Das gemischte Kochen folgt einem Kochprinzip, das aus mindestens zwei verschiedenen Phasen besteht, zunächst einer starken und schnellen, dann einer süßeren und dauerhaften Phase mit möglicher Zugabe von Flüssigkeit.
Hartlöt
Die zum Löten angegebenen Lebensmittel sind: rotes Fleisch, weißes Fleisch, Geflügel.
Auflauf kochen
Bei dieser Technik oder diesem Kochsystem wird das Essen auf Fettbasis, OHNE Deckel und bei niedriger Temperatur im Ofen "geschwitzt"; Dann wird es zugedeckt und im Ofen bei 140-160 ° C weitergegart, wobei es häufig in seiner eigenen Soße benetzt wird.
Die zum Kochen in Auflauf bestimmten Lebensmittel sind: Geflügel mit weißem Fleisch (Huhn, Perlhuhn und Truthahn), Wild (Rebhuhn, Ente, Fasan, Taube).
Schmoren
Eintopf ist eine Kochtechnik oder ein Kochsystem, bei dem die Speisen in eine Pfanne mit etwas Fett und Flüssigkeit gelegt werden, um sie langsam und ohne Flüssigkeitszusatz mit einem Deckel zu garen. NB . Es unterscheidet sich vom Hartlöten, da es KEIN anfängliches Bräunen der Speisen erfordert und direkt auf dem Herd durchgeführt wird.
Die zum Schmoren empfohlenen Lebensmittel sind: Fisch, Fleischstücke, Obst, Gemüse (insbesondere Zucchini und Tomaten), Pilze.
Mikrowellen-Kochprinzip
Mikrowelle ist ein ziemlich innovatives Kochprinzip.
Betrieb : Der Mikrowellenherd verfügt über ein Magneton- Gerät, das elektrische Energie in Mikrowellen oder elektromagnetische Wellen umwandelt, die zwischen Infrarot- und Radiowellen liegen. Die in der Küche verwendeten Geräte haben eine Länge von 12 Zentimetern (cm) bei einer Frequenz von 2450 Megahertz (MHz), und die von ihnen erzeugten Strahlungen heben sich sofort auf, sobald die Einwirkung der Quelle aufhört. Sie wirken auf die polaren Moleküle von Lebensmitteln ein und bewirken, dass sie zuerst in der Tiefe (ca. 2-3 cm) gerührt und dann auf das gesamte Lebensmittel ausgedehnt werden. Einige Behältermaterialien absorbieren diese Strahlung und leiden nicht darunter, andere, wie Metalle, stoßen sie ab und verursachen einen Bruch des Geräts.
Vor- und Nachteile : Die Mikrowelle hat einige Vorteile der Verwendung, wie Geschwindigkeit, Nährwerterhaltung, weniger Fettverbrauch, sauberes und ordentliches Kochen. Die Grenzen werden vor allem dadurch dargestellt, dass die Entwicklung von für die anderen Systeme typischen Aroma- und Geschmackskomponenten nicht begünstigt wird.
Videorezept: Schneller Schokoladenkuchen, mikrowellengeeignet
Extrem schneller Schokoladenkuchen - Mikrowellenrezept
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