Raffinierte Kohlenhydrate sind Makronährstoffe vom Kalorientyp, die für den Körper nützlich sind, um die physiologischen Mechanismen zu unterstützen, die den Einsatz von Energie erfordern. raffinierte Kohlenhydrate sind auch synonym mit: raffinierten Kohlenhydraten, raffinierten Kohlenhydraten, raffinierten Glyciden und raffinierten Zuckern.
Raffinierte Kohlenhydrate sind eine Gruppe einfacher oder komplexer Moleküle, die durch die Verarbeitung (Extrakte oder Hydrolysate oder synthetisierte) pflanzlicher Rohstoffe gewonnen werden. Ihre Herstellung, die spezielle Technologien und ziemlich heikle chemisch-physikalische Prozesse erfordert, erfolgt hauptsächlich auf der Ebene der Lebensmittelindustrie.
Raffinierte Kohlenhydrate: Was sind sie?
Beginnen wir damit, dass der Begriff "Kohlenhydrate" im Gegensatz zu dem, was im Internet oft gelesen wird, NICHT gleichbedeutend mit Stärke ist, so wie der Begriff "Zucker" NICHT nur dem der Tabelle zuzuordnen ist! Kohlenhydrate, Zucker, Kohlenhydrate, Glycide und Kohlenhydrate sind SYNONYME und können nur in EINFACHE und KOMPLEXE (eine ungefähre Unterscheidung, die sich auf die Leichtigkeit der Verdauung und die Geschwindigkeit der Metabolisierung bezieht) unterschieden werden. Noch besser ist es, sie in Monosaccharide, Oligosaccharide (2 bis 10 Moleküle aneinander gebundener Monosaccharide) und Polysaccharide (+ 10 Moleküle aneinander gebundener Monosaccharide) zu katalogisieren. Darüber hinaus ist es nicht ungewöhnlich, immer im Netz auf Artikel oder Manuskripte zu stoßen, die die chemische Natur des Moleküls mit der vorherrschenden Nahrungsquelle, zu der es gehört, missverstehen, nämlich: Getreide, Kartoffeln, Kastanien und Hülsenfrüchte werden zum Synonym für "komplexe Kohlenhydrate", während tafelzucker, honig, süße speisen und (bestenfalls ...) obst ersetzen den begriff zucker. Auf jeden Fall falsch!
Lassen Sie uns dennoch versuchen, die in den am häufigsten konsumierten Produkten enthaltenen raffinierten Kohlenhydrate mit größerer Genauigkeit und Präzision zu bestimmen.
Einfache raffinierte Kohlenhydrate
Saccharose : Unter den Molekülen, die zu dieser Kategorie gehören, ist sie in Lebensmitteln, die vom Menschen gehandhabt werden, am weitesten verbreitet. Saccharose (Haushaltszucker) ist eine einfache Glucose (sehr schnell verdaulich und metabolisierbar), die aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose besteht und (logischerweise) zur Kategorie der Disaccharide gehört. Saccharose ist auch in Lebensmitteln enthalten, die NICHT von der Lebensmittelindustrie hergestellt werden, darunter Honig, einige Früchte usw. Das Vorhandensein von Saccharose in der Natur ist jedoch äußerst begrenzt. Die Tatsache bleibt, dass Saccharose bis heute ein äußerst wichtiges "Stück" raffinierter Kohlenhydrate darstellt, da sie dank ihrer industriellen Gewinnung aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr zum vom Menschen am häufigsten verwendeten Süßungsmittel geworden ist. Es hat einen ziemlich hohen glykämischen Index, der die Freisetzung von Insulin negativ beeinflusst und das Risiko für Karies signifikant erhöht. Auch wenn nicht gesagt wird, dass das, was ich aussetze, den Stoffwechsel wirklich beeinflusst, ist es merkwürdig zu bemerken, dass: Saccharose eine rechtsdrehende Rotationskraft aufweist, während das äquimolekulare Gemisch aus Glucose + Fructose (erhalten durch Hydrolyse davon) eine fast rechtsdrehende Rotationskraft aufweist waren ein synthetisches Molekül mit natürlichen Eigenschaften (Ironie ist erlaubt!).
Fruktose : Fruktose ist zwar einfache Glukose (Monosaccharid), die in Obst, Gemüse und Honig von Natur aus vorkommt, wird jedoch derzeit aus Pflanzen gewonnen und in kristallisierter Form verkauft, hauptsächlich als Ersatzstoff für Saccharose-Süßstoffe. Offensichtlich handelt es sich um eine rein kommerzielle Idee, die nichts mit Gesundheit zu tun hat. Tatsächlich stimuliert Fructose, obwohl sie einen niedrigeren Glykämie- und Insulinindex als Glucose und Saccharose aufweist, in beträchtlichen Dosen (aber nicht ungewöhnlich) nicht nur die Freisetzung von Insulin, sondern wandelt sich schnell in Fettsäuren um. Darüber hinaus ergab eine eingehende Analyse, dass der Missbrauch von Fructose in der nephrologischen Umgebung besonders schädlich ist und (bei regelmäßiger Einnahme) den Energiestoffwechsel von übergewichtigen Personen negativ beeinflusst. Fruktose könnte bei niedrigeren Dosen als Saccharose intelligent verwendet werden, da sie eine größere Süßkraft hat.
Glukose : Glukose ist ein weiteres Mitglied von raffinierten Kohlenhydraten. Es ist natürlich in monomerer Form in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Gemüse und Obst) und Polymeren sowohl in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen) als auch in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Leber- und Muskelglykogen) vorhanden. Andererseits wird das der Synthese häufig als Süßungsmittel verwendet und stellt einen weit verbreiteten Lebensmittelzusatz dar, insbesondere in Form einer sirupartigen hypertonischen Lösung. Insbesondere der Glukosesirup, der durch Hydrolyse von Maisstärke und anschließendes Mischen in Wasser gewonnen wird, weist den höchsten jemals gemessenen Glykämie- und Insulinindex auf und hat (bei regelmäßiger Anwendung) die geringste schädliche Wirkung auf den Stoffwechsel. Es erhöht auch das Risiko für Karies und hat keine mit Fructose oder sogar Saccharose vergleichbare Süßkraft. NB . Trotz eines sehr hohen glykämischen Insulinindex wird Glukosesirup niemals alleine eingenommen, daher wird der glykämische Insulinindex des Lebensmittels, das es enthält, oder besser, der gesamten Mahlzeit als gültig angesehen.
Halbkomplexe raffinierte Kohlenhydrate
Maltodextrine: Maltodextrine, die in rohen gekochten oder fermentierten Lebensmitteln von Natur aus vorkommen, werden hauptsächlich im Rahmen von Nahrungsergänzungsmitteln hergestellt und vermarktet. Es handelt sich um Glucosepolymere (verschiedener Art) mit einer sehr geringen Süßkraft und einem höheren glykämischen Insulinindex als erwartet. war es einmal selbstverständlich, dass die Geschwindigkeit des Eintritts in den Blutkreislauf ausschließlich mit der Komplexität des Moleküls zusammenhängt, ist dies in Wirklichkeit nur einer der Faktoren, die berücksichtigt werden müssen! Ebenso relevant sind: die Art des Monosaccharids an der Basis des Polymers, die osmotische Kraft des Gemisches und die Moleküloberfläche, die von Verdauungsenzymen angegriffen werden kann (sehr breit bei Maltodextrinen). Diese raffinierten Kohlenhydrate eignen sich ideal für die Nahrungsergänzung von Cross-Country-Sportarten mit Leistungen, die den Stoffwechsel länger als eine Stunde anregen, oder für gewöhnliche Workouts, um eine optimale körperliche Erholung zu gewährleisten. Im muskelaufbauenden Sport können Maltodextrine für ihre Pro-Insulin-Wirkung genutzt werden, wenn sie vor oder zusammen mit einer Proteinnahrung eingenommen werden, um eine größtmögliche Steigerung der Muskelmasse zu erreichen.
Ein weiteres Nahrungsergänzungsmittel, das Maltodextrinen ähnlich ist, ist das Vitargo. Lesen Sie den Artikel: Vitargo.
Komplexe raffinierte Kohlenhydrate
Stärke : Komplexe raffinierte Kohlenhydrate bestehen im Wesentlichen aus der Stärkefamilie. Stärken sind alle Polymere der Glucose, aber es gibt verschiedene Arten, die aus verschiedenen Rohstoffen extrahiert werden können, die sich stark voneinander unterscheiden. Stärke ist daher ein Polysaccharid, das natürlicherweise in Getreide, Hülsenfrüchten, Knollen (z. B. Kartoffeln) und einigen Früchten (z. B. Kastanien) enthalten ist. Es gibt jedoch einen gewissen Unterschied zwischen natürlicher und extrahierter Stärke; Beginnen wir mit der Angabe, dass ein Rohkost, das Stärke enthält, erst gekocht werden muss, wenn es richtig verdaut ist. auf diese Weise erfahren die Stärke und andere Moleküle eine teilweise Hydrolyse, die ihre Verdaulichkeit und damit den glykämischen Index erhöht. Der Insulinpeak ist jedoch vermeidbar, indem Getreide oder Kartoffeln gegessen werden, OHNE dass ihnen der Überzug entzogen wird, wobei der jeweilige Nährstoffgehalt in den Ballaststoffen verwendet wird. Im Gegensatz dazu wird durch die Verwendung des Stärkeextrakts als raffiniertes Kohlenhydrat die Verdauungs- und Absorptionsgeschwindigkeit gesteigert, so dass die Insulinfreisetzung im Vergleich zu Rohkost erheblich gesteigert wird (ohne Berücksichtigung der Armut bei der Vitamin- und Salzaufnahme, die einem Produkt zuzuschreiben ist raffinierte Stärke oder ähnliche raffinierte Lebensmittel). Schließlich weisen wir darauf hin, dass Stärke KEINE signifikante Süßkraft wie die von Glukose aufweist, die sie ausmacht, aber dennoch einen häufig verwendeten Lebensmittelzusatz darstellt, selbst wenn sie als Verdickungsmittel wirkt.
NB . Stärken haben unterschiedliche Verdaulichkeits- und Absorptionseigenschaften, die je nach Struktur des Moleküls variieren.
