Marshmallow: Was ist das?
Der Marshmallow (auf Englisch "Marshmallows" im Plural) ist ein süßer Snack, der zwischen den weichen Bonbons eingerahmt ist.
Diese Art von Marshmallow ist die moderne Version eines eher veralteten Produkts, das aus der Althaea officinalis officinalis Pflanze gewonnen wird, die eigentlich "Marshmallow Pflanze" genannt wird.
Hausgemachte Marshmallows
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anMarshmallow und Diät
Das traditionelle Rezept für Marshmallows verwendet erwartungsgemäß die pulverförmige Wurzel von Althaea officinalis, die heute nicht so leicht zu finden ist.
Derzeit basieren die meisten heutigen Marshmallows auf tierischer Gelatine (Kollagen aus Rinde und Tierknochen, insbesondere Schweinen), weshalb sie von der vegetarischen Ernährung ausgeschlossen sind. Außerdem gelten Marshmallows weder als koschere Nahrung (jüdische Ernährung) noch als Halal (muslimische Ernährung), es sei denn, die Gelatine, aus der sie hergestellt werden, stammt von koscheren oder halalen Tieren.
Eine gute Alternative zu tierischer Gelatine, die Juden, Muslime und Veganer zusammenbringt, sind pflanzliche Gelees wie Agar-Agar .
Marshmallow-Cremes und andere weniger dichte Produkte enthalten wenig oder gar keine Gelatine, was hauptsächlich dazu dient, die Form der Süßigkeiten zu erhalten. Diese Produkte nutzen stattdessen die chemische Wirkung des Eiweißes (Eiweißalbumine), das weniger stark ist als die zuvor genannten Zusatzstoffe. Diese nicht gelatinierten Versionen ohne Kollagen können sicher von vegetarischen Lactoins, Juden und Muslimen konsumiert werden, nicht jedoch von Veganern und Rohkosthändlern.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g "Marshmallow Confectionery" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Ernährungsmerkmale
Marshmallows sind süße Lebensmittel mit einer relativ hohen Energieaufnahme. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, die in der Regel einfach (Saccharose) und in geringerem Maße komplex (Stärke) sind.
Proteine und Lipide sind proportional weniger relevant; Die Peptide sind jedoch von hoher biologischer Wertigkeit (aus Kollagen) und überwiegend ungesättigten Fettsäuren.
Marshmallows enthalten weder Cholesterin noch Ballaststoffe.
Aus Salz- und Vitaminsicht enthalten Marshmallows keine nennenswerten Mengen an Nährstoffen.
Diese Lebensmittel werden bei Übergewicht, Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie nicht empfohlen. Erinnern Sie sich, dass die hohe Menge an einfachem Zucker auch für diejenigen schädlich sein kann, die für Karies prädisponiert sind.
Marshmallows haben keine weiteren Kontraindikationen und sind, da sie frei von Laktose und Gluten sind, mit der Nahrung gegen die relativen Nahrungsmittelunverträglichkeiten zugelassen.
Die durchschnittliche Portion Marshmallows als Zwischenmahlzeit und auf jeden Fall gelegentlich beträgt etwa 30 g (95 kcal).
ACHTUNG! Geröstete Marshmallows, die Sie im nächsten Abschnitt lesen können, sind Lebensmittel, die möglicherweise mit giftigen oder krebserregenden Verbindungen kontaminiert sind. Diese Substanzen, einschließlich Acrylamid, polyzyklischer Aromaten usw., sind das Ergebnis der Verkohlung von Zucker und Proteinen im Feuer.
Gebratene Marshmallows
Auf einer lebenden Flamme geröstete Marshmallows sind ein traditionelles Camping-Essen, das in Nordamerika, Großbritannien, Neuseeland und Australien verbreitet ist.
Diese Zubereitung ist sehr einfach: Stellen Sie einen Marshmallow auf einen Stock oder einen Spieß und lassen Sie ihn auf dem Feuer, bis der gewünschte Karamellisierungsgrad erreicht ist.
Durch diesen Vorgang entsteht ein knuspriger Außenfilm, der eine Füllung mit flüssiger Konsistenz enthält. Je nach individuellen Vorlieben können Marshmallows auf verschiedene Niveaus erhitzt werden, von der empfindlichsten bis zur echten Karbonisierung (wie erwartet, aus hygienischen Gründen nicht zu empfehlen). Letzteres wird häufig durch Entzünden des Lebensmittels erreicht.
Historischer Abriss
Es ist wahrscheinlich, dass die ersten Marshmallows für medizinische Zwecke erfunden wurden, da sie aus der Verarbeitung der Althaea officinalis- Pflanze stammen .
Die Extrakte aus den Wurzeln dieses Gemüses werden seit der Antike als Heilmittel gegen Halsschmerzen verwendet, oft in Verbindung mit Honig (besonders in der ägyptischen Kultur); Der Rest der Pflanze verfügt über andere Anwendungen, immer pflanzlicher Natur.
Die zweite Version der Marshmallows war französischen Ursprungs und hieß "Pâte de guimauve" (oder nur "guimauve"); Dies beinhaltet die Zugabe von Eiweiß und Aromen wie Rosenwasser und ähnelt einem Baiser.
Die Verwendung von Althaea officinalis zur Herstellung von Kuchen stammt aus dem alten Ägypten, wo das Rezept beinhaltete, den Saft aus der Pflanze zu extrahieren, der dann mit Nüssen und Honig gemischt wurde.
Eine modernere Formel verwendet das "Mark" der Pflanze anstelle des Saftes. Dazu ist es notwendig, die Althaea officinalis zu dekortieren, dann den schwammigen Teil zu extrahieren und in einem Zuckersirup zu kochen; zu diesem Zeitpunkt wird es getrocknet und ist zum Verzehr bereit.
Der Saft der Marshmallow-Pflanze wurde auch von römischen Gladiatoren zur Vorbereitung des Kampfes auf die Haut aufgetragen.
