Sorbet

Was ist Sorbet?

Das Sorbet ist eine kalte kulinarische Zubereitung, ähnlich einem Eis, jedoch mit einer flüssigeren Konsistenz. Seine traditionelle Funktion ist es, Fleischgerichte von Fischgerichten zu trennen. Ein Intermezzo wird auch als Selbstzweck definiert, sofern es in besonders üppigen und aufwändigen Mahlzeiten kontextualisiert wird.

Der vorherrschende Geschmack von Sorbet ist zweifellos der süße. Im Vergleich zu den meisten auf dem Markt befindlichen Sorbets sollte das ursprüngliche durch das Vorhandensein von säurehaltigeren und leicht alkoholischen und daher frischen Aromen gekennzeichnet sein. Sein Einsatz ist jedoch zunehmend darauf ausgerichtet, die klassische "End-of-Meal" -Reihe zu ersetzen. Das Sorbet ist jedoch NICHT (oder wurde nicht geboren) als Dessert und spielte zum Zeitpunkt seiner Entdeckung mit Exzellenz die Rolle des durstlöschenden Getränks.

Die Erfindung des Sorbets ist italienischem Einfallsreichtum zuzuschreiben, obwohl die technische und praktische Umsetzung des Rezepts in Frankreich (17. Jahrhundert n. Chr.) Erfolgte. Die Etymologie des Begriffs ist hypothetisch mit dem arabisch-byzantinischen Kulturnetzwerk verknüpft, es sind jedoch keine ausreichenden Informationen verfügbar, um eine genaue Herkunft zu bestimmen.

Das Sorbet hat eine halbflüssige Konsistenz, die sowohl mit einem Strohhalm als auch mit einem Löffel schwer zu trinken ist. Es ist ein teilweise gefrorenes Produkt, aber das Eiskorn ist so fein, dass es kaum wahrnehmbar ist (ein Aspekt, der es von Eiscreme und Granita unterscheidet). Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, müssen grundsätzlich Geräte verwendet werden, die zwei chemisch-physikalische Mechanismen nutzen: das osmotische Potential der Ausgangsflüssigkeit und das kontinuierliche Mischen des Produkts während der Abkühlphase.

Arten von Sorbet

Es gibt verschiedene Rezepte für Sorbet, aber die traditionelle Formel basiert immer noch auf Zitrone. Unter den verschiedenen Zutaten (Haupt- und Nebenzutaten) verwenden wir hauptsächlich Wasser, Prosecco, Joghurt, Sahne oder Sahne, Wodka, Kaffee, Milch, Minze, Süßholz und verschiedene Obstsorten.

Die klassischsten Sorbetrezepte sind: Zitronensorbet, Grapefruitsorbet, Orangensorbet, Sauerkirschen, Wassermelone, Kiwi, Himbeere und Mischobst. Der Kaffee ist ein unangenehmer Versuch, die Frische des Sorbets mit dem Geschmack des Getränks zu verbinden; Es ist ein Produkt, das hauptsächlich in der Sommersaison verbreitet ist.

Es gibt auch alternative Sorbetrezepte; das interessanteste ist sicherlich das Zitronen- und Holundersorbet, aber sie enttäuschen auch nicht das alkoholfreie Ananassorbet (für die jüngeren) und das aufwändigere Erdbeersorbet. Für weitere Informationen schlage ich vor, dass Sie sich Alices Videorezepte ansehen, indem Sie hier klicken.

Alkoholfreies Ananassorbet

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Ernährungsmerkmale

Angesichts der Heterogenität der vielen Sorbetrezepte sollte es nicht schwierig sein zu verstehen, welche Diskrepanzen durch eine chemische Analyse der verschiedenen Formeln hervorgehoben werden können.

Da ich nicht in der Lage bin, alle Rezepte mit größerem Nutzen zu analysieren, nehme ich als Beispiel das Sorbetto mit Zitrone von Super Fast (ähnlich wie die in den verschiedenen Restaurants und Bars angebotenen). Es handelt sich um eine Zubereitung, die eine durchschnittliche Energiemenge liefert und daher im Vergleich zu Eiscreme gering, aber im Vergleich zu einem "ursprünglichen" Sorbet (das sehr wenig Zucker enthalten sollte) hoch ist.

Energie wird im Wesentlichen durch Saccharose bereitgestellt, es gibt jedoch auch diskrete Anteile von Lipiden (hauptsächlich gesättigt) und wenigen Proteinen. Das Vitamin- und Salzprofil ist nicht ausgezeichnet; Des Weiteren möchten wir Sie daran erinnern, dass es sich um ein alkoholisches Produkt handelt und daher nicht für jüngere Menschen empfohlen wird.

Sorbet ist eine kalorienarme Alternative zu einem Dessert, dies bedeutet jedoch nicht, dass es als weit verbreitetes Lebensmittel angesehen werden sollte. Aufgrund des Gehalts an einfachen Zuckern und Ethylalkohol sollte der Anteil 100-120 ml / g nicht überschreiten. Dies gilt insbesondere für Personen, die an Fettleibigkeit, Hypertriglyceridämie, Typ-2-Diabetes mellitus und Bluthochdruck leiden (zusätzlich zu den anderen Nährstoffen der Mahlzeit) ).