Allgemeinheit
Die Grissini gehören zur dritten Gruppe von Lebensmitteln, zu denen Getreide und seine Derivate gehören, aber auch Knollen (Brot, Weizen, Grissini, Zwieback, Cracker, Nudeln, Reis, Gerste, Hafer, Tapioka, Kartoffeln ...). Grissini sind dem Brot sehr ähnlich und ein typisches Produkt des gesamten italienischen Territoriums. Trotz ihrer Entdeckung und Alterung gehen sie auf die Turiner Bäcker des 17. Jahrhunderts zurück.
Der Begriff "Breadstick" wurde gewählt, weil das Produkt dem typischen Brot der piemontesischen Hauptstadt La Ghersa sehr ähnlich ist . Es gibt auch eine Vielzahl von Brotstangen (jedoch offiziell anerkannt), die nicht ausschließlich "von Hand" zum Walzen und Zerkleinern bearbeitet werden, sondern auch maschinell in Längsrichtung "gezogen" werden. So erhalten wir die gebügelten Grissini, die besser für die industrielle Produktion geeignet sind.
Die Hauptzutaten der Grissini sind: Mehl (aus Triticum aestivum ), Wasser, Hefe, Fettquelle (Öl oder Schmalz) und Salz. Der Wasseranteil des Endprodukts ist sehr begrenzt, der essbare Anteil beträgt 100% und die Energie-Nährstoffe bestehen hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten und Lipiden. All dies verleiht Grissini einen beträchtlichen Brennwert und einen ziemlich hohen glykämischen Index.
Zubereitung von traditionellen Grissini
Die klassischen piemontesischen Grissini, zum Beispiel die glatten, basieren auf:
- Weichweizenmehl Typ 00: 480g
- Wasser: 220 ml
- Olivenöl extra vergine: 75ml
- Bierhefe: 15g
- Malz (alternativ Honig): 12 g
- Salz bis: 10g
- Puderzucker: 3g
- Hartweizengrieß: QB.
Das Verfahren ist recht einfach, aber dies garantiert nicht den Erfolg der Breadsticks; Für die Zubereitung des Sauerteigs ist vor allem ein Raum mit einer guten Luftfeuchtigkeit, einem Nudelbrett oder einem Holztisch und möglicherweise ein Minimum an "Handarbeit" erforderlich. In der Reihenfolge:
| Nährstoffzusammensetzung von Grissini - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Die Hefe mit warmem Wasser und Öl auflösen. Bilden Sie einen Springbrunnen mit Mehl, Malz, Zucker und Salz und kneten Sie ihn dann mit Hefe und Öl zusammen mit Wasser (oder verwenden Sie einen Mixer für 10 Minuten). Wenn die Mischung glatt ist, bestreuen Sie den Tisch oder das Gebäckbrett mit Grieß und legen Sie den Teig, um ihn in 3 Teile zu teilen. Bilden Sie mit jedem Stück einen langen und schmalen Strang, der etwa 15 cm hoch ist. Mit Öl polieren und 40 Minuten bei einer Temperatur über 22 ° C und unter 40 ° C gehen lassen. Dann schneiden Sie die Lenden in lange, dünne Stäbchen, maximal einen halben Zentimeter breit; Nehmen Sie mit beiden Händen jeden Stab und ziehen Sie die Enden auf die gewünschte Länge. Die zukünftigen Grissini werden dann auf eine perforierte Ofenplatte (oder mit antihaftbeschichtetem Papier) gelegt und in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang gebacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Bewahren Sie die Grissini nicht länger als 2 Tage auf.
Nährwertangaben
Wie erwartet, sind Grissini Lebensmittel mit hohem Energiewert, reich an komplexen Kohlenhydraten, arm an Wasser und enthalten eine gute Aufnahme von Lipiden. Diese Eigenschaften machen sie für die Diät zur Kontrolle / Reduzierung von Übergewicht und für die hypoglykämische Diät zur Behandlung von Diabetes und Hypertriglyceridämie ungeeignet.
Die Verwendung von Pflanzenöl anstelle von Schmalz ermöglicht die Zufuhr von Produkten, die ungesättigte Fette und Cholesterin enthalten, und ist daher - mit angemessener Mäßigung - für die Ernährung von Personen mit Hypercholesterinämie geeignet. Um den Anteil an Proteinen und guten mehrfach ungesättigten Fetten zu erhöhen, ist es möglich, die Grissini mit Gemüsesamen wie Sesam oder Mohn zu bedecken, die jedoch auch deren Energieaufnahme steigern
Die Proteine sind in diskreten Mengen enthalten und haben eine mittlere biologische Wertigkeit.
Der Ballaststoffgehalt variiert je nach Art des verwendeten Mehls, die Brotstangen enthalten jedoch immer eine zufriedenstellende Konzentration.
ACHTUNG! Die gekauften Grissini können weniger hochwertige Lipide enthalten als natives Olivenöl extra. Hydrierte Fette oder solche tropischen Ursprungs werden häufig verwendet; Letztere sind, wenn sie reich an Fettsäuren sind, die zu Sättigung oder Hydrierung neigen, metabolisch weniger gesund, da sie sich negativ auf den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) auswirken.
Es ist wahrscheinlich, dass die Brotstangen zu viel Natrium enthalten, was bei hohem Blutdruck von Nachteil ist.
Torinesi hausgemachte Grissini
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Torinesi Breadsticks von Hand gestreckt
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