haupthilfsstoff ist. Diese Verwendung beruht auf seiner Schmelztemperatur (etwa 35 Grad), die es dem Zäpfchen ermöglicht, bei Raumtemperatur intakt zu bleiben, aber seine sofortige Auflösung begünstigt, sobald es in den Körper eingeführt wird, wodurch die Wirkstoffe freigesetzt werden.
Kosmetische Verwendungen
Kakaobutter hat dank seiner fettsäurehaltigen Zusammensetzung bemerkenswerte geschmeidige, pflegende und schützende Eigenschaften für die Haut und wird aus diesem Grund häufig im Kosmetikbereich eingesetzt.
Tatsächlich ist Kakaobutter eine traditionelle Zutat für Lippenstifte (oft einfach "Burrocacao" genannt), aber auch für Cremes, Körperbutter, Seifen und Lippenstifte.
Darüber hinaus wirkt sich Kakaobutter auch positiv auf die Haare und insbesondere auf trockene oder geschädigte Haare aus. Wie eine Maske vor dem normalen Shampoo aufgetragen, kann Kakaobutter eine schützende Wirkung auf sie ausüben und sie gleichzeitig weicher und heller machen.
Neben dem industriellen Bereich wird Kakaobutter auch häufig für die Herstellung von Heimwerkerkosmetik verwendet, beispielsweise für Lippenstifte und Körperbutter.
Wo kann man es kaufen?
Die Kakaobutter für Lebensmittel kann in verschiedenen Konditoreien gekauft werden, wie sie in den besten Supermärkten erhältlich ist. Sie ist jetzt aber auch in mehreren Online-Läden erhältlich.
Die Kakaobutter für kosmetische Zwecke ist dagegen in Kräuterkundigen, Parapharmazien und Apotheken (sowohl physisch als auch online) erhältlich, wie sie in verschiedenen Online-Läden erhältlich sind.
In diesem Zusammenhang ist zu beachten, dass Kakaobutter für kosmetische Zwecke NIEMALS in der Lebensmittelindustrie verwendet werden darf, da ihre Verwendung nur zur äußerlichen Anwendung bestimmt ist.
