Bohnen

Einführung

Mehrere gebräuchliche Bezeichnungen für grüne Bohnen: Croissants, Tegoline und Mangiatutto sind nur einige Spitznamen, die aufgrund der Dialekte der verschiedenen Regionen eine andere terminologische Nuance annehmen.

Obwohl sie Hülsenfrüchte sind, haben die grünen Bohnen alle Eigenschaften, die als "einfaches" Gemüse gelten: Im Gegensatz zu Erbsen, Bohnen, Ackerbohnen, Kichererbsen usw. fressen die grünen Bohnen nicht nur die Samen, sondern die ganze Schote.

Ein weiterer deutlicher Unterschied zwischen Hülsenfrüchten und Bohnen hängt mit den Kalorien zusammen: Grüne Bohnen sind eher arm an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten, was ihre geringe Kalorienaufnahme erklärt.

Allgemeinheit

Grüne Bohnen binden - wie alle Pflanzen der Familie der Leguminosen - atmosphärischen Stickstoff dank einiger Bakterien, die in der Lage sind, in der Nähe der Wurzeln sehr kleine Wucherungen zu bilden. Folglich muss die Stickstoffdüngung diesen wichtigen Faktor berücksichtigen. Die Bohne liebt Böden, die reich an organischen Stoffen sind und deren optimaler pH-Wert zwischen 4, 2 und 7, 4 liegt. Übermäßiger Salzgehalt des Bodens kann den Ertrag beeinträchtigen, ebenso wie übermäßiger Zink-, Kupfer- und Borgehalt. Trotz allem passt sich die Bohne gut an Böden mit geringer Fruchtbarkeit an, sofern sie mit Nährstoffen angereichert ist.

Die Bohne hat einen relativ kurzen biologischen Zyklus: In einigen Kulturen überschreitet sie sogar nicht 2 Monate.

Botanische Analyse

Grüne Bohnen sind einfach die unreifen Hülsen der Bohne ( Phaseolus vulgaris ), einem Vertreter der Familie der Leguminosen-Papilionaceae. Wir sprechen von einer einjährigen krautigen Pflanze, die einen Kletterstamm, manchmal ein Zwerg, aufweist, der 4 Meter hoch werden kann. Jedes Blatt besteht aus drei weiteren Blättchen (Trifoliate-Blätter): Die seitlichen haben kleine Nebenblätter und sind typischerweise asymmetrisch. Die Blüten sind weiß oder violett bemalt; nur selten sind sie gelb oder rötlich und immer in achselständigen Trauben vereint. Die Früchte sind Schoten, die kleine Samen enthalten: Wenn nur die Samen der Schoten in den Bohnen gegessen werden, ist die ganze Hülsenfrucht auch in den grünen Bohnen essbar. Die Bohnenschoten öffnen sich einfach dank des Pergaments, einer Reihe von Längsfasern, die in die Karpellenschweißlinie eingebettet sind. All dies ist bei grünen Bohnen nicht möglich, da sie kein Pergament haben. Die Früchte der grünen Bohnen sollten immer nach dem Kochen frisch gegessen werden.

Konservierung und Vorbereitung

Grüne Bohnen werden frisch, in Dosen, in Öl oder gefroren verkauft: Die frischen Bohnen müssen sorgfältig gereinigt, von ihren Enden (Blattstiel und Spitze) entfernt und in frischem Wasser gewaschen werden. Danach müssen die Hülsenfrüchte gekocht / gedämpft und mit nativem Olivenöl extra, Zitronenessig, Salz und Pfeffer gewürzt werden. Es gibt Leute, die es vorziehen, die gekochten grünen Bohnen schnell in einer Pfanne mit Knoblauch und anderen Gewürzen zu braten.

Gefrorene grüne Bohnen können in reichlich Salzwasser oder direkt in der Pfanne gekocht werden und müssen nicht vorgewaschen werden.

Wie zu vermuten ist, sind konservierte grüne Bohnen gebrauchsfertig: Es ist ratsam, sie in einer Pfanne zu kochen, um sie schmackhafter und appetitlicher zu machen.

Grüne Bohnen: Nährwertanalyse

Im Gegensatz zu den anderen Hülsenfrüchten enthalten die grünen Bohnen eine geringere Menge an Eiweiß und eine sehr hohe Menge an Wasser (geschätzt auf etwa 90%): In dieser Hinsicht weisen die grünen Bohnen Merkmale auf, die eher Gemüse als Hülsenfrüchten ähneln. Sie sind reich an Ballaststoffen (2, 9 g%), Mineralsalzen (insbesondere Kalium) und Vitamin A; diskret den Gehalt an Vitamin C.

Kohlenhydrate machen einen kleinen Teil davon aus: 100 Gramm grüne Bohnen liefern nur 2, 4 Gramm Kohlenhydrate. Der Mangel an Kohlenhydraten, der mit den wenigen Proteinen (2, 1 g%) verbunden ist, macht grüne Bohnen zu einem kalorienarmen Lebensmittel: nur 18 kcal pro Pfund.

Grüne Bohnen haben harntreibende und erfrischende Eigenschaften des Magen-Darm-Trakts und remineralisieren für die gute Menge an Mineralien.

Diese Hülsenfrüchte sind aufgrund ihres Faserreichtums ein ausgezeichneter Verbündeter bei Verstopfung. Darüber hinaus können sie aufgrund ihrer geringen Kohlenhydrataufnahme auch von Diabetikern konsumiert werden.

Herzhafte Torte mit grünen Bohnen und Pesto (ohne Eier)

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Zusammenfassung

Grüne Bohnen: DIE KONZEPTE FESTLEGEN

Grüne Bohnen: Synonyme	Cornetti, Tegoline und Mangiatutto Bohnen
Grüne Bohnen und andere Hülsenfrüchte	Unterschiede: Überall werden grüne Bohnen gegessen, nicht nur die Samen Grüne Bohnen sind eher arm an Eiweiß und Kohlenhydraten Grüne Bohnen ähneln eher Gemüse als Hülsenfrüchten
Grüne Bohnen: allgemeine Zeichen	Grüne Bohnen und Stickstoff: Sie binden durch einige Bakterien Luftstickstoff → Bildung von Wurzelwuchs Böden: Sie lieben Böden, die reich an organischen Stoffen sind. Sie passen sich auch an Böden mit geringer Fruchtbarkeit an pH: liegt zwischen 4, 2 und 7, 4 Ertrag: Negativ beeinflusst durch übermäßigen Salzgehalt Biologischer Zyklus: ziemlich kurz (auch 2 Monate)
Grüne Bohnen: Botanische Analyse	Beschreibung: Die grünen Bohnen sind die unreifen Hülsen der Bohne, einer einjährigen krautigen Pflanze Botanischer Name: Phaseolus vulgaris Familie: Leguminosae Papilionaceae Stängel: kletternd, manchmal zwergartig, 4 Meter hoch Blätter: trifoliate Seitliche Blätter: Sie haben kleine Nebenblätter und sind in der Regel asymmetrisch Blüten: weiß oder violett, nur selten gelb oder rötlich, zu achselständigen Trauben zusammengefasst Früchte: Hülsen, die vollständig genießbar sind und Samen enthalten Pergament: abwesend Obstkonsum: frisch
Grüne Bohnen: Konservierung	Frische grüne Bohnen: in kurzer Zeit verzehrt Gefrorene grüne Bohnen Grüne Bohnen in Öl In Büchsen konservierte grüne Bohnen: gebrauchsfertig
Grüne Bohnen: Nährwertanalyse	Kcal / 100 Gramm: 18 → kalorienarme Lebensmittel Wasser: 90% Fasern: 2, 9% Kohlenhydrate: 2, 4% → können sicher von Diabetikern verwendet werden Proteine: 2, 1% Mineralien (Kalium) und Vitamin A
Grüne Bohnen: Eigentum	Diuretikum und Erfrischung des Magen-Darm-Trakts Mineralisierungs Hervorragender Verbündeter bei Verstopfung