Was ist Ahornsirup?
Ahornsirup ist eine süße, viskose und klebrige Flüssigkeit, die durch Schnitzen des Stammes von Ahorn (Bäume der Gattung Acerum ) gewonnen wird. Der süße Saft, der aus diesen Einschnitten kommt, enthält 2 bis 5% Saccharose; Nach der Ernte wird es lange gekocht, um den größten Teil des Wassers zu verdampfen und den Sirup zu konzentrieren.
Anmerkung : Andere Ahornarten, die zur Herstellung von Sirup verwendet werden, sind: Manitoba-Ahorn ( A. negundo ), Silber-Ahorn ( A. saccharinum - nicht zu verwechseln mit Saccharum ) und Oregon-Ahorn ( A. macrophyllum ).
Ähnliche Sirupe können auch aus Birken oder Palmen hergestellt werden.
Natürlicher Zuckerersatz
Ahornsirup ist eine von vielen natürlichen Alternativen zu raffiniertem Zucker. Im Vergleich zu letzterem weist es einen viel geringeren Brennwert auf; Tatsächlich liefert ein 10-Gramm-Teelöffel 26 kcal, verglichen mit 39 einer ähnlichen Menge an Saccharose.
Die Energiekraft von Ahornsirup ist daher nicht zu vernachlässigen, aber einige Kalorien einzusparen, ohne auf künstliche Süßstoffe zurückzugreifen (deren langfristige kumulative Auswirkungen in gewisser Weise noch geklärt werden müssen), ist natürlich schon eine gute Sache vorausgesetzt, die Dosen werden nicht verdoppelt.
Ahornsirup (der berühmte " Ahornsirup ") wird traditionell für die Zubereitung von Getränken oder zum Würzen von Kuchen, Donuts, Desserts und verschiedenen Gerichten wie den berühmten Pfannkuchen, Waffeln, Haferbrei, Toast, Haferflocken usw.
Viele Küchenexperten loben den Geschmack als "einzigartig", auch wenn die für diese Eigenschaften verantwortliche Chemie noch nicht vollständig verstanden ist.
Historische und kommerzielle Umrisse
Die ersten, die Ahornsirup verwendeten, waren die amerikanischen Ureinwohner des nördlichen Kontinents. Anschließend haben sich die europäischen Kolonisten das System angeeignet und die Produktionsmethode mithilfe verschiedener technologischer Geräte verfeinert.
Die kanadische Provinz Quebec ist das Gebiet mit der größten Ahornsirupproduktion, in dem bis zu 70% der Weltquote gesammelt werden.
Im Jahr 2016 beliefen sich die kanadischen Exporte auf rund 360 Millionen US-Dollar (90% aus Quebec). In Amerika ist Vermont der Staat, der am meisten Ahornsirup produziert (er generiert ungefähr 6% des weltweiten Angebots).
Arten
Wie viele Ahornsirupsorten gibt es?
Nach kanadischem Recht darf Ahornsirup nur aus A hergestellt werden, um als solcher zu gelten . Zucker und muss mindestens 66% Zucker (Saccharose) enthalten.
Dank der Organisation "International Maple Syrup Institute" (IMSI) wird Ahornsirup im Einvernehmen zwischen Kanada, den USA und Vermont nach Dichte und Transluzenz unterschieden.
Die neuesten Regeln für die Klassifizierung von Ahornsirup sind:
- Note A
- Goldene Farbe und zarter Geschmack
- Bernsteinfarbe und gehaltvoller Geschmack
- Dunkle Farbe und kräftiger Geschmack
- Sehr dunkle Farbe und starker Geschmack
- Grad der "Verarbeitung"
- JavaScript muss aktiviert.
Produktion
Wie erfolgt die Herstellung von Ahornsirup?
Die Gewinnung von Ahornsirup findet nicht das ganze Jahr über statt. Stattdessen ist es notwendig, den biologischen Kreislauf des Baumes zu respektieren und auf den Moment zu warten, in dem er das süße Xylem hervorbringt.
In Vorbereitung auf die kalte Jahreszeit produziert und sammelt der Ahorn Stärke in den Wurzeln und im Stamm. Vom Ende des Winters bis in den Frühling (Erntezeit) wandelt der Ahorn die Stärke in Zucker um und transportiert sie dank des Xylems in alle Bezirke der Pflanze. Einige Produzenten extrahieren im Herbst auch eine kleine Menge Sirup.
Ein durchschnittlicher Baum produziert bis zu 12 Liter süßen Saft pro Tag (7% des gesamten darin enthaltenen Safts), also 35 bis 50 Liter pro Saison (was ungefähr 4 bis 8 Wochen dauert).
Der Sirup wird tagsüber extrahiert, da die Absenkung der Temperaturen den Fluss der viskosen Flüssigkeit hemmt.
Video
Eigenschaften von Ahornsirup
Ahornsirup - Video
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Pfannkuchen ohne Butter
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben von Ahornsirup
Ahornsirup hat nicht nur einen viel niedrigeren Brennwert als Zucker, sondern ist auch eine gute Quelle für Mineralien. Dies ist der Hauptgrund, warum viele es anderen Sirupen oder einfachem Zucker vorziehen.
Der Ahornsirup besteht hauptsächlich aus Saccharose und Wasser; Bei der Hydrolyse von Saccharose während des Kochvorgangs verbleiben geringe Mengen an Glucose und Fructose.
Der Ahornsirup liefert ca. 260 kcal pro 100 g; Enthält 32% Wasser und 67% Kohlenhydrate (90% Disaccharide und Monosaccharide). Proteine, Fette und Fasern fehlen oder sind irrelevant. eine bestimmte Menge an freien Aminosäuren ist vorhanden.
Ahornsirup wird als gute Manganquelle angesehen, aber auch ausreichende Mengen an Zink, Kalzium und Eisen lassen sich nachweisen. In Bezug auf Vitamine wird ein angemessener Riboflavinspiegel (Vitamin B2) geschätzt.
Ahornsirup enthält eine Vielzahl flüchtiger organischer Verbindungen, darunter Vanillin, Hydroxybutanon und Propionaldehyd. Zusammen mit Ahorn-Furanon, Erdbeer-Furanon und Maltol tragen diese Verbindungen zur für Ahornsirup typischen organoleptischen und geschmacklichen Struktur bei. Insgesamt gehören die in den Lebensmitteln identifizierten Aromen zu 13 Familien: Vanille, Empireumatico (gebrannt), milchig, fruchtig, blumig, würzig, verschlechtert, Ahorn, Zuckermandel, Pflanzen-Hummus-Getreide, krautig und holzig.
Kürzlich wurden auch neue Verbindungen wie Quebecolo identifiziert, ein natürliches phenolisches Element, das aus dem Kochen von Ahornsirup stammt.
| Ahornsirup | |||
| Nährwerte pro 100 g | |||
| Energie | 260 kcal | ||
| Kohlenhydrate insgesamt | 67, 0 g | ||
| Stärke | 6, 6 g | ||
| Einfacher Zucker | 60, 4 g | ||
| Fasern | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| gesättigt | - g | ||
| Einfach ungesättigte | - g | ||
| polyungesättigten | - g | ||
| Protein | 0, 04 g | ||
| Wasser | 32, 4 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamin A-Äquivalent | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-Carotin | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| Vitamin A | 0, 0 IE | ||
| Thiamin oder B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin oder B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin oder PP oder B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantothensäure oder B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxin oder B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| Folat | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Ascorbinsäure oder C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alpha-Tocopherol oder E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| Mineralien | |||
| Fußball | 102, 0 mg | 0% | |
| Eisen | 0, 11 mg | 1% | |
| Magnesium | 21, 0 mg | 6% | |
| Mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| Phosphor | 2, 0 mg | 0% | |
| Kalium | 212, 0 mg | 5% | |
| Natrium | 12, 0 mg | 1% | |
| Zink | 1, 47 mg | 15% | |
| Fluorid | - μg | -% | |
Ahornsirup-Krankheit
Was ist Ahornsirup-Krankheit?
Leukinose oder "Ahornsirupkrankheit" ist eine angeborene Veränderung des Metabolismus von Aminosäuren. Insbesondere kann der junge Organismus die sogenannten BCAAs oder verzweigtkettigen Aminosäuren (Leucin, Isoleucin, Valin) nicht verstoffwechseln und scheidet sie in großen Mengen im Urin aus, was ihm einen charakteristischen Geruch verleiht, der an Ahornsirup erinnert .
Ähnlich wie bei der Phenylketonurie ist ein spezielles und ausschließendes Ernährungsregime derzeit der einzige gangbare Weg, um dem Kind schwere neurologische Schäden zu ersparen.
