Was sind die Enkir und die Shebar?
Der Enkir und der Shebar sind nichts anderes als der kleine Dinkel oder Monokokkus, eine alte Weizensorte der Gattung Triticum, der Monokokkenart (die binomische Nomenklatur des Enkir und des Shebar entspricht Triticum monococcum ).
Kleiner Dinkel wird von vielen als das älteste Getreide auf dem heutigen Markt angesehen, daher der Vorfahr aller derzeit in der Landwirtschaft verwendeten Sorten (obwohl, wie wir gerade angegeben haben, der wahre Vorfahr Specie boeticum sein sollte ). Diese Überlegungen ergeben sich aus der Tatsache, dass es sich um eine Pflanze handelt, die noch immer für eine spontane Geburt prädisponiert ist, was das Wachstum extrem erleichtert (dank der natürlichen Resistenz gegen Schädlinge, Krankheitserreger, Dürre und Bodenarmut). Der Monokokko stammt hypothetisch aus dem Nahen Osten, genauer gesagt aus dem Gebiet des "fruchtbaren Halbmonds". Die ersten archäologischen Funde (in Bezug auf das Boeticum oder das Monococcum ) weisen darauf hin, dass es sich um ein Gras handelt, das vor 9500 Jahren gewachsen ist.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheiden sich die Enkir und die Shebar von den verschiedenen Weizenhybriden aufgrund des hohen Proteingehalts trotz der geringen Aufnahme von Gluten (ca. 7%). Aufgrund der geringen Festigkeit (W) des daraus gewonnenen Mehls ist es daher kein besonders für die Herstellung von Treibmitteln geeignetes Getreide.
Der Enkir und der Shebar sind recht teuer (Einzelhandel, die Mehle kosten rund 4, 50 € / kg), da sie das Ergebnis botanischer Selektionen darstellen und in Übereinstimmung mit den "Bio" -Vorschriften hergestellt werden. In der Realität sollten Enkir und Shebar aus den oben beschriebenen Gründen auch ohne spezielle Behandlungen leichter zu züchten sein. Bei einem sehr langen Vegetationszyklus und wenigen Samen handelt es sich jedoch um Getreide mit einem relativ geringen Ertrag (um die höheren Kosten zu rechtfertigen).
Enkir, Shebar und Salute
Laut einer im Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11) veröffentlichten Studie mit dem Titel " Mangelnde Toxizität der Darmschleimhaut von Triticum monococcum bei Zöliakiepatienten ": 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d'Odorico, A. d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), sollte das Einkorngluten (kleine Dinkel) NICHT toxisch für die Darmschleimhaut von Personen sein, die an Zöliakie leiden (intolerant) mit Gluten). Bis heute gehört es jedoch noch NICHT zu den in "glutenfreien" Diäten empfohlenen Lebensmitteln.
Enkir- und Shebar-Mehle scheinen ausgezeichnete Mengen an Asche (Mineralsalzen) und Vitaminen zu enthalten, obwohl die meisten dieser Nährstoffe beim Kochen durch die Thermolabilität dispergiert / verdünnt oder inaktiviert werden.
Es sind keine genaueren Nährwertangaben verfügbar, um die wesentlichen Unterschiede zwischen Enkir- oder Shebar-Mehl und weißem Weich- oder Hartweizen zu bestimmen.
Ernährungsmerkmale
| * DURCHSCHNITTLICHE ERNÄHRUNGSWERTE | |
| INSGESAMT PROTEINE | 19: 30% |
| ASCHE | 2: 41% |
| CAROTINOIDE | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| SPURENELEMENTEN | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| Mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Durchschnittliche Nährwerte bezogen auf die Trockenmassekampagne 2004-2005. | |
