Allgemeinheit
Allgemeines zu Wacholderbeeren und Wacholder
Wacholderbeeren sind fleischige Früchte - Strobilus, im speziellen Fall vom Galbulo-Typ oder kuschelig - essbar und Blaubeeren vage ähnlich, die von einigen Pflanzen der botanischen Gattung Juniperus - Family Cupressaceae produziert werden.
Wacholderbeeren werden häufig als Gewürze in der Küche, zur Gewinnung von ätherischen Ölen - verbreitet als Aromastoff - und als pflanzentherapeutisches Mittel verwendet. In der Human- und Veterinärmedizin werden Wacholderbeeren als Stomatika und Diuretika verwendet. In der Apotheke werden der wässrige Extrakt und die Infusion hergestellt.
Achtung!
Nicht alle Wacholderarten produzieren essbare Beeren. im Gegenteil, manche gelten, wie die von Juniperus sabbina, sogar als giftig. Es wird daher dringend davon abgeraten, Wacholderbeeren selbst zu beschaffen, insbesondere mit wenig Erfahrung, oder sich auf inoffizielle Vertriebskanäle zu verlassen.
Die Gruppe der Wacholder umfasst Bäume und Sträucher mit möglichen kriechenden, nadelartigen und spontanen Einstellungen der einheimischen italienischen und ausländischen Flora. Es wächst auf felsigen, auch trockenen oder regnerischen Böden - solange es auf trockenem Boden liegt, sowohl bei kaltem alpinen Klima als auch typisch mediterran warm.
Die am häufigsten vorkommenden und am weitesten verbreiteten Wacholderarten sind: J. communis (Wacholderbeeren), J. sabbina (giftig), J. virginniana (aus Holz) und J. rigid (Zierpflanzen).
Wacholderbeeren
Beschreibung der Wacholderbeeren
Wacholderbeeren sind kugelförmige Beeren mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 9 mm, die aus fleischigen Blütenhüllblättern bestehen und miteinander verschweißt sind. Sie erscheinen dunkel, bläulich, mit violetten Schattierungen in der Nähe der Schweißnähte und sind mit einem weißen Staub bedeckt, der sie glasig (grün-blau) macht. Das Fruchtfleisch von Wacholderbeeren ist rotbraun und enthält kleine lange, knöcherne und eckige Samen. Der Geruch ist stark aromatisch, der Geschmack zunächst süßlich und dann bitter-bitter.
Wacholder
Wacholderholz
Gewöhnliches Wacholderholz ist stark aromatisch; Es präsentiert sich mit Splintholz (jüngerer Holzanteil) gelblich und mit Kernholz (Holzanteil nicht mehr lebenswichtig) rötlich, fast violett. Es wird für kleine Jobs und feine Projekte verwendet; für die gleichen zwecke wird auch phönizisches wacholderholz verwendet.
Rotes Wacholderholz wird hauptsächlich zur Gewinnung von "Cade Oil" verwendet, das in der Veterinärmedizin häufig gegen dermatologische Infektionen eingesetzt wird. Das Wacholderholz von Virginia, mit dunkelrotem Kernholz und sehr aromatisch, wird zur Herstellung von Bleistiftstiften verwendet.
Die Holz- und Wacholderknospen werden im medizinischen Bereich nicht "normal" verwendet.
Wacholder "Stecklinge" sind ein ausgezeichneter Treibstoff für das Räuchern von Lebensmitteln.
Küche
Wacholderbeeren in der Küche
Wacholderbeeren werden zum Kochen als Gewürze oder Aromen verwendet. Wie Lorbeeren sind sie keine echten aromatischen Kräuter. Sie haben eine harte Konsistenz und neigen zum Zerbröckeln. Deshalb ist es im Gegensatz zu Salbei, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum usw. ratsam, sie vor dem Servieren zu entfernen.
Sie eignen sich sehr gut zum rohen Marinieren und / oder zum Würzen von Innereien - zum Beispiel der Leber, des Darms, des Herzens, der Lunge usw. - und Fleisch, insbesondere Schwarzwild, wie Wildschwein, Reh, Damhirsch, Hase, Ente, Fasan, Wachtel usw. - oder auf jeden Fall sehr lecker - Schaf, Hammel, Ziege, Perlhuhn etc.
Wacholderbeersauce ist oft ein hocharomatisches Gewürz und vor allem im Ausland für Fleischrezepte sehr bekannt.
Andere Verwendungen von Wacholderbeeren
Wacholderbeeren und ätherisches Öl ( J. communis ) haben neben der kulinarischen auch viele andere Verwendungsmöglichkeiten: Phytotherapie, Kosmetik, persönliche Parfümierung, Umweltschutz usw.
Getränke
Wacholderbeeren in Getränken
Wacholderbeeren werden zum Würzen von alkoholischen Getränken verwendet. vor allem:
- Ethyldestillation aus fermentiertem Saft: Wacholder, Wacholder, Borowitchka, Steinhager, Brinjevec usw .;
- Destillation von Alkohol auf Beeren: Gin - "Gin" leitet sich vom niederländischen Wort "Genever" - Genièvre, Genf, Jenever.
Es ist auch üblich, Wacholderbeeren zum Würzen von Getränken wie Kaddikowe Piwo (Polen) und Saucen und Konserven wie Wodnjika (Serbien) zu verwenden.
Sahti-Biere sind andere weniger bekannte alkoholische Getränke aus Wacholderbeeren.
Zusammensetzung
Zusammensetzung der Wacholderbeeren
Die Beeren enthalten: Harze, Pektine, Invertzucker (vor allem in getrockneten Wacholderbeeren), Inosite, flüchtiges Öl und Junéprine (oder Gineprina); Etwa 3-4% der Asche zurücklassen.
Um das Vorhandensein von:
- Ätherisches Öl, reich an: Pinen, Sabinen, Candinen, Myrcen, Terpinen-4-ol. Hinweis : Wenn es ruht, lagert es sich in sehr feinen nadelförmigen Kristallen auf der Basis von Wacholder oder Wacholderkampfer ab.
- Gerbstoffe;
- Diterpene;
- Proanthocyanidine;
- Flavonoide;
- Diterpene;
- Harze;
- Monosaccharide.
Ätherisches Öl
Was ist Wacholderöl?
Wacholderöl ist eine ölige Flüssigkeit, die durch Destillation aus gehackten Beeren gewonnen wird. Weiterhin ist es durch die Aufarbeitung der Rückstände mit Wasser und Vakuumkonzentration auch möglich, Wacholderextrakte zu erhalten.
Qualität des ätherischen Wacholderöls und Extraktionsausbeute
Die Ausbeute bei der Destillation des ätherischen Öls ist bei den verschiedenen Wacholderqualitäten recht heterogen. Die italienische (vor allem vom Apennin) zählt zu den feinsten und enthält bis zu 1, 5% (häufiger 1%) ätherisches Öl. Die bosnischen und französischen Sorten scheinen mit 2% rentabler zu sein, während die germanische (weniger rentable) wahrscheinlich die wertvollste ist.
Beschreibung des ätherischen Wacholderöls
Die Essenz von Wacholder ist eine verblasste grüne, im Grunde instabile Flüssigkeit, die sehr schnell sauer / ranzig wird. Der Geruch erinnert vage an Terpentin, während der Geschmack balsamisch, würzig und bitter ist.
Verwendung und Hinweise zu den Eigenschaften von ätherischen Wacholderölen
Das ätherische Wacholderöl wurde für die aromatische Verwendung im Spirituosenladen geboren. Heute ist auch eine bestimmte Amtsfunktion bekannt. Für die innere Medizin zeigt das ätherische Öl gute harntreibende, stomatische und karminative Eigenschaften. Stattdessen wirkt es für die topische Anwendung hauptsächlich aufgrund seiner abstoßenden Eigenschaften. Es wird intern als Magen-, Diuretikum und Anthelminthikum verwendet. äußerlich als Desinfektionsmittel und abstoßend. Das ätherische Wacholderöl findet auch eine breite Anwendung im aromatischen Geschmack von Saucen, Fleisch und aromatischen Essigen.
Indikationen
Indikationen von Wacholderbeeren
Wacholderbeeren und ätherisches Öl werden in der Kräutermedizin - manchmal nur in der Volksmedizin - als Heilmittel gegen:
- Störungen des Verdauungssystems wie Übelkeit und Appetitlosigkeit, Sodbrennen, Schwellung;
- Erkrankungen der Atemwege;
- Erkrankungen der Harnwege wie Nierensteine und Blase, Blasenentzündung;
- Rheumatologische und muskuläre Probleme;
- Wunden.
Im Folgenden wird versucht, besser zu verstehen, welche dieser Indikationen wissenschaftlich fundiert sind und welche nicht.
Immobilien
Eigenschaften von Wacholderbeeren
Die wichtigsten tatsächlich nachgewiesenen Eigenschaften von Wacholderbeeren sind:
- Antidyspeptikum: Verbessert die Verdauung im weitesten Sinne, insbesondere im ersten Teil oder der Magenpermanenz;
- Diuretikum: erhöhte Nierenfiltration und Harnsekretion;
- Begünstigung der Kontraktilität von glatten Muskeln, insbesondere von Gebärmutter und Fehlgeburten;
- Antimikrobiell: sowohl gegen Bakterien als auch gegen Pilze.
Patienten, die an rheumatischen Erkrankungen leiden, erklären, dass durch die Verwendung von ätherischem Wacholderöl, das mit Reibung auf die betroffene Stelle aufgetragen wird, eine Verbesserung der Symptome erzielt werden kann. Hinweis : Dies betrifft nicht die orale Aufnahme, was sich nicht auf rheumatologische Probleme auswirkt.
Trotz der unbestreitbaren antimikrobiellen Wirkung konnte nicht nachgewiesen werden, dass die Einnahme von Wacholderbeeren Erkrankungen der Harnwege wie Blasenentzündung reduzieren kann. Es unterscheidet sich in der Anwendung zur topischen Anwendung, die eine gewisse antiseptische Funktion zeigt.
Weitere Informationen finden Sie auch unter: Wacholder in der Kräutermedizin: Eigenschaften des Wacholders.
Wussten Sie, dass ...
Wacholderholzasche gilt als eine der Hauptquellen für Kalzium in der Ernährung der Navajo-Stämme, die keine Milch trinken. Aus diesem Grund ist es ein wesentlicher Bestandteil der gängigen Gerichte auf Maisbasis.
Übernahmemodus
Wie Wacholderbeeren verbrauchen
Wacholderbeeren können frisch oder getrocknet, ganz - insbesondere in der Küche - oder in Kapseln zu Pulver verarbeitet werden. Einige bevorzugen die Verwendung des ätherischen Öls für phytotherapeutische Zwecke, aber es ist ein sehr konzentriertes Produkt.
Eine andere Form der Einnahme von Wacholderbeeren sind Getränke, insbesondere Kräutertees, Aufgüsse, Abkochungen und Säfte. Weitere Informationen finden Sie unter: Juniper in Tisane. Siehe auch: Diuretischer Kräutertee mit Wacholder, Spargel und Gramigna.
Dosierung
Wie viele Wacholderbeeren nimmst du?
Mit Wacholderbeeren in der Küche vor allem als Gewürz zu entfernen, wissen nur sehr wenige die richtige Dosierung dieser Gewürze. Meist genügt eine Prise gesunden Menschenverstand.
Ein Überschreiten der Dosis von 2 bis 10 g getrockneter Beeren - das entspricht 20 bis 100 mg ätherischem Öl - erhöht jedoch die Wahrscheinlichkeit, dass die Einnahme getrockneter Wacholderbeeren zu einigen Nebenwirkungen führt. Nachfolgend werden wir sie detaillierter sehen.
Wechselwirkungen
Wechselwirkungen von Wacholderbeeren
Es sind keinerlei Wechselwirkungen zwischen den Beeren und / oder dem ätherischen Wacholderöl und / oder den derzeit verwendeten Arzneimitteln bekannt. Andererseits kann nicht ausgeschlossen werden, dass es die therapeutische Wirkung von oralen Diuretika und Hypoglykämika beeinträchtigt.
Gegenanzeigen
Gegenanzeigen von Wacholderbeeren
Ätherisches Öl und Wacholderbeeren sind nicht ohne Gegenanzeigen; im Gegenteil, es scheint, dass die möglichen Nebenwirkungen auch schwerwiegend sein können.
Es wird empfohlen, Wacholderbeeren zu vermeiden, wenn:
- Spezifische Allergie, obwohl es sich normalerweise um Blütenpollen handelt; Es ist ratsam, die Anwendung auch bei unerwünschten, kutanen oder systemischen idiopathischen Reaktionen auszusetzen.
- Schwangerschaft; Darüber hinaus ist es ratsam, während des Stillens, insbesondere in den ersten Wochen nicht zu überschreiten;
- Entzündliche Nierenerkrankungen;
- Gastro-duodenale Störungen, wie Gastritis und Ulkuskrankheiten;
- Darmerkrankungen und Beschwerden, insbesondere aufgrund von Reizungen und Entzündungen;
- Große Wunden;
- Hypertonie oder arterielle Hypotonie;
- Einnahme von Diuretika
- Diabetes mit hypoglykämischen Medikamenten behandelt.
Nebenwirkungen
Nebenwirkungen von Wacholderbeeren
Die schwerwiegendsten, daher am meisten gefürchteten Nebenwirkungen im Zusammenhang mit der Aufnahme von Wacholderbeeren sind:
- Systemische allergische Reaktion mit anaphylaktischem Schock;
- Konvulsionen;
- Nierenschaden oder Verschlimmerung einer bereits bestehenden Krankheit;
- Uteruskontraktionen, die eine frühzeitige Geburt antizipieren können.
Es sollte jedoch angegeben werden, dass dies sehr seltene Ereignisse sind, die meistens mit Überdosierung und / oder längerem Gebrauch zusammenhängen.
Häufiger und seltener sind die Nebenwirkungen im Zusammenhang mit Wacholderbeeren oder ätherischen Ölen, die zu Reizungen, Brennen, Rötungen und Schwellungen führen können.
