Allgemeinheit
Die Orecchiette ist ein für Apulien und einige Gebiete Lucas (insbesondere die Matera und das Potentino) typisches Pasta-Format.
Die Form der Orecchiette ist scheibenförmig, auf der einen Seite konkav und auf der anderen (logischerweise) konvex; Die Mitte ist abgeflacht, während die Ränder dicker erscheinen. Die Maße sind variabel, aber die bekanntesten Orecchietten haben einen Durchmesser von ca. 2 cm. Die Oberfläche ist typischerweise rau.
Die Nahrungsaufnahme von Orecchiette unterscheidet sich nicht wesentlich von der der anderen Nudelsorten, da sie aus Hartweizengrieß und Wasser zubereitet werden, manchmal unter Zusatz von nativem Olivenöl extra.
Die Würzung der Orecchiette kann auf der Grundlage von Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fleisch, Fischereierzeugnisse, Eier und Milcherzeugnisse) und / oder Gemüse (Gemüse, Knollen, Pilze, Hülsenfrüchte) erfolgen, die sowohl für die warmen Monate als auch typisch sind von kalten.
Historischer Abriss
Die Geschichte der Orecchiette ist nicht ganz klar.
Einige argumentieren, dass dies kein Originalrezept unserer Halbinsel ist und führen zurück in die provenzalischen Gebiete Frankreichs. Nach dieser Theorie erreichte die archaische Form der Orecchiette im 13. Jahrhundert n. Chr. An Bord großer Handelsschiffe die Südostküste des Bel Paese; Diese wurden für die Versorgung der Adelsfamilien des Bezirks Angiò verwendet, die zwischen 1200 und 1300 einen Großteil Süditaliens regierten.
Der Begriff "Orecchiette" sollte von den Angevin geprägt worden sein, aber der Einfluss der jüdischen Bevölkerung, die in den kontinentalen Gebieten Süditaliens lebt, kann nicht ausgeschlossen werden.
Orecchiette mit ...
Die Orecchiette wird ausschließlich mit dem berühmten Rezept "Le Cime di Rapa" in Verbindung gebracht, wenn es einerseits einer großen Tradition gerecht wird, andererseits ist es äußerst reduktiv!
Hausgemachte Orecchiette
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErstens gibt es NICHT eine Art von Orecchiette. Diejenigen, die "recchie", "chianchiarelle" oder "stacchiodi" genannt werden, sind als der "klassische" Typ anzusehen, der am bekanntesten ist; Würdige Vertreter der Kategorie sind jedoch auch die "Strascinati" oder "Cavatelli", die größer, flacher (oft länglich) und in der Regel mit Tomatensauce gewürzt sind. Die Art der Orecchiette, die sich von den oben genannten unterscheidet, wird als "Ohren eines Priesters" bezeichnet. Sie ist ebenfalls größer, basiert jedoch auf Weichweizenmehl.
Neben dem Klassiker mit Rübengrün sind die klassischen Begleitsoßen für Orecchiette: mit Brokkoli, mit Tomatensauce, mit Kaninchensauce und mit Schafsricotta (getrocknet).
| Zusammensetzung für 100 g frisches Orecchiette (OHNE SALZ UND OHNE ÖL) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Andere äußerst köstliche Rezepte, die der überregionalen Bevölkerung jedoch weniger bekannt sind: Orecchiette mit Roßragout, Orecchiette mit Scampi, Orecchiette mit Thunfisch, Riesengratin, Orecchiette mit Braciole, Orecchiette mit Sauce und Fleischbällchen, Orecchiette alla Lucana usw. .
NB . Die Garzeiten der Orecchiette variieren erheblich zwischen trocken, frisch und gefroren. Die trockenen sind die zähesten, während die frischen sehr schnell zu kochen sind.
Produktion
Die Herstellung von Orecchiette zu beschreiben, ist absolut keine leichte Aufgabe, da neben der Erläuterung der Methode auch eine "visuelle" Darstellung des Systems erforderlich ist. Im Folgenden werden jedoch nur die wichtigsten Passagen aufgeführt, die das traditionelle Pastarezept kurz zusammenfassen.
Wir machen einen Teig aus Hartweizenmehl (obwohl es sehr schwierig ist, von Hand zu arbeiten), Wasser, Öl und Salz. Die Proportionen sind 250 g Mehl, 130 g Wasser, ein Esslöffel Öl und Salz nach Geschmack
Nachdem Sie es gemischt und ruhen lassen, schneiden Sie den Teig in Stücke, um Salamelli zu machen; Diese werden dann in "Gnocchetti" geschnitten und mit einem runden Messer auf einem gut bemehlten Nudelbrett zerkleinert. Zu diesem Zeitpunkt sind sie mit den Fingerspitzen der Zeigefinger und der Daumenfinger wie eine Orecchiette geformt.
Die Orecchiette kann daher getrocknet und verpackt werden, auch wenn sie nicht die gleiche Haltbarkeitsdauer wie die verpackten Teigwaren aufweist (wegen der geringeren Wirksamkeit des Verfahrens). alternativ eignen sie sich sehr gut zum Einfrieren, solange Sie daran denken, sie gut getrennt und NICHT gestapelt zu halten.
Ernährungsmerkmale
Die Orecchiette sind Lebensmittel mit unterschiedlicher Nährstoffaufnahme zwischen der trockenen und der frischen oder gefrorenen Form; Sie haben eine kalorische Prävalenz von Kohlenhydraten, während Proteine und Lipide viel weniger effektiv sind. Die Faser ist nicht sehr präsent, aber nicht irrelevant.
Unter den Mineralsalzen und Vitaminen gibt es einen guten Gehalt an Eisen und Vit. PP (Niacin).
Orecchiette ist KEIN leichtfertiges Lebensmittel bei: Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Übergewicht; Tatsächlich erfordern diese Bedingungen reduzierte Portionen und eine moderate Verbrauchshäufigkeit. Für alle anderen beträgt der durchschnittliche Anteil der getrockneten etwa 80-90 g, während er für die frischen etwa 160-180 g (290-330 kcal) entspricht.
