Die glykämische Belastung
Die glykämische Belastung ( GL ) ist ein Index, der neben der Qualität der Kohlenhydrate (IG) auch deren Quantität berücksichtigt. Ein Pfund Pasta, das etwa 74 Gramm Kohlenhydrate mit einem mittleren glykämischen Index enthält, erhöht also den Blutzuckerspiegel mehr als eine Banane mit einem höheren glykämischen Index, die jedoch weniger Kohlenhydrate enthält.
Und wieder hat Fructose einen sehr niedrigen glykämischen Index (IG = 20), aber 50 g Fructose verursachen einen größeren glykämischen Anstieg als 10 g Zucker (IG = 66).
Ein einfaches Beispiel für den Unterschied zwischen Index und glykämischer Belastung ist Blei und Ziegel.
Berechnung der glykämischen Belastung
Die glykämische Belastung wird durch Multiplizieren der in Gramm ausgedrückten Kohlenhydratmenge mit dem glykämischen Index erhalten.
Deshalb erhöhen 50 Gramm Fructose den Blutzuckerspiegel um mehr als 10 Gramm
FRUCTOSE GLYCEMIC LOAD GL = 20 * 50 g = 1000
GLYKÄMISCHE ZUCKERLADUNG GL = 66 * 10 g = 660
wobei 20 bzw. 66 den glykämischen Index von Fructose und Zucker angeben.
Vorteile von Lebensmitteln mit niedrigem Index und glykämischer Belastung
Der Konsum vieler Lebensmittel mit einer hohen glykämischen Belastung erhöht das Risiko, an Typ-2-Diabetes und vielen anderen pathologischen Phänomenen zu erkranken.
Im Gegenteil, LEBENSMITTEL MIT NIEDRIGEN GLYKÄMISCHEN LASTEN KÖNNEN Fettleibigkeit, DIABETES, INSULINBESTÄNDIGKEIT UND DAS ERSCHEINEN VON HYPOGLYKÄMIE VERHINDERN.
Die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Index und glykämischer Belastung führt zu einem starken Anstieg der Glukosekonzentration im Blut. Da die Glykämie innerhalb eines konstanten Wertebereichs (zwischen 70 und 120 mg / dl) bleiben muss, folgt auf den glykämischen Peak eine schnelle Freisetzung von Insulin. Dieses von der Bauchspeicheldrüse produzierte Hormon erleichtert den Durchgang von Glukose aus dem Blutkreislauf zu Gewebezellen und beeinträchtigt den Stoffwechsel. Die Zellen sind jedoch nicht in der Lage, große Mengen an Glucose schnell zu metabolisieren. Aus diesem Grund lagern sich überschüssige Zucker in Form von Glucid- (Glycogen-) oder Lipidreserven ab (Zunahme des Fettgewebes).
Die schädlichen Auswirkungen einer kohlenhydratreichen Ernährung mit hohem glykämischen Index enden hier nicht. Ein Überschuss an Insulin führt zu einem starken Abfall des Blutzuckers (reaktive Hypoglykämie). Da dieser Parameter konstant bleiben MUSS, um den Energiebedarf der verschiedenen Organe (insbesondere des Gehirns) zu decken, wird dieser plötzliche Abfall als Stresssignal interpretiert. Die hypothalamischen Zentren erfassen den Bedarf an Zucker und entwickeln eine Reihe von Signalen, die das Hungergefühl anregen.
Nimmt das Individuum nach Appetit wieder Nahrungsmittel mit hohem Index und glykämische Belastungen auf, beginnt der Prozess von vorne und tritt in einen Teufelskreis ein, der für die Gesundheit und die Silhouette sehr schädlich ist.
