Snacks: Verletzen sie? Welche soll ich wählen? Rolle in der ausgewogenen Ernährung von R.Borgacci

Was sind sie

Was sind Snacks?

Snacks (oder "Pastine") ist ein Oberbegriff für einige süße Lebensmittel einer verpackten Art.

Dies sind Industriesnacks - auch wenn der Markt einige handwerkliche Alternativen anbietet -, die im Allgemeinen zur Gruppe der Backwaren, insbesondere der Backwaren, gehören. Die meisten Snacks werden mit natürlichen mikrobiologischen Startern oder mit chemischer Hefe gesäuert.

Wussten Sie, dass ...

Viele befürchten, dass chemische Hefe unnatürlich und daher ungesund sein könnte. In Wahrheit weist das Adjektiv "chemisch" auf das unterschiedliche Prinzip des Sauerteigs hin. Im Gegensatz zur natürlichen Hefe, die aus Mikroorganismen besteht, die sich von kohlenhydrathaltigen Gasen ernähren, die den Teig quellen lassen, besteht die chemische Hefe aus einem Wirkstoff, der mit anderen gasbildenden Bestandteilen auf biologisch unabhängige Weise reagiert.

In der kollektiven Vorstellung der nicht allzu jungen Generationen, aber jung genug, um die Geburt und Entwicklung dieser Lebensmittel miterlebt zu haben, werden die Snacks durch das klassische eingepackte Croissant (Croissant) oder die beliebte Torte dargestellt. Die Zunahme der kommerziellen Nachfrage führte später zu einer Zunahme der angebotenen Typen; Heute gibt es: Pflaumenkuchen, verschiedene Arten von Kuchen, Muffins, Donuts, Biskuitkuchen usw. Die Snacks haben daher den hausgemachten Snack im Wesentlichen aus praktischen Gründen ersetzt.

Jetzt kommen wir zum Hot Spot der Frage: tun die Snacks weh? Die Antwort lautet: "Zu viele Snacks sind zweifellos schlecht". Dennoch würden die meisten Leser mit einer solchen Offensichtlichkeit nicht zufrieden sein; zu viel, nicht nur über Snacks zu sprechen, sondern in jedem Kontext. Diejenigen, die lesen, sind höchstwahrscheinlich besorgt über die Gesundheit junger Menschen, für die Erwachsene eine gewisse Verantwortung tragen. Letztendlich müssen Mütter und Großmütter in der Lage sein zu verstehen, ob sie "dringenden" Anfragen - in den meisten Fällen eine reduzierte Frist - ihrer eigenen Kinder oder Enkelkinder nachgeben sollen oder nicht.

Lassen Sie uns abschließend verstehen, wo Neugier auf mehr entsteht. Die Snacks werden von vielen Verbrauchern vor allem aus zwei Gründen als unzureichend eingestuft, von denen der erste als vernünftig und der zweite als "etwas weniger" eingestuft wird:

Sie sind zu fett-, zucker- und kalorienreich und begünstigen daher Übergewicht - eine drängende Krankheit, bei der verwandte Krankheiten wie Fettlebersteatose, primärer arterieller Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes mellitus, Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie und offensichtlich metabolisches Syndrom auftreten. und Karies
Sie enthalten schädliche Inhaltsstoffe, insbesondere Lebensmittelzusatzstoffe, schlechte Fette, Gluten usw.

Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig, eine Tatsache zu klären: Der größte Teil der Kontroverse über die Gesundheit von industriellen Lebensmitteln entsteht aus guten Absichten, entwickelt sich jedoch eher alarmierend und führt manchmal zu Obsessionen, die an Hysterie grenzen. Es gibt sogar diejenigen, die an Verschwörungstheorie glauben. All dies wurde mit der Entstehung und Entwicklung des Internets zum Nachteil guter Informationen noch einmal unterstrichen. Ich empfehle daher, Informationsquellen sorgfältig auszuwählen und nicht auf der Grundlage dessen, was man "glauben möchte", sondern auf der Grundlage von Autorität und Ernsthaftigkeit bei der Anwendung der wissenschaftlichen Methode.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von Snacks

Snacks gelten wie jedes andere Dessert als süße Lebensmittel - wie Eis, Pudding, Schokoriegel, Kekse usw. Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften variieren jedoch je nach Art erheblich. Heute gibt es viele sehr unterschiedliche Produkte, auch diätetische. Mit weniger Fett, weniger Zuckerzusatz, weniger Kalorien, glutenfrei, laktosefrei, eifrei, mit mehr Ballaststoffen, mit mehr Vitaminen usw. Es ist daher ziemlich schwierig, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu definieren. Wir werden daher einen Durchschnitt der Snacks machen, die von der allgemeinen Bevölkerung am häufigsten konsumiert werden.

Snacks haben eine hohe Energieversorgung, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird. Die Snacks, die reich an Schokolade oder streichfähigen Cremes sind, enthalten möglicherweise mehr Lipide als die anderen - zum Beispiel solche ohne nichts oder mit Marmelade. Bei den Gluciden handelt es sich in der Regel vor allem um komplexe Stoffe, die aus Stärke bestehen. Die lösliche Fraktion (Saccharose) ist jedoch sehr wichtig. Fettsäuren haben häufiger einen Großteil der ungesättigten gesättigten Fettsäuren, obwohl letztere - im Allgemeinen vom hydrierten Typ - keineswegs vernachlässigbar sind; In den nächsten Abschnitten werden wir näher darauf eingehen. Die Proteine, die aus Mehl und fast immer auch aus Eiern und Milch stammen, haben mindestens eine durchschnittliche biologische Wertigkeit, auch wenn sie in den meisten Fällen eine hohe biologische Wertigkeit haben.

Wussten Sie, dass ...

Der biologische Wert von Nahrungsproteinen ist das qualitative und quantitative Verhältnis der essentiellen Aminosäuren, aus denen sie bestehen, im Vergleich zum menschlichen Peptidmodell.

Snacks enthalten immer Ballaststoffe. die integralen sind logischerweise reicher als die anderen. Als traditionelles Rezept liefern fast alle von ihnen Cholesterin, Gluten und Laktose; kann Inhaltsstoffe mit Histamin wie natürliche Hefe oder Histaminoliberatoren wie Schokolade enthalten. Die Menge an Purinen ist in der Regel gering, ebenso wie die der Aminosäure Phenylalanin - die mit der gesamten Proteinaufnahme zusammenhängt.

Die Snacks enthalten verschiedene wasserlösliche Vitamine der B-Gruppe - Thiamin-Vit B1, Riboflavin-Vit B2, Niacin-Vit PP, Pantothensäure-Vit B5, Pyridoxin-Vit B6 usw. -, die im Mehl und möglicherweise in Eiern und Milch enthalten sind, sowie einige fettlösliche Vitamine, einschließlich hauptsächlich Retinol und Äquivalente (Vit A und RAE); Wenn sie Eier enthalten, liefern sie eine bescheidene Dosis Vitamin D (Calciferol).

Unter den Mineralien finden sich geringe Konzentrationen vieler Elemente, zum Beispiel Kalzium, Eisen, Phosphor usw.

Snack Fett

In Snacks sind Fette zweifellos die umstrittensten Nährstoffe der Verbraucher. Sie sind nicht nur tendenziell übertrieben, sondern haben auch einen eher umstrittenen Ursprung. Ja, Snacks enthalten gehärtete Fette - ein Teil davon wird aus Palmöl gewonnen - und Cholesterin.

Die Hydrierung ist, wie fast jeder weiß, ein industrielles chemisch-physikalisches Verfahren, mit dem die Eigenschaften von Pflanzenölen verändert werden sollen. Sobald sie hydriert sind, erhalten sie die Eigenschaften gesättigter Fette wie Butter, Sahne und Käse, die bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz annehmen und einem stärkeren Kochen widerstehen. Andererseits hatten die allerersten Hydriertechnologien den Nebeneffekt, dass einige Fettsäuren in einer trans-Konformation freigesetzt wurden. Diese sind zweifellos schädlich für den Körper und aufgrund ihres Übermaßes an Nahrung sind verschiedene metabolische Komplikationen verbunden. Heute hat sich die Situation sehr verändert. Die Hydrierung hat sich weiterentwickelt und die Freisetzung von Transfettsäuren ist unter Kontrolle. schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass diese natürlich auch in vielen anderen Lebensmitteln vorhanden sind - insbesondere in frittierten Lebensmitteln. Es sollte auch angegeben werden, dass sowohl gesättigte Fette als auch hydrierte Fette keinen hervorragenden Einfluss auf die Cholesterinämie haben. Tatsächlich erhöht ein Überschuss, insbesondere bei Fehlen guter Fettsäuren und bei Vorhandensein anderer Risikofaktoren - beispielsweise Übergewicht - das Risiko einer Hypercholesterinämie. Wenn im Zusammenhang mit den Snacks Butter anstelle von Hydrogenaten verwendet würde, wäre dies offensichtlich genau dasselbe, mit dem einzigen Unterschied, dass sie nicht so gut aufbewahrt würden, fetter anzufassen wären und viel mehr kosten würden.

Lassen Sie uns nun über die Art des Öls sprechen, das für die Hydrierung verwendet wird. Das häufigste, heute gelinde gesagt verteufelte, ist Palmöl - oder richtiger gesagt Palmöl, da es viele verschiedene Arten gibt, insbesondere für den Grad der Verarbeitung. Alles in allem ist es nicht so sehr "giftig", was angebliche Gesundheitshelfer und Spekulanten von uns erwarten. Seine Pflanzen hatten viele Probleme mit der ökologischen Nachhaltigkeit, die inzwischen mehr oder weniger gelöst sind. In der Kompositionsanalyse ist Palmöl sicherlich weniger geeignet als andere; es verwendet jedoch sehr niedrige Kosten und einen neutralen Geschmack. Kein Wunder also, dass die Lebensmittelindustrie so viel verbraucht. Überschüssige Nahrung kann nur die Gesundheit schädigen, das Gleiche gilt jedoch für Butter oder andere Gewürzfette.

Apropos Cholesterin: Das in Snacks enthaltene stammt aus Eiern und Milch. es würde in den gleichen Mengen enthalten sein, selbst wenn sie zu Hause gekocht würden.

Snackzusätze

Zusatzstoffe sind ein weiteres Dogma für verpackte Lebensmittel, einschließlich Snacks. Die Definition des Lebensmittelzusatzstoffs umfasst jedoch eine sehr breite Palette völlig unterschiedlicher Produkte. Daher ist es nicht möglich, ein Grasbündel herzustellen. Die Verbraucher müssen wissen, dass jeder Zusatzstoff unzählige Male getestet und erneut getestet wird, bevor er in Verkehr gebracht wird. wenn nur der zweifel einer möglichen nachteiligen reaktion auf den menschen bestehen würde, wäre dies sofort verboten. Süßstoffe, Farbstoffe, Aromen usw. Sie sind daher absolut sicher. Offensichtlich ist ihre Anwesenheit in der Nahrung kumulativ, dh sie hängt davon ab, wie viele verpackte Lebensmittel insgesamt verzehrt werden. Es ist daher im guten Sinne eines jeden, mehr zum Kochen zu tun, indem man zumindest teilweise darauf beschränkt, ausschließlich Industrieprodukte zu konsumieren.

Diät

Tun die Snacks weh?

Snacks in der Diät

Um umfassend antworten zu können, unterteilen wir die Themen in zwei heiße Themen:

Heißes Thema Nr. 1: Snacks enthalten zu viel Fett, Zucker und Kalorien
Heißes Thema Nr. 2: Snacks enthalten Schadstoffe

Snacks haben zu viel Fett, Zucker und Kalorien

Aus der Sicht der Energiemakroelemente tragen Snacks sicherlich nicht zur Aufrechterhaltung des gesamten Nährstoffgleichgewichts bei. Im Verhältnis sind sowohl Lipide als auch Zucker übermäßig, während Wasser fehlt; Dies führt zwangsläufig zu einem Überschuss der Gesamtenergiedichte. Wir wiederholen, dass die Snacks nicht alle gleich sind und dass der Markt heute diätetische und kalorienarme Produkte als herkömmliche anbietet. Im Großen und Ganzen ist es jedoch schwierig zu glauben, dass diese Nahrungsmittel in sekundären Snacks (Snacks) "zusammenkleben" können, wenn man bedenkt, dass dies Lebensmittel sind, die in der Säuglingsernährung häufig verwendet werden. Tatsächlich spielen diese Mahlzeiten eine wichtige Rolle bei der Steigerung des Verzehrs von frischem Obst, Milch oder Joghurt. Selbst wenn die Kalorien gleich wären, würde eine Diät, die reich an Snacks und daher arm an den oben genannten ist, weniger Wasser, Kalium, Kalzium, Vitamin C, antioxidative phenolische Substanzen, lösliche Ballaststoffe usw. liefern.

Vergessen wir nicht, dass lösliche Zucker eine Rolle bei der Entstehung von Karies spielen. Diese sind nicht nur in Snacks enthalten, sondern auch in Obst (Fructose) und in Milch (Lactose). Rein statistisch gesehen scheint Karies jedoch eher mit dem Vorhandensein von Zusatzstoffen zu korrelieren, beispielsweise bei Snacks, Keksen, Süßgetränken usw.

Da die Snacks "trocken" sind, haben sie auch eine geringere Sättigungskraft, was fast immer zu einer Erhöhung der Portion führt. Also statt eines einzelnen Snacks bis zu zwei oder sogar drei. Dies fördert nicht nur das Übergewicht, sondern ist auch äußerst lehrreich und trägt nicht dazu bei, gute Essgewohnheiten zu entwickeln. Es wird daher davon ausgegangen, dass diese Lebensmittel eventuell morgens zum Frühstück eingenommen werden sollten.

Es kann jedoch nicht geleugnet werden, dass Snacks nicht für verschiedene Formen des beeinträchtigten Ernährungszustands empfohlen werden, vor allem für Fettleibigkeit. Die Snacks sind daher in der kalorienarmen Ernährung nicht relevant. Darüber hinaus sollten sie mit einer signifikanten glykämischen Belastung auch in der Ernährung von Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceridämikern vermieden werden. Durch die Herstellung von gehärteten Fetten und Cholesterin - je nach Fall in unterschiedlichem Maße - können sie für das Ernährungsschema gegen Hypercholesterinämie irrelevant sein.

Snacks enthalten Schadstoffe

Dieses heiße Thema könnte endlos geschrieben werden; Wir werden daher versuchen, synthetisch zu sein. Die einzigen schädlichen Substanzen sind solche, die wissenschaftlich eine negative Auswirkung auf den menschlichen Körper haben. Enthalten die Snacks beispielsweise Amygdalin, das cyanogenetische Glykosid von Bittermandeln oder Carbonisierungsrückstände oder Kontaminanten verschiedener Art, wäre dies objektiv schädlich für den Organismus. Zum Glück ist dies nicht der Fall. Ähnliche Fälle, die jedoch mit einer individuellen Überempfindlichkeit verbunden sind, betreffen Allergien und Unverträglichkeiten. Ein Weizenmehlsnack kann einen Zöliakie-Patienten oder einen Allergiker gegen Weizenproteine ernsthaft schädigen. Gleiches gilt für Snacks, die Eier für diejenigen enthalten, die gegen ihre Proteine allergisch sind, oder für diejenigen, die Milch im Hinblick auf eine Laktoseintoleranz oder eine Allergie gegen ihre Proteine enthalten. Der Klarheit halber verletzt Gluten nicht die Gesundheit von gesunden Menschen, die nicht von Zöliakie betroffen sind, und versucht, die Desinformation, die sowohl im Internet als auch auf dem Papier zirkuliert, zu leugnen. Gleiches gilt für Milch und Laktose.

Tun die Snacks weh?

Um umfassend antworten zu können, unterteilen wir die Themen in zwei heiße Themen:

Heißes Thema Nr. 1: Snacks enthalten zu viel Fett, Zucker und Kalorien
Heißes Thema Nr. 2: Snacks enthalten Schadstoffe

Snacks haben zu viel Fett, Zucker und Kalorien

Vergessen wir nicht, dass lösliche Zucker beim Ausbruch der Karies eine fördernde Rolle spielen. Diese sind nicht nur in Snacks enthalten, sondern auch in Obst (Fructose) und in Milch (Lactose). Rein statistisch gesehen scheint Karies jedoch eher mit dem Vorhandensein von Zusatzstoffen zu korrelieren, beispielsweise bei Snacks, Keksen, Süßgetränken usw.

Snacks enthalten Schadstoffe

Welche soll ich wählen?

Welche Snacks zur Auswahl?

Eine ähnliche Frage zu beantworten ist wirklich eine undankbare Aufgabe. Bisher haben wir versucht, Unruhe und nutzlose Erweiterungen zu vermeiden, aber die Wahrheit ist, dass "es darauf ankommt". Der richtige Snack könnte ausgewählt werden, vorausgesetzt, er kann als solcher definiert werden, mit völlig anderen, aber dennoch angemessenen Kriterien. Mal sehen wie.

Abgesehen vom Marketing haben wir bereits gesehen, dass das einzige "entscheidende" Kriterium bei der Auswahl eines Snacks anstelle eines anderen das Vorliegen einer "echten" Allergie oder einer Unverträglichkeit gegenüber einem oder mehreren darin enthaltenen Faktoren ist. Zusatzstoffe und andere ernährungsphysiologische "Vogelscheuchen" dürfen kein Gewicht haben. Es kann ratsam sein, Gesamtkalorien, Fette, Zucker und Ballaststoffe zu bewerten.

Wenn der Verzehr dieser Lebensmittel häufig und systematisch erfolgt und wir uns daran erinnern, dass dies nicht ratsam ist, ist die wahrscheinlich richtige Wahl ein einfaches Produkt mit wenig Fett, Zucker und weniger Kalorien, das möglicherweise ballaststoffreicher ist. Wenn der Snack jedoch nicht geschätzt wird, verliert er vollständig seine Bedeutung. in diesem Fall lohnt es sich, sich gesund zu ernähren und sich einmalige Leckereien zu gönnen. Also lieber sporadisch einen gierigen Snack als jeden Tag einen leichteren Snack. Oft erweist sich diese Wahl als Gewinner, sowohl in Bezug auf die Kalorienbilanz als auch in Bezug auf die Ernährungserziehung.

Wir schließen den Artikel mit einer Reflexion: Wie viel es wert ist, die Kalorien zu zählen, die unsere Kinder oder Enkel in dem Versuch, sie schlank und gesund zu halten, verbrauchen, wenn wir ihnen andererseits erlauben, Stunden vor dem Computer, vor Videospielen oder zu verbringen schlimmer auf einem Handy? Einem wachsenden Subjekt darf - mit Vernünftigkeit - nichts vorenthalten werden, wenn es seinerseits die Möglichkeit hat, sich angemessen zu bewegen. Dies ist die erste Botschaft, die an die neuen Generationen weitergegeben werden muss. Nur so können wir die Zunahme von Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten sowohl in der kleinsten als auch in der allgemeinen Bevölkerung umkehren.