Allgemeinheit und Etymologie
Oregano ist eine krautige Pflanze, die unter den aromatischen Kräutern platziert werden kann; auch als gewöhnlicher Oregano bekannt, wird es durch die Binomennenklatur Origanum vulgare identifiziert.
Das mit Oregano am engsten verwandte Gemüse ist Majoran oder "Garten-Oregano", das zur gleichen Gattung ( Origanum ), aber zu einer anderen Art ( Origanum majorana ) gehört.
Oregano oder Majoran?
Die zwei Aromaten haben fast überlappende medizinische Eigenschaften; so sehr, dass Oregano in Frankreich auch "marjolaine batarde" oder "bastard marjoram" genannt wird. Aus dem gleichen Grund vereinen viele Küchentechniker sie unter dem gleichen Wortlaut und verknüpfen ihre gastronomischen Anwendungen.
Trotz der großen Ähnlichkeit eignet sich Oregano für die Kombination mit fast allen Lebensmitteln, einschließlich Fleisch (das für Süditalien typische Gewürz für Grillfleisch). Im Gegenteil, Majoran macht es hauptsächlich in Fischrezepten. Wer also Oregano mit Majoran verwechselt, kann nicht als Kochexperte gelten.
Das Wort "Oregano" kommt aus dem Altgriechischen "Origanon", was übersetzt werden kann als "Spaß am Berg haben", zusammengesetzt aus "Oros" oder "Berg" und "Ganos"; bedeutet: "Auftritt derjenigen, die Spaß haben".
Gastronomische Anwendungen, Phytotherapie und Ernährungseigenschaften
Oregano ist typisch für die italienische und portugiesische Küche, während Majoran in Frankreich am häufigsten verwendet wird.
Im Bel Paese wird Oregano häufig in Saucen verwendet, insbesondere in Gewürzen für Nudelgerichte (z. B. Tomatensauce), und passt perfekt zu vielen anderen aromatischen Gerichten (hauptsächlich Basilikum und Thymian).
Oregano basierte Rezepte
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g "Frischer Oregano" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Oregano hat wie Majoran diskrete antibakterielle Eigenschaften.
Ganze Blätter werden aus Oregano gewonnen, aber bei Erkältungen, Grippe und schlechter Verdauung kann es als Aufguss für Kräutertees verwendet werden.
Tatsächlich wird das ätherische Öl von Oregano als starkes Antiseptikum angesehen, das für jede Art von Infektion der oberen Atemwege und der Mundhöhle indiziert ist. Es kann auch als natürliches Mundwasser zur Desinfektion des Mundes und als Zahnweißmittel verwendet werden.
Das ätherische Öl von Oregano ist auch ein Heilmittel gegen krampfhafte Schmerzen und nach ihren Aussagen nützlich gegen Müdigkeit und Stress (fraglich).
Oregano ist als Nahrungsmittel sehr nährstoffreich (insbesondere Vitamine und Mineralien). Es muss jedoch daran erinnert werden, dass dies ein Produkt ist, dessen Verwendung "quantitativ" marginal ist, nicht so sehr für die Verbrauchshäufigkeiten als für die verwendete Portion (entspricht ein paar Gramm). Letztendlich kann Oregano trotz der hervorragenden chemischen Eigenschaften keinen signifikanten Einfluss auf die Ernährung haben.
Oregano ist ein pflanzliches Lebensmittel, das zur Gruppe der aromatischen Kräuter gehört. Frisch hat eine moderate Energieaufnahme, gekennzeichnet durch die Verbreitung von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen. Die Glucide sind in der Regel einfach, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren und die Peptide mit geringer biologischer Wertigkeit. Oregano enthält kein Cholesterin und liefert eine sehr hohe Menge an Ballaststoffen.
Was Mineralsalze betrifft, so dehnt sich Oregano aufgrund seines Eisengehalts (wahrscheinlich nicht sehr bioverfügbar), Kalzium und Kalium aus. Betrachtet man das Vitaminprofil, kann man ausgezeichnete Konzentrationen von Niacin (Vit PP), Retinoläquivalent (Pro-Vit A), Tocopherolen (Vit E) und Ascorbinsäure (Vit C) erkennen.
Die durchschnittliche Portion Oregano ist subjektiv, aber selten höher als 5 g (3 kcal).
Anmerkungen zu Botanik, Anbau und Geschichte
Die Oreganopflanzen werden zwischen 30 und 80 cm hoch. Die Stiele sind rot gefärbt, haben einen quadratischen Querschnitt und sind mit Daunen bedeckt; Die Blätter haben eine abgerundete Form und grüne Farbe. Die in kleinen Blütenständen gruppierten Blüten erscheinen rosa oder lila.
Oregano kann durch Ausbreiten seiner Stolonen (Achseläste, die Wurzeln bilden) und Samen angebaut werden. Die Pflanzen müssen 30 cm voneinander entfernt sein; Sie brauchen einen kalkhaltigen, leichten und entwässernden Boden. Die Position sollte auch schattiert und nicht zu stark dem Wind ausgesetzt sein. Wir erinnern uns, dass der Oregano eine spontane und rustikale Pflanze ist, daher interessieren sich diese Hilfsmittel vor allem für den Anbau in Umgebungen / feindlichen oder nicht heimischen Klimazonen.
Im ökologischen Landbau hilft das Oregano-Mazerat bei der Bekämpfung des "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) und anderer Curculionidae .
Oregano stammt ursprünglich aus Europa und wurde auch in den Nahen Osten exportiert, wo es seit der Antike für seinen intensiven Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften bekannt und anerkannt ist. In der Vergangenheit war Oregano für zwei Eigenschaften bekannt: seine therapeutische Rolle und als Filter der Liebe.
