Was ist Kokosöl?
Kokosöl (oder Kopraöl) wird aus den Früchten der gleichnamigen Pflanze (botanischer Name Cocos nucifera ) gewonnen, die typisch für tropische Küsten sind.
Die Samen dieser Früchte (der berühmten Kokosnüsse ), denen die äußerste faserige Hülle und die sie umgebende holzige Hülle in geeigneter Weise entzogen wurden, sind weiß, fleischig und schmackhaft. Ihre Mandel, mehr oder weniger getrocknet und Kopra genannt, ist der Rohstoff für die Herstellung des Öls, da sie etwa 65% Fett enthält.
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Nährstoffeigenschaften von Kokosöl
Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren in Kokosnussöl empfehlen die zuständigen Stellen *, dies zu vermeiden oder nur begrenzt zu konsumieren.
Kokosöl enthält eine signifikante Dosis Laurinsäure, ein gesättigtes Fett, das den Gesamtblutcholesterinspiegel (sowohl LDL als auch HDL) erhöht. Obwohl es in einigen Fällen das Verhältnis von Blut-Lipoproteinen verbessern kann, kann die Möglichkeit, dass ein anhaltender Konsum von Kokosnussöl das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, nicht ausgeschlossen werden.
Da die meisten gesättigten Fette in Kokosnussöl Laurinsäure sind, kann dies gegenüber teilweise oder vollständig hydrierten oder tierischen Produkten als bevorzugt angesehen werden.
Auch aufgrund seines hohen Fett- und damit Kaloriengehalts kann die regelmäßige Verwendung von Kokosöl bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln die Gewichtszunahme fördern.
Das Säureprofil von Kokosnussöl zeichnet sich jedoch durch seinen Reichtum an gesättigten mittelkettigen Fettsäuren wie Caprinsäure, Caprylsäure, Caprinsäure und Laurinsäure aus. Diese Nährstoffe stellen eine hochverfügbare Energiequelle dar, da sie leichter zu absorbieren und zu oxidieren sind als langkettige Cousins.
Obwohl es reich an diesen gesättigten Fettsäuren ist, meinen einige, Kokosnussöl dürfe den Cholesterinspiegel im Blut nicht beeinträchtigen, gerade weil es wenig gesättigte langkettige Fettsäuren wie Palmitinsäure und reich an MCT (Nahrungsergänzungsmittel für Sport auf der Basis von mittelkettigen Fettsäuren wird im Allgemeinen ausgehend von Kokosnussöl hergestellt.
Dem reduzierten Palmitinsäuregehalt stehen eine ähnliche Menge Ölsäure und ein geringer Prozentsatz Linolsäure gegenüber.
In der küche
Kokosnussöl wird in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang als Bratöl, zur Herstellung von Backwaren und als Basis für Gemüsebutter und Margarine verwendet.
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Alternativ ist 100% reines und natives Kokosnussöl erhältlich, das nicht raffiniert ist und aus Kokosnusspulpe extrahiert wird. Bei niedrigen Temperaturen kalt gepresst, behält es alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei, einschließlich des Reichtums an mittelkettigen Fettsäuren (MCT) zur Steigerung der Energie sowie eines hohen Gehalts an Laurinsäure. Frei von Zucker, Kohlenhydraten und GVO kann es sowohl in der Küche, für jede Art des Kochens als auch für kosmetische Zwecke, als feuchtigkeitsspendende Körpercreme, als natürlicher Make-up-Entferner für das Gesicht oder als Haarbehandlung verwendet werden.
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Um mehr zu erfahren: Rezepte mit Kokosöl »
Produktion
Kokosnussöl wird durch Pressen der Kopra und anschließende Raffination hergestellt, wobei Qualitätsöle auch in Bezug auf den verwendeten Rohstoff allmählich gesenkt werden.
Kokosöl kann durch "trockene" oder "nasse" Verarbeitung extrahiert werden.
Produktion von trockenem Kokosöl
Bei der Trockenverarbeitung muss das Kokosnusspulpe mit einer Wärmequelle wie Feuer, Sonnenlicht oder einem Ofen aus der Schale extrahiert werden. Das so erhaltene ölige Fruchtfleisch wird dann gepresst oder mit Lösungsmitteln behandelt, wobei das Kokosnussöl aus dem faserigen Proteinanteil (der zur Fütterung der Tiere an Wiederkäuer bestimmt ist) extrahiert wird.
Herstellung von feuchtem Kokosöl
Das Nassverfahren nutzt die rohe Kokosnuss anstelle der trockenen Kopra und erzeugt eine Emulsion aus Öl und Wasser. Die problematischste Phase ist die Trennung der Emulsion zur Gewinnung des Öls; Dies geschah, indem es zum Nachteil der Farbe des Produkts und der Kosten des Verfahrens gekocht wurde. Moderne Techniken verwenden stattdessen Zentrifugen und Vorbehandlungen, einschließlich Kälte, Hitze, Säuren, Salze, Enzyme, Elektrolyse, Stoßwellen, Wasserdampfdestillation oder Kombinationen davon.
Trotz allem ist die Nassverarbeitung weniger effektiv als die Trockene und die Ausbeute ist 10-15% niedriger (auch unter Berücksichtigung von Schädlingen und Schädlingen bei der Trockenverarbeitung). Nasse Prozesse erfordern auch Ausrüstungs- und Energieinvestitionen, die mit höheren Kosten verbunden sind.
Die richtige Ernte von Kokosnüssen (im Alter von 2 bis 20 Monaten) macht einen signifikanten Unterschied in der Wirksamkeit des Ölgewinnungsprozesses. Die unreifen sind schwieriger zu verarbeiten und haben eine geringere Ausbeute.
Herkömmliche Verfahren verwenden Hexan als Lösungsmittel, um bis zu 10% mehr Öl als nur Mühlen und Extraktoren zu extrahieren. Das Öl wird dann raffiniert, um freie Fettsäuren zu entfernen und die Anfälligkeit für Ranzigwerden zu verringern. Andere Verfahren zur Erhöhung der Konservierung sind die Verwendung von Rohstoffen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 6%, wobei der Feuchtigkeitsgehalt des Öls unter 0, 2% gehalten und das Öl auf 130-150 ° C erhitzt wird (266) - 302 ° F) und Zugabe von Salz oder Zitronensäure.
Natives Kokosöl (VCO) kann aus frischer Kokosmilch, Fruchtfleisch oder Rückständen hergestellt werden. Um es aus dem frischen Fruchtfleisch herzustellen, muss es feucht gemahlen, getrocknet und mit einer Schneckenpresse aus dem Öl entfernt werden. Der VCO kann auch aus frisch geriebenem und getrocknetem Zellstoff mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10-12% extrahiert und dann mit einer manuellen Presse zum Extrahieren des Öls verwendet werden. Um stattdessen Kokosmilch zu verwenden, muss das Fruchtfleisch gerieben und mit Wasser gemischt werden, und das Öl muss zu einem späteren Zeitpunkt extrahiert werden. Die Milch kann auch 36-48 Stunden lang fermentieren gelassen werden, wonach das Öl entfernt und die Mischung erhitzt wird, um das verbleibende Öl zu entfernen. Eine dritte Möglichkeit ist die Verwendung einer Zentrifuge, um das Öl von anderen Flüssigkeiten zu trennen. Aus dem trockenen Rückstand kann bei der Herstellung von Kokosmilch auch Kokosöl gewonnen werden.
Eintausend reife Kokosnüsse (Gewicht ca. 1.440 kg) produzieren ca. 170 kg Kopra, aus denen ca. 70 Liter Kokosöl gewonnen werden können.
Raffiniertes Kokosöl
Das raffinierte, gebleichte und desodorierte Öl (RBD) wird durch hydraulisches Pressen der erhitzten Kopra erhalten. Dies garantiert, dass das gesamte Öl vorhanden ist, was mehr als 60% des Trockengewichts der Kokosnuss entspricht. "Rohes" Kokosöl ist nicht zum Verzehr geeignet, da es Verunreinigungen enthält und weiter raffiniert werden muss.
Ein anderes Verfahren zur Extraktion von Kokosnussöl beinhaltet die enzymatische Wirkung von Alpha-Amylasen, Polygalacturonasen und Proteasen auf die verdünnte Kokosnusspulpe.
Im Gegensatz zu Kokosnussöl hat raffiniertes Kokosnussöl keinen Kokosgeschmack oder -aroma und wird zum Kochen, für die industrielle Lebensmittelverarbeitung sowie für kosmetische, industrielle und pharmazeutische Zwecke verwendet.
Hydriertes Kokosöl
Raffiniertes Kokosöl kann zur Erhöhung seines Schmelzpunktes zu teilweise oder vollständig hydriertem Öl weiterverarbeitet werden. Da native Kokos- und RBD-Öle bei 24 ° C schmelzen, neigen die Lebensmittel, die sie enthalten, dazu, bei warmen Temperaturen auszuscheiden. Deshalb ist es in wärmeren Gegenden wünschenswert, gehärtetes Kokosöl zu verwenden. Der Schmelzpunkt von gehärtetem Kokosöl beträgt 36-40 ° C (97-104 ° F).
Bei der Hydrierung werden ungesättigte Fette (einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren) in einem katalytischen Wasserstoffprozess kombiniert, um sie gesättigt zu machen.
Kokosöl enthält nur 6% einfach ungesättigte Fette und 2% mehrfach ungesättigte Säuren. Bei der partiellen Hydrierung werden einige davon in Transfettsäuren (Lipide mit negativer Auswirkung auf den Körper) umgewandelt.
Fraktioniertes Kokosöl
Das fraktionierte Kokosöl besteht in der Trennung der Fettsäuren, aus denen es besteht, um sie gezielt einsetzen zu können. Laurinsäure (Kette mit 12 Kohlenstoffatomen) wird häufig aufgrund ihres Werts für industrielle und medizinische Zwecke entfernt.
Die Fraktionierung von Kokosöl kann auch Caprylsäure und Caprinsäure (mittelkettig) isolieren, die hauptsächlich für medizinische Zwecke, für spezielle Diäten und in Kosmetika verwendet werden.
Features
Was sind die Eigenschaften von Kokosöl?
Es zeichnet sich durch die ziemlich abrupte Verschmelzung aus, die bei 24 ° C auftritt, während der Erstarrungspunkt bei 15-20 ° C liegt. folglich erscheint es als Öl in wärmeren Klimazonen und als Butter in den kälteren. Auf dem Markt gibt es auch gehärtetes Kokosöl mit höherem Schmelzpunkt, das auch bei Temperaturen knapp über 30 ° C fest bleibt.
Die Konservierung von Kokosöl ist bemerkenswert; Es wird geschätzt, dass nicht raffiniertes Kokosnussöl bei einer Temperatur von 24 ° C 6 Monate lang ranzig werden kann, ohne oxidativ geschädigt zu werden.
Kosmetika
Kokosöl in Kosmetika
Kokosöl wird in Form von Cremes und Salben auf den Körper aufgetragen. Es wirkt beruhigend und geschmeidig und verleiht trockener Haut Elastizität und Spannkraft. Daher wird es in der Kosmetik zur Herstellung von fetthaltigen Milchprodukten und Seifen verwendet (es hat ein gutes Schaumvermögen).
In der Tat enthält Kokosöl etwa 50% Laurinsäure, eine gesättigte Fettsäure mit 12 Kohlenstoffatomen, die im menschlichen Körper in Monolein umgewandelt wird. Diese Substanz zeigt ausgeprägte antivirale, antimikrobielle, antiprotozoale und antimykotische Eigenschaften. Kokosnussöl, Laurinsäure oder das einzelne Monolaurin werden daher häufig in kosmetischen Zubereitungen verwendet, in denen das Vorhandensein von natürlichen Substanzen mit antiseptischer Wirkung erforderlich ist.
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