Von Dr. Rita Fabbri
Knoblauch ist eine seit der Antike kultivierte Pflanze. Linnaeus bezeichnet Sizilien als Heimat der Pflanze. Kunth bedeutet Ägypten. Einige Autoren geben an, dass China das einzige Land ist, in dem Knoblauch in gewisser Weise in freier Wildbahn gefunden wurde. Andere Forscher behaupten, es in Indien spontan gefunden zu haben.
Heute wird Knoblauch auf allen Kontinenten angebaut und ist vor allem für den kulinarischen Gebrauch bekannt. In Italien wird es hauptsächlich in Kampanien, Sizilien, Venetien und der Emilia-Romagna angebaut (bemerkenswert ist der Knoblauch von Voghiera in der Provinz Ferrara aufgrund seiner spezifischen genetischen Identität). Die Etymologie des botanischen Namens leitet sich vom keltischen Wort "all" ab, was "Brennen" bedeutet, mit einer Anspielung auf den Geschmack, und vom lateinischen "Sativum", was "das gesät werden kann" bedeutet. Historische Dokumente und populäre Überzeugungen (wie die angebliche Fähigkeit, Vampire fernzuhalten) sind ein Beweis für die Macht von Knoblauch
 | Botanischer Name: Allium sativum L. Familie: Liliaceae Verwendete Teile: Zwiebeln |
Botanische Beschreibung
Der Knoblauch ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die einjährig kultiviert wird. Die wahren Fortpflanzungsorgane sind die Nelken oder Zwiebeln, die in Gruppen von 5 bis 20 Stück die Zwiebel oder den Kopf oder den Kopf bilden. Dies ist in eine Reihe von Blättern eingewickelt, die als sterile Tuniken mit Schutzfunktion bezeichnet werden.
Knoblauchknollen müssen an einem kühlen und belüfteten Ort in Kisten aufbewahrt oder in der typischen "Ruhe" aufgehängt werden.
Chemische Zusammensetzung
Schwefelverbindungen wie Allicin, Ajoeni, Vinilditiin, Thiosulfinate, Diallylsulfide.
Im ganzen Kolben sind Schwefelverbindungen hauptsächlich durch Alliin vertreten; Wenn die Zwiebel gemahlen ist, wird das Enzym freigesetzt, das das Alliin schnell in die entsprechende Sulfeninsäure umwandelt (verantwortlich für den charakteristischen Geruch von Knoblauch). anschließend werden durch Selbstkondensation Thiosulfinate wie Allicin gebildet.
Das Enzym Allinase wird durch Hitze inaktiviert und dies erklärt, warum gekochter Knoblauch weniger Geruch abgibt als roher Knoblauch und weniger pharmakologisch wirksam ist.
Therapeutische Indikationen
Knoblauch hat eine lange Tradition. Sanskrit-Dokumente zeugen von der Verwendung von Knoblauch vor 5000 Jahren. Hippokrates, Aristoteles und Plinius erwähnen zahlreiche therapeutische Anwendungen von Knoblauch. Es wird häufig in der ägyptischen, chinesischen und ayurvedischen Medizin erwähnt. Knoblauch war auch in den letzten Jahren Gegenstand zahlreicher pharmakologischer und klinischer Studien.
Die wichtigsten pharmakologischen Aktivitäten von Knoblauch lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Hypolipidämische und antiatherogene Wirkung
- Anti-Thrombozytenaggregationswirkung
- Blutdrucksenkende Aktivität
- Antibakterielle und antimykotische Wirkung
- Antioxidative Wirkung
Daher sind die wichtigsten therapeutischen Indikationen:
- Prophylaxe von Arteriosklerose
- Hypertonie
- Hypertriglyceridämie / Hypercholesterinämie
Hypolipidämische und anti-atherogene Aktivität : Sehr interessant sind die klinischen Daten zur Verwendung von Knoblauch bei der Vorbeugung von atherosklerotischen Erkrankungen und bei der Behandlung von Hyperlipidämie, die allein durch die Ernährung nicht ausreichend korrigiert werden. Es wird angenommen, dass Knoblauch die Cholesterinsynthese hemmt, indem er die Hydroxymethylglutaryl-CoA-Reduktase mit einem ähnlichen Wirkungsmechanismus wie die Statine hemmt. Es scheint, dass die Wirksamkeit des Knoblauchs durch die gleichzeitige Verabreichung von Pflanzen verbessert werden kann, die in der Lage sind, die Gallensalze im Darm (zum Beispiel das Guggul) zu binden. Andere Autoren behaupten, dass Knoblauch die Aufnahme von Nahrungslipiden hemmt. Schließlich scheint der Knoblauch in der Leber die Acetyl-CoA-Synthetase zu hemmen, ein weiteres Enzym, das an der Lipidbiosynthese beteiligt ist.
Die hypolipidämische Aktivität ist unter qualitativen als auch quantitativen Gesichtspunkten vielleicht wichtiger. Tatsächlich verhindert der Knoblauch die Oxidation von LDL, wodurch das Risiko der Bildung und des Fortschreitens von atherosklerotischen Plaques verringert wird. Wir können daher behaupten, dass Knoblauch, insbesondere nach längerem und kontinuierlichem Gebrauch, eine generische Schutzwirkung auf kardiovaskulärer Ebene ausübt.
Antihypertensive Wirkung : Die blutdrucksenkende Wirkung von Knoblauch wurde von verschiedenen Autoren untersucht, der Wirkungsmechanismus wurde jedoch nicht endgültig festgelegt. Gewiss haben wir eine periphere Vasodilatation, die durch die Hemmung der Adenosindeaminase am Endothel des Gefäßes vermittelt wird, daher eine Verstärkung der myorelaxanten Wirkung von endogenem Adenosin. Kürzlich wurde gezeigt, dass Knoblauch auch eine harntreibende Wirkung hat, die die blutdrucksenkende Wirkung rechtfertigen würde. Möglicherweise könnten auch eine ACE-hemmende Wirkung (Hemmung des Angiotensin-umwandelnden Enzyms) und eine Calcium-Antagonisten-Aktivität die mäßige blutdrucksenkende Wirkung bei Hypertonikern erklären.
Thrombozytenaggregationshemmende Wirkung : Knoblauch hat eine thrombozytenaggregationshemmende Wirkung: Die Wirkung wird durch die Hemmung der Synthese proaggregierender Eicosanoide, insbesondere des Thromboxans B2, vermittelt. Die antiaggregierende Wirkung könnte auch auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass der Knoblauch die intra-plättchenförmige Mobilisierung von Calcium begrenzt, die NO-Synthase von Plättchen aktiviert und seine Fähigkeit kontrolliert, Fibrinogen zu binden.
Antibakterielle und antimykotische Wirkung : Knoblauch wird auch bei Infektionen der oberen Atemwege und bei katarrhalischen Erkrankungen eingesetzt. Es hat eine gute Wirkung gegen Helycobacter pilori, das für einige Formen von Magengeschwüren verantwortlich ist. Gute Wirksamkeit auch bei einigen Formen der Fuß- und Ohrmykose.
In der Volksmedizin ist auch die anthelmintische Wirkung von Knoblauch bei Darmbefall durch Rundwürmer und Madenwürmer bekannt.
Schließlich weist Knoblauch wichtige immunstimulierende und krebsbekämpfende Eigenschaften auf, was den epidemiologischen Nachweis bestätigt, dass ein hoher Knoblauchkonsum mit einer Verringerung des Risikos für mehrere Krebsarten verbunden ist. In China hat beispielsweise eine Vergleichsstudie mit der Bevölkerung verschiedener Regionen gezeigt, dass die Sterbefälle an Magenkrebs bei hohem Knoblauchkonsum signifikant geringer sind als in Regionen mit geringerem Knoblauchkonsum. Studien am Menschen haben gezeigt, dass Knoblauch die Bildung von Nitrosaminen hemmt (starke krebserzeugende Verbindungen, die während der Verdauung gebildet werden).
Dosierung
Die Dosierung von handelsüblichen Produkten auf Knoblauchbasis sollte eine tägliche Dosis von mindestens 10 mg Alliin oder ein Allicin-Potenzial von 4.000 µg ergeben. Diese Menge entspricht in etwa einer Scheibe (4 g) frischem Knoblauch.
Gegenanzeigen, besondere Warnhinweise und geeignete Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung, unerwünschte Wirkungen
Keine bekannten Gegenanzeigen. Im präoperativen Zustand ist Vorsicht geboten (die Verwendung von Knoblauchpräparaten sollte mindestens ein paar Wochen vor der Operation oder vor Biopsietests ausgesetzt werden). Bei Patienten mit Magengeschwüren oder Gastritis mit Vorsicht anzuwenden. Es gibt seltene Fälle von Magen-Darm-Reizungen bei empfindlichen Personen. Es gibt keinen Grund, die Verwendung von Knoblauch in der Schwangerschaft und Stillzeit auszuschließen. Einige flüchtige Bestandteile des schwefelhaltigen Knoblauchs gehen jedoch in die Muttermilch über und verändern so ihren Geschmack.
Die häufigste Nebenwirkung von Knoblauch ist die Veränderung des Atemgeruchs.
Es sollte in Kombination mit Antikoagulanzien und Thrombozytenaggregationshemmern sowie einigen antiretroviralen Arzneimitteln bei der HIV-Therapie vermieden werden.
Knoblauch hat ein hohes Sicherheitsprofil, wie aus der langen Tradition der kulinarischen Verwendung leicht zu ersehen ist.
