Ernährung

Proteine ​​und verzweigte Aminosäuren

Proteine

Proteine ​​sind polymere Moleküle, die aus mehr als 100 Aminosäuren bestehen, die durch Peptidbindungen gebunden sind (kürzere Aminosäureketten werden Polypeptide oder Peptide genannt). Die Struktur von Proteinen kann mehr oder weniger lang sein, auf sich selbst zurückgefaltet und an andere Moleküle gebunden werden (Faktoren, die ihre Komplexität bestimmen und ihre biologische Funktion charakterisieren). Diese Strukturen können klassifiziert werden in: Primärstruktur, Sekundärstruktur (α-Helix und β-Faltblatt), Tertiärstruktur und Quartärstruktur.

Proteinfunktionen

In der Natur erfüllen Proteine ​​viele Funktionen, und die bekannteste ist zweifellos die strukturelle. Denken Sie nur, dass jede Gewebematrix unseres Organismus auf einem aus Peptiden (z. B. Muskelfasern, Knochenmatrix, Bindegewebe und unter bestimmten Gesichtspunkten sogar Blut) gebildeten Skelett oder Polymermosaik basiert.

Nicht weniger wichtig ist die Funktion der Bioregulierung und der chemisch-hormonellen Vermittlung. Tatsächlich sind Proteine ​​die Grundbestandteile sowohl der Enzyme als auch vieler Hormone.

Im Blut spielen Proteine ​​auch eine sehr wichtige Transportfunktion; Dies ist der Fall bei Hämoglobin (Sauerstofftransport), Transferrin (Eisentransport), Albumin (Transport von Lipidmolekülen) usw.

Noch im Kreislaufstrom erweisen sich Proteine ​​als nützliche Immunabwehr; Sie stellen ANTICORPI dar, essentielle Moleküle, die von Lymphozyten produziert werden und für die Reaktion des Organismus gegen Krankheitserreger nützlich sind.

Schließlich können Proteine ​​- genauer gesagt Aminosäuren - mittels hepatischer Neoglukogenese für Energiezwecke verwendet werden und liefern 4 Kilokalorien (kcal) pro Gramm. Es ist ein ziemlich komplizierter Prozess, der es dem Körper durch Transaminierung und Desaminierung ermöglicht, unter hypoglykämischen Bedingungen (möglicherweise hervorgerufen durch Fasten, besonders intensive und / oder längere Muskelanstrengungen, pathologische Zustände oder widrige klinische Zustände usw.) Glukose zu produzieren. Einige neoglucogene Aminosäuren können auch ketogen sein, so dass ihre Umwandlung die Freisetzung von Säuremolekülen bestimmt, die als Ketonkörper bezeichnet werden.

NB. Die Energiefunktion von Proteinen sollte marginal und der von Zuckern und Fetten untergeordnet sein.

Aminosäuren

Aminosäuren sind quaternäre Moleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff. Es sind mehr als 500 Typen bekannt und ihre Kombination unterscheidet unzählige Formen von Peptiden. Die üblichen L-Aminosäuren sind 20: Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Cystein, Glutaminsäure, Glutamin, Glycin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Prolin, Serin, Threonin, Tryptophan, Tyrosin und Valin . Aus dem Metabolismus der letzteren ist es möglich, ein breites Spektrum von ungewöhnlichen oder gelegentlichen Aminosäuren zu gewinnen, die hauptsächlich Hormone, Enzyme oder Zwischenmoleküle (Carnitin, Homocystein, Kreatin, Taurin usw.) darstellen.

Einige der gewöhnlichen Aminosäuren können vom Organismus NICHT synthetisiert werden und werden als ESSENTIAL bezeichnet. Für den erwachsenen Mann gibt es 9: Phenylalanin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Valin . Bei Kindern sind es insgesamt 11; zu den vorhergehenden werden hinzugefügt: Histidin und Arginin .

Andere Klassifikationen von Aminosäuren sind: basierend auf der Polarität ihrer Seitenketten (neutral unpolar, polar neutral, Säureladungen, basische Ladungen) oder basierend auf der Art der Radikalgruppe (hydrophob, hydrophil, sauer, basisch, aromatisch).

Die verzweigtkettigen Aminosäuren

Unter den essentiellen Aminosäuren befinden sich auch drei verzweigtkettige Aminosäuren (BCAAs): Leucin, Isoleucin und Valin ; Die Besonderheit, die verzweigtkettige Aminosäuren von anderen unterscheidet, wird durch einen anderen Stoffwechselweg der Energieerzeugung dargestellt.

Wie bereits erläutert, können die meisten Aminosäuren nach der Transaminierungs-Desaminierung für die Neoglucogenese bestimmt sein und in Form von Oxalacetat oder Pyruvat in den Krebszyklus eintreten. Wenn tatsächlich ein Bedarf besteht, gelangen letztendlich einige der im Kreislauf vorhandenen Aminosäuren in die Leberhepatozyten und treten als Glukose aus. Dies ist bei verzweigtkettigen Aminosäuren nicht der Fall. Im Vergleich zu den anderen sind die BCAAs DIREKT verwendbare Moleküle aus den Muskeln, und diese Besonderheit macht sie bei der direkten Energieerzeugung und bei der Umwandlung zur Wiederherstellung von Glykogenreserven viel wirksamer. es versteht sich von selbst, dass der katabolismus verzweigter aminosäuren bei ausreichender ernährung des organismus einen nahezu irrelevanten neoglucogenetischen teil darstellt; Glukose bleibt IMMER die primäre Energiequelle, daher gibt es unter Bedingungen von Glykämie und AUSREICHENDEN Glykogenreserven auch während einer normalen sportlichen Leistung keinen Grund zur Befürchtung, dass der Muskel einen Überschuss an verzweigten Aminosäuren benötigt.