Pasta und Bohnen

Allgemeinheit

Nudeln und Bohnen gehören zu den traditionellsten italienischen Gerichten schlechthin. Dieses Gericht ist nicht nur in fast allen Regionen des Bel Paese sehr verbreitet (von denen jedes ein oder mehrere spezifische Rezepte enthält), sondern ähnelt auch vielen internationalen Rezepten, bei denen die Kombination von Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse kombiniert wird.

Unter all diesen Variationen ist es wahrscheinlich, dass die Grundzutaten von Nudeln und Bohnen eindeutig sind: Grießnudeln, Bohnen, Gemüse, aromatische Kräuter, Würzfett und manchmal Zutaten tierischen Ursprungs.

Die Regionen, in denen Nudeln und Bohnen am stärksten verwurzelt sind, sind Latium, Toskana, Venetien, Lombardei und Kampanien.

Variationen und Variablen von Nudeln und Bohnen

Die Zubereitungstechniken für Nudeln und Bohnen sind ebenfalls unterschiedlich. Einige stammen aus einem weißen Gericht, in dem keine Säure wahrgenommen wird und Süße vorherrscht; andere bevorzugen stattdessen den starken und sauren Geschmack der Tomate. Es gibt auch flüssige (Brodose) und andere ausgesprochen dichte Zubereitungen (eine Eigenschaft, die man erhält, wenn man die Bohnen lange kocht und die Nudeln darin kocht). Die Wahl der Pasta ist auch sehr wichtig; kurz oder lang, trocken oder frisch (mit Wasser und Mehl oder mit Eiern), Weizen oder Dinkel usw. Unter dem Gemüse (neben der Tomate) fallen vor allem Zwiebel, Sellerie und Karotten auf; jemand fügt auch ein paar Kartoffelstücke hinzu, während andere mit Chicorée bereichern. Die Aromen werden häufig verwendet: Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran und Petersilie. Zu den Gewürzfetten, die für das anfängliche Anbraten (manchmal auch zum abschließenden Würzen) benötigt werden, gehören hauptsächlich Schmalz und Olivenöl. Andere Zutaten tierischen Ursprungs sind Pancetta, Guanciale, Salami, Knochen, Wurst, Eier, Käserinden und natürlich geriebener Käse.

Bei den Bohnen werden unterschiedliche Sorten verwendet. Viele glauben, dass die "traditionellen" Borlotti und Cannellini der Gattung Phaseolus, Specie vulgaris, angehören. In Wirklichkeit sind diese beiden Typen erst nach der Entdeckung Amerikas, des Kontinents, von dem sie stammen, in Italien angekommen. stattdessen gehören die echten einheimischen Bohnen zur Gattung Vigna (zB aus dem Auge ). Trotzdem werden heute im Inland die Sorten von Phaseolus vulgaris bevorzugt , wie: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino und Tuvagliedda.

Pasta und Bohnen - Video Rezept

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Ernährungsaspekte

Es ist logisch zu folgern, dass Nudeln und Bohnen aufgrund der großen Heterogenität zwischen den verschiedenen Rezepten einen Beitrag zur Ernährung leisten können, um es gelinde auszudrücken. Einige Funktionen sind jedoch allgemein und gemeinsam nutzbar. Im Folgenden werden Nudeln und Bohnen OHNE Zutaten tierischen Ursprungs mit getrockneten Nudeln, Borlottibohnen, einem kleinen Prozentsatz Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und angereichert mit nativem Olivenöl extra untersucht.

Nudeln und Bohnen sind zu 100% essbar. Es bringt im Durchschnitt einen hohen Prozentsatz an Wasser mit sich, ein sehr positiver Aspekt in der Ernährung von Sportlern und älteren Menschen (zwei Kategorien, die ständig dem Risiko einer Austrocknung ausgesetzt sind, insbesondere im Sommer).

Dann sind Nudeln und Bohnen eine wichtige Quelle für pflanzliches Protein; Veganer sind sich dessen bewusst (sie nehmen Proteine ​​nur aus Lebensmitteln nicht-tierischen Ursprungs). Dank des Ausgleichs der gegenseitigen Mängel ist der Aminosäurenpool dieses Gerichts fast mit dem von Fleisch und Fisch vergleichbar (auch wenn die Mengen geringer sind). Dies bedeutet, dass die zu dieser Gruppe gehörenden essentiellen Moleküle alle in den richtigen Mengen enthalten sind, was einen hohen biologischen Wert bestimmt (das richtige Verhältnis von Bohnen: Nudeln wäre 1: 3). Es ist auch wahr, dass Hülsenfrüchte, daher auch Bohnen, eine beträchtliche Konzentration an Anti-Ernährungsmitteln aufweisen; Dies sind im Wesentlichen Trypsinhemmer und Phytinsäure, die eingreifen, indem sie die Proteinverdauung reduzieren (Trypsinhemmer) und die korrekte Absorption bestimmter Mineralsalze (Phytinsäure und Phytate) verhindern. Es muss auch gesagt werden, dass durch richtiges Einweichen von Hülsenfrüchten und / oder Entfernen des Einweichwassers der ersten Kochphase fast die gesamte Phytinsäure und die Phytate richtig entfernt werden. In ähnlicher Weise verlieren Trypsininhibitoren durch Wärmebehandlung alle ernährungshemmenden Funktionen.

ACHTUNG! Nudeln und Bohnen, die Weizen und damit Gluten enthalten, sind NICHT für Zöliakie geeignet (glutenfreie Diät).

Nudeln und Bohnen enthalten eine beträchtliche Menge komplexer Kohlenhydrate oder Stärke, aber auch Ballaststoffe. Während die ersteren einen rein energetischen Zweck haben, wirken die letzteren vor allem aus: Promotor des Sättigungsgefühls, Absorptionsmodulator (reduziert den glykämischen Index), Präbiotikum und "Scavenger" des Darms (schützt ihn vor krebserregenden Toxinen). Achtung, der Faserüberschuss kann jedoch auch eine diskrete hemmende (ernährungshemmende) Funktion auf die Absorption ALLER Nährstoffe ausüben.

Nudeln und Bohnen enthalten bei den Lipiden eine Menge, die direkt proportional zum Gewicht des Olivenöls ist. Bohnen und Nudeln enthalten an sich keine großen Anteile an Triglyceriden, und die einzige bemerkenswerte lipophile Komponente besteht aus Hülsenfrüchten, Lecithin und Phytosterinen. Lecithin, von dem die cholesterinsenkende Wirkung bekannt ist, kann jedoch auch eine milde Wirkung als Trypsininhibitor haben. Insgesamt lässt sich im Hinblick auf Fettsäuren definieren, dass das Lipidprofil von Nudeln und Bohnen für den Stoffwechsel des Menschen "günstig" ist, da es reich an einfach und mehrfach ungesättigten Ketten ist.

In Bezug auf Mineralsalze verwenden Teigwaren und Bohnen einen ausgezeichneten Magnesium-, Kalium- und Eisengehalt; Auch der Beitrag anderer Mikroelemente ist nicht schlecht. Diese Eigenschaft macht Nudeln und Bohnen auch besonders für Sportler geeignet. Der Anteil an Natrium ist naturgemäß gering, auch wenn der Endgehalt vor allem von nach Belieben zugesetztem Kochsalz abhängt.

Last but not least das Vitaminprofil. Nudeln und Bohnen sind ein Lebensmittel, das reich an Molekülen der Gruppe B ist, auch wenn aufgrund der längeren Kochmethode nicht alle das fertige Gericht intakt erreichen.

Nudeln und Bohnen in einer "einfachen" Version sind ein Lebensmittel, das für jedes Ernährungsregime geeignet ist. Besonders vorteilhaft sind die adipösen (in geeigneten Portionen), an Hyperlipämien leidenden Personen (Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie), die hypertensiven Personen (vorausgesetzt, es wird kein diskretionäres Salz verwendet) und die Diabetiker (in geeigneten Portionen). Es sollte in der Ernährung des Sportlers nicht fehlen, obwohl es für Spitzensportler häufig erforderlich ist, die Ballaststoffaufnahme mit der Nahrung zu begrenzen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass bei einem sehr hohen Energiebedarf aufgrund der ebenfalls reichlich vorhandenen Portionen dieser Nährstoffanteil häufig zu hoch wird.

Aufgrund des hohen biologischen Wertes des Proteins (aber auch des Eisens) ist dies, wie erwartet, ein äußerst nützliches Rezept für die vegane Ernährung.

Die durchschnittliche Portion Nudeln und Bohnen (gekocht und serviert) kann zwischen 300 und 500 g liegen.