Allgemeinheit
Die Taralli (auch als " Tarallini " bekannt) sind Backwaren, die hauptsächlich aus Mehl, Öl, Weißwein und Salz bestehen. Sie enthalten oft Fenchelsamen und Chilischoten.
Das ursprüngliche Garen der Taralli gliedert sich in zwei Phasen: Die erste wird in kochendem Wasser (bis sie austreten) durchgeführt, die zweite erfolgt nach dem Trocknen im Ofen und erfordert eine hohe Temperatur (bis sie goldbraun werden). In einigen Gegenden werden sie eher zum Braten als zum Garen im Ofen verwendet, was jedoch zu einer Erhöhung des Verdauungsaufwands führt.
Im Gegenteil, um ein leichtes Rezept zu erhalten, muss das Fett reduziert werden, indem die Menge an nativem Olivenöl extra im Teig reduziert wird.
Um die Details von Alices Rezept zu "Taralli Pugliesi Leggeri" zu sehen, klicken Sie hier.
Die Taralli erscheinen als kleine goldene Ringe. Sie bestehen aus einer 4-5 cm langen wurmartigen Paste, die anschließend durch Scheitelüberlappung geschlossen wird. Der Innendurchmesser beträgt ca. 1-1, 5 cm und der Außendurchmesser beträgt ca. 3-3, 5 cm. Ein Tarallo wiegt ca. 5 g.
Die Nährstoffeigenschaften der Taralli sind denen anderer Backwaren wie Grissini, Croutons, Cracker usw. sehr ähnlich. Der bedeutendste Unterschied betrifft das Lipidprofil, das bei Taralli besser ist als bei Lebensmitteln, die mit Schmalz, Butter und hydrierten / bifraktionierten Pflanzenölen zubereitet werden.
Am Tisch können die Taralli Brot ersetzen (auch wenn sie nicht die gleichen Nährstoffeigenschaften haben) und verschiedene Rezepte begleiten. Einige "spezielle" Taralli können sehr spezielle Zutaten wie Zucker, Zuckerglasur usw. enthalten.
Die Taralli scheinen jedoch eine größere Relevanz für die "Snacks" zu haben. In Italien sind sie auch verpackt, in praktischen Portionsbeuteln oder in größeren Behältern (letztere werden ebenfalls von Handwerkern hergestellt) erhältlich.
Ihre praktische Anwendbarkeit hat es möglich gemacht, sie unter den "Fingerfood" oder mit den Fingern zu essenden Nahrungsmitteln zu klassifizieren.
Selbstgemachtes Taralli
Leichte apulische Taralli
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsmerkmale
Bei den Taralli handelt es sich um Erzeugnisse, die zur Grundnahrungsmittelgruppe III oder zur Gruppe der "Getreide, Derivate und Knollen" gehören sollten.
Auf der anderen Seite haben fettreiche Taralli eine Energieverteilung, die Lipide im Vergleich zu Kohlenhydraten begünstigt. Dies macht sie für dieses Set kaum relevant, obwohl das Gleiche nicht für die schlankeren Versionen gilt.
Die Taralli sind hochenergetische Lebensmittel mit einer Kalorienaufnahme, die zwischen 400 und 550 kcal schwankt.
Die Energie stammt im Wesentlichen aus Kohlenhydraten (bis zu 65% für die mageren Versionen) oder aus Lipiden (über 60% für die fetten Versionen); Proteine sind marginal und erreichen nicht 10%.
Das Fettsäureprofil spricht für einfach ungesättigte Fette. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex. Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit.
Taralli enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen. Wenn sie ausschließlich mit Öl zubereitet werden, liefern sie kein Cholesterin.
Was die Mineralien betrifft, weisen Taralli eine hervorragende Menge Natrium aus dem Kochsalz auf. Die Mengen an Kalium, Magnesium und Eisen sind bescheiden.
In Bezug auf Vitamine wird der Gehalt an Thiamin (B1) geschätzt.
NB . Wenn die Taralli mit Vollkornmehl hergestellt würden, wären die Mengen an Mineralien und Vitaminen definitiv höher.
Taralli sind NICHT für die klinische Ernährung bei Übergewicht geeignet. Sie sind NICHT einmal für die Ernährung gegen Hyperglykämie, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie geeignet.
Sie sind für die Zöliakie-Diät nicht relevant, haben aber keine Gegenanzeigen für eine Laktoseintoleranz.
Die Öl-Taralli entsprechen den Anforderungen der vegetarischen und veganen Philosophie (die Zutaten sind ausschließlich pflanzlichen Ursprungs).
Die durchschnittliche Portion Taralli als Snack entspricht 15-25 g (bei einer Gesamtmenge von 70-120 kcal sind dies 3-5 Stück).
Taralli VS Frisches Brot
Bei der normalen Ernährung sollte der Taralli NICHT das magere Brot ersetzen.
Um sie für diesen Zweck zu verwenden, ist es ratsam, an der Nährstoffzusammensetzung anderer Zutaten zu arbeiten und den Einsatz von Gewürzfetten in anderen Rezepten zu reduzieren.
Diese Reduktion sollte mindestens 5-15 g Öl pro 100 g Taralli betragen (5-15 g Öl entsprechen 45-135 kcal). Die Amplitude dieses Intervalls ist nicht zufällig, da die Rezepte der Taralli nicht alle gleich sind (bestimmte Produkte können einen Kalorienunterschied aufweisen, der auch im Vergleich zu anderen sehr relevant ist).
Außerdem muss angegeben werden, dass die Gesamtfeuchtigkeit des Taralli nicht mehr als 10% beträgt, während die des frischen Brotes 35% erreicht. Der Unterschied von 25% wirkt sich stark auf die Konzentration der Makronährstoffe und die Gesamtkalorien aus.
Letztendlich kann Taralli bis zu 250 kcal mehr als frisches mageres Brot ergeben. Darüber hinaus kann zwischen Tarallo und Tarallo ein Unterschied von 150 kcal bestehen, der von den Lipiden herrührt.
Ein praktisches Beispiel für ein Abendessen, bestehend aus:
- Fleisch 150g.
- Salat 50g.
- Brot 100g (4 Scheiben).
- Insgesamt natives Olivenöl extra 20g (ca. 2 Esslöffel).
Wenn Sie die Taralli anstelle von Brot einlegen möchten, müssen Sie die Portionen wie folgt ändern:
- Fleisch 150g.
- Salat 50g.
- Fetttaralli 55 g (ca. 11 Stück à 5 g) oder mageres Taralli 65 g (ca. 13 Stück à 5 g).
- Insgesamt natives Olivenöl extra 5 oder 10 g (etwa einen halben oder einen ganzen Löffel Suppe).
Produktionsbereich und Tradition
Das Taralli ist ein typisches Rezept der Region Apulien, das von dem Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstwirtschaft (MiPAAF) als traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelerzeugnis (PAT) anerkannt wird.
Sie werden auch in den umliegenden Regionen (Kalabrien, Kampanien, Basilikata, Latium, Molise und Sizilien) hergestellt, wenn auch manchmal mit etwas anderen Rezepten (zum Beispiel der Basilicata Aviglianese Tarallo).
