Safloröl

Safloröl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze ( Carthamus Tinctorius ) gewonnen und ist vor allem für die Lebensmittelindustrie, die Energieindustrie (Biodisel) und die Herstellung von Farben und Harzen bestimmt.

Der Saflor ist eine ingwerähnliche krautige Pflanze mit Samen, die 30 bis 55% Öl enthalten und je nach Sorte eine unterschiedliche Säurezusammensetzung aufweisen. Tatsächlich wurden die Samen im Laufe der Zeit ausgewählt, um die Anforderungen der verschiedenen Verwendungsbereiche zu erfüllen. Die Lebensmittelindustrie ist zum Beispiel für Sorten gedacht, die Distelöl produzieren, das besonders reich an Ölsäure ist. Diese Eigenschaft erhöht die Beständigkeit gegen Oxidation, Ranzigwerden und hohe Temperaturen und eignet sich daher auch zum Braten. Andererseits bevorzugt die Farben- und Harzindustrie Safloröle, die reich an Linolsäure sind, aufgrund der Trocknungseigenschaften, die sich aus dem Überfluss dieses mehrfach ungesättigten Öls ergeben, das Vorläufer von Omega-6-Fettsäuren ist. Die im Distelöl erreichten Ölsäureanteile sind bei weitem die höchsten unter allen pflanzlichen Ölen. Interessant ist auch der Inhalt von CLA, einem heute sehr beliebten Supplement, das den Gewichtsverlust zu fördern scheint.

Fettsäuren	% Distelöl, reich an Ölsäure	% Distelöl, reich an Linolsäure
Myristinsäure (14: 0)	0, 1	0, 1
Palmitinsäure (16: 0)	5, 0-6, 0	6, 0-7, 5
Palmitoleinsäure (16: 1)	0, 2	0, 2
Stearinsäure (18: 0)	1, 5-2, 0	2, 0-3, 0
Ölsäure (18: 1)	74-80	10, 0-13, 0
Linolsäure (18: 2)	13-18	76-80
Linolensäure (18: 3)	0, 2 max	0, 2 max
Arachinsäure (20: 0)	0, 3 max	0, 3 max
Beenico Säure (22: 0)	0, 2 max	0, 2 max

Diese Eigenschaft wird zusammen mit dem sehr geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren (5-13%) auch im Gesundheitsbereich angestrebt, da Linolsäure cholesterinsenkende Eigenschaften zukommt; in der Tat, die Omega-6-Fettsäuren, wenn sie in Maßen und als Ersatz für gesättigte und gehärtete Fette verwendet werden, senken die Cholesterinämie und senken die LDL-Spiegel im Plasma; Dieser Vorteil wird jedoch teilweise dadurch gemildert, dass die gleichen Fettsäuren auch das "gute" HDL-Cholesterin senken. Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass die Ernährung in westlichen Ländern nicht nur leicht ranzig zu werden ist, sondern auch bereits reich an Linolsäure und Omega-6-Fettsäuren ist, häufig zu viel. Die etwaigen Mängel sind bei der Annahme von Omega-3 zu verzeichnen, was zu einem Ungleichgewicht des Verhältnisses ω3 / ω6 zugunsten des letzteren führt. Dieses Verhältnis erreicht und überschreitet normalerweise Werte von 1:10, wenn es zwischen 1: 2 und 1: 4 liegen soll. Wie in der Abbildung gezeigt, kann dieses Verhältnis in Safloröl, das reich an Linolsäure ist, Werte von 400: 1 erreichen; Die einzigen Öle, die diese Beziehung wieder ins Gleichgewicht bringen können und daher mit Distelöl einhergehen und es bei der nächsten Mahlzeit ersetzen, sind Rapsöl, Hanföl und Fischöl.

Unabhängig von den in der Tabelle angegebenen Daten hängt die Menge und Qualität des aus Saflorsamen gewonnenen Öls neben der Sorte auch von Umweltfaktoren wie Höhe, Breite, Tag- und Nachttemperaturen sowie den Niederschlägen während der verschiedenen Saflorsamen ab Phasen des Lebenszyklus der Pflanze.

Verhältnis Ω6 / Ω3 in einigen häufig verwendeten Ölen
Lebertran	20: 1
Leinsamenöl	1: 4
Rapsöl (Canola)	2: 1
Hanföl	3: 1
Sojaöl	8: 1
Olivenöl	9: 1
Weizenkeimöl	10: 1
Erdnussöl	62: 1
Sonnenblumenöl	71: 1

Nach der Extraktion von Safloröl aus den Samen wird das proteinreiche Restpanel gewonnen und für die Fütterung des Viehs bestimmt .

Distelöl kann entweder durch Auspressen oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln extrahiert werden und benötigt wie alle Samenöle je nach Verwendungszweck eine mehr oder weniger gedrückte Mahlphase. Saflorsamenöl, das beispielsweise in Läden für biologische und funktionelle Lebensmittel verkauft wird, wird kaltgepresst und weniger intensiv raffiniert. Die in den Produktionsphasen erreichten hohen Temperaturen verändern in der Tat tendenziell das Erbe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die es charakterisieren. Aus dem gleichen Grund müssen diese Produkte roh verzehrt werden, da Safloröl, das reich an Linolsäure ist, leicht durch Hitze zersetzt wird.