Einführung
"Frucht der Verschmelzung von Blitz, Wasser und Erde": Mit diesem Aphorismus bezeichneten die alten Griechen den Trüffel, eine Knolle, die gegenwärtig so wichtig ist, dass sie von Lebensmittelkritikern als schwarzer Diamant angesehen wird.
Trüffel sind Knollenpilze, die für ihren durchdringenden, aber delikaten Duft und für ihren unverwechselbaren und unverwechselbaren Geschmack geschätzt werden.
Allgemeines und Legenden
Die Bedeutung der Trüffel ist so groß, dass sie sogar Gegenstand eines ganzen Kapitels der Wissenschaft ist: der Hydnologie, also des Studiums der Trüffel.
Der Glaube, der den Trüffel mit einem Wachstum der Erde verband, wird durch die Vulgarisierung des Ausdrucks terrae tufer - später in territùfru umgewandelt - zugeschrieben, der dem schwarzen Diamanten zugeschrieben wird .
Die Herkunft der Trüffel ist jedoch noch nicht geklärt.
Botanische Beschreibung
Nach der botanischen Nomenklatur ist der Trüffel Tuber magnatum und gehört zur Familie der Tuberaceae . Trüffel wachsen und entwickeln sich mit ihren unterirdischen Körpern (Hypogäum) spontan in der Nähe der Wurzeln von Sträuchern oder Bäumen. Genauer gesagt, das Trüffelmycel stellt eine symbiotische Beziehung zum Wurzelsystem von Eichen, Weiden und Steineichen her.
Der Trüffel besteht im Inneren aus einer fleischigen Masse (Gleba) und ist von einer harten Schale (Peridium) bedeckt; Die Knollen haben eine typische und erkennbare runde Form, die im Allgemeinen so groß ist wie eine Aprikose.
Der Trüffel liebt kalkhaltige und lehmige Böden: Der Boden des Piemont spiegelt alle optimalen Eigenschaften für die Entwicklung von Trüffeln wider, aber diese Pilze sind auch in der Toskana, in Umbrien, in der Emilia Romagna und in der Lombardei weit verbreitet.
Besondere Eigenschaften
Die Farbe, der Geruch und der Geschmack der Trüffel hängen sowohl vom Boden ab, auf dem der Pilz wächst, als auch von der Baumart, auf der er wächst. Zum Beispiel haben Trüffel, die in Symbiose mit Lindenwurzeln leben, eine helle Farbe und ein aromatisches Aroma, im Gegensatz zu denen, die an Eichen haften, mit einem ausgeprägten, schwangeren und durchdringenden Duft.
Die Form des Trüffels wird stark von den Eigenschaften des Bodens beeinflusst: In kompakten Fällen nimmt der Pilz aufgrund der schwierigen Entwicklung eine kugelförmige und knotige Form an, während der Trüffel in weichen Gebieten glatter, homogener und rundlicher ist.
Trüffelsammlung
Die Trüffelsammlung, die zu jeder Jahreszeit (außer Ende April) stattfinden kann, wird mit entsprechend geschulten Hunden, in der Regel Mischlingen, durchgeführt. Die Tradition lehrt jedoch, dass das Sammeln von Trüffeln unter Verwendung von Ferkeln erfolgen muss: Das größte Problem besteht darin, dass Schweine Trüffelgier haben und es daher schwierig ist, zu verhindern, dass sie den kostbaren schwarzen Diamanten verschlucken.
Trüffelsorte
Es gibt viele Arten von Trüffeln, aber die bekanntesten sind die weißen und die schwarzen.
Der weiße Trüffel ist sicherlich sowohl in gastronomischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht der wertvollste: Der Wert des weißen Trüffels ist tatsächlich oft sehr hoch. Im piemontesischen Dialekt ist der weiße Trüffel besser als Trifola bekannt, während er in Venetien als Trüffel bezeichnet wird . Eine weitere sehr verbreitete Bezeichnung für den weißen Trüffel ist der Trüffel von Alba . Der Wert der weißen Trüffelsorte lässt sich schon im botanischen Namen erklären: In der wissenschaftlichen Nomenklatur ist der weiße Trüffel Tuber magnatum, wovon "magnatum" Magnat, reich bedeutet. Der weiße Trüffel hat ein charakteristisches marmoriertes Aussehen und verströmt einen intensiven und scharfen Geruch.
Das Tuber melanosporum (von "melanos", black spore) verkörpert die schwarze Trüffelsorte, zum Teil sogar besser als die weiße: In dieser Kategorie von Trüffeln ist diejenige von Norcia die am meisten geschätzte. Das Fruchtfleisch (Gleba) ist schwarz, neigt manchmal zu Rötungen und weist weißliche und dichte Streifen auf. Der Geruch ist eher angenehm und nicht übermäßig scharf.
Immobilien
Sie sagen von der Trüffel, dass die parfümierten und intensiven Substanzen einen bestimmten Zustand des Wohlbefindens und der Anziehungskraft auf das andere Geschlecht hervorrufen können: Mit anderen Worten, die Trüffel scheint aphrodisierende Eigenschaften zu haben, aber diese Tugend muss noch vollständig festgestellt werden.
Der Trüffel liefert nicht viele Kalorien: Tatsächlich zählen 100 Gramm Produkt nur 31Kcal. Diese ganz besonderen Pilze sind weder aus pflanzentherapeutischer noch aus ernährungsphysiologischer Sicht von großem Interesse, wenn nicht der Reichtum an Fasern und Mineralsalzen, die fachmännisch vom Boden aufgenommen werden. In dieser Hinsicht ist der Trüffel ein hervorragendes natürliches Heilmittel bei Demineralisierung.
In Kombination mit anderen Lebensmitteln, die daher als eine Art aromatisches Gewürz verwendet werden, erleichtert der Trüffel die Verdauung. Umgekehrt kann der Trüffel, wenn sein Verzehr zur Gewohnheit wird, eine potenzielle Gefahr für Leber und Magen darstellen. Es überrascht nicht, dass es nicht für Patienten mit Lebererkrankungen und Renella empfohlen wird.
Im Lichte neuerer Studien haben sich weitere interessante Besonderheiten herauskristallisiert: Der Trüffel kann durch Wechselwirkung mit Melanin die Haut aufhellen. In diesem Zusammenhang wird der Verzehr von Trüffeln im Falle von Sonnenbräune nicht empfohlen, während er bei der Behandlung von Hautflecken, die durch Ansammlung von Melaninpigment verursacht werden, nützlich ist.
Trüffel in Kürze, Zusammenfassung der Eigenschaften der Trüffel »
