Allgemeinheit
Curryhuhn ist ein typisch asiatisches ethnisches Rezept, obwohl es viele regionale und nationale Interpretationen aufweist. In der Tat sind die Variationen von Curry-Hühnchen so zahlreich wie die Orte, an denen die beiden Hauptzutaten verteilt werden: Hühnchen und Curry.
Während das Huhn, gut oder schlecht, eine Konstante des Rezepts bleibt, stellen das Curry, die anderen Gewürze und das Gemüse, aus denen es besteht, Variablen dar, die viele Formeln unterscheiden.
Curry ist ein Gewürz - oder vielmehr eine Mischung aus Gewürzen und Aromen - typisch indisch; Die Grundzusammensetzung umfasst: Koriander, Kurkuma, Schwarzkümmel, manchmal Safran, Cayennepfeffer, Ingwer, Kardamomsenf, Tamarinde und Ingwer.
Curry hat in seinen Herkunftsorten eine ähnliche Bedeutung wie "Pasta" für Italiener; In ähnlicher Weise gibt es unzählige Typen. Um die Klassifizierung dieses Lebensmittels so weit wie möglich zu vereinfachen, könnte es in drei Handelsformen unterteilt werden: mild, scharf und sehr scharf (die sich im Grad der Schärfe unterscheiden).
Hinweise zu den Zutaten
Wie erwartet, gibt es wirklich viele Rezepte für die Zubereitung von Curry-Hähnchen. Im Folgenden geben wir einen kurzen Überblick über die am weitesten verbreiteten Zutaten, um die Leser an der Formel zu orientieren, die dem persönlichen Geschmack am nächsten kommt.
Dressingfett : Das ursprünglich für dieses Rezept verwendete Dressingfett ist Ghee oder Butterschmalz (ohne Wasser und Eiweißbestandteile). In China wird hauptsächlich Samenöl verwendet, in Südamerika und Afrika das von Palma. Es ist nutzlos anzugeben, dass mit dem nativen Olivenöl extra ein erheblicher Ernährungsvorteil erzielt würde. Der endgültige Geschmack würde jedoch beeinträchtigt, weshalb es ratsam ist, ein Öl mit einem möglichst feinen Geschmack zu verwenden.
Hühnchen : Trotz der modernen Rezepte für Curry-Hühnchen, bei denen die Brust verwendet wurde, wurde das Tier ursprünglich im gesamten Körper (aufgeteilt in vier oder acht Teile), einschließlich der Haut, verwendet. Hier kann das Curryhuhn auf zwei fast gegensätzliche Arten interpretiert werden: als Buffetrezept (bequem im Stehen essen, mit der alleinigen Verwendung der Gabel) oder als Gericht, das die Verwendung des Messers erfordert und möglicherweise sogar Hände, um die Knochen des Tieres vorsichtig zu entfernen; Offensichtlich sind die Garzeiten der beiden Arten sehr unterschiedlich (viel länger als für das ganze Stück Huhn).
Curry : Ohne ins Detail zu gehen, gilt die oben genannte Unterscheidung: mild, scharf und sehr scharf.
Gemüse : Curry-Hähnchen-Gemüse kann am vielfältigsten sein. Im Allgemeinen erwähnen zeitgenössische Rezepte: Zwiebeln, Karotten, Paprika (rot und grün), Tomaten, Auberginen und Zucchini. Alle Gemüse müssen sorgfältig gewaschen und gereinigt werden; Zwiebeln und Tomaten auch geschält.
Frucht : Die Frucht des Curry-Huhns gilt als die bizarrste Zutatenkategorie. es ist eine Gruppe von Lebensmitteln, die in der italienischen Gastronomie selten mit herzhaften Gerichten in Verbindung gebracht werden. Insbesondere beim Curryhuhn sind die Renette-Äpfel bevorzugt.
Einige Leute benutzen auch Zitrone, Rinde und Saft. Auf der anderen Seite ist die Kokosnuss eher eine Nische, in der das weiße, geschälte und geschälte Fruchtfleisch gemischt und eingeweicht wird. Das Aufgusswasser sollte nicht entfernt werden, sondern dazu verwendet werden, das Huhn während des langen Garens zu benetzen (wie Brühe).
Gewürze, aromatische Kräuter und andere Aromen : Es ist bei weitem die heterogenste Kategorie; In den einfachsten Rezepten kommen hinzu: schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblätter, roter Pfeffer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Estragon, Kardamom und manchmal Petersilie. Durch eine eingehendere Recherche ist es jedoch möglich, viele Produkte asiatischen Ursprungs zu finden, die sogar recht neugierig sind.
Kochflüssigkeit : Oft reicht das aus den Zutaten freigesetzte Wasser nicht aus, um das Curry-Huhn fertig zu kochen. Um die Wärmebehandlung fortzusetzen, verwenden einige nur heißes Wasser, andere die Brühe oder das Kokosnuss-Einweichwasser; Ich persönlich bin der Meinung, dass ein heller Hintergrund aus Hühnchen, das aus Knochen und ein wenig tierischem Schrott (mit Reismehl oder Kartoffelstärke leicht eingedickt) hergestellt wurde, die geeignetste Lösung sein könnte.
NB . Curry-Hähnchen wird oft von gekochtem Reis begleitet, der vorzugsweise im Pilaw- Stil gekocht wird.
Weitere Informationen zum Vorbereitungsprozess finden Sie in Alices Videorezept.
Ernährungsmerkmale
Wenn man sorgfältig liest, was bisher geschrieben wurde, sollte die Heterogenität in der chemisch-ernährungsphysiologischen Zusammensetzung der verschiedenen Rezepte klar sein.
Ein "einfaches" Curry-Huhn mit wenig Öl / Butter und frei von Fettzutaten wie Hühnerhaut, Kokosnuss usw. ist ein extrem leichtes, hypo- oder normallipid- und kalorienarmes Rezept .
Im Gegenteil, durch die Zugabe der Kokosnuss und den erheblichen Einsatz von Gewürzfetten, möglicherweise ohne die Haut vom Huhn zu entfernen, kann das Rezept extrem energiegeladen werden (fast 50% der Kalorien werden aus Lipiden gewonnen). Die fetthaltigen Curry-Hühnersäuren können überwiegend einfach ungesättigt sein, wenn der Brustkorb ohne Haut, Olivenöl extra vergine, jedoch ohne Kokosnuss verwendet wird, oder wenn die Butter, das Tier mit der Haut und dem Zusatz tendenziell gesättigt sind von Kokosnuss.
Curryhuhn ist ein Fleischgericht, daher enthält es eine gute Menge an Protein mit hohem biologischem Wert. Auf der anderen Seite spielen Kohlenhydrate eine geringe kalorische Rolle und bestehen in der Regel aus Fruchtzucker von Gemüse und Obst. Eine kleine Fraktion könnte Stärke sein, die jeweils in dem Mehl enthalten ist, das schließlich zum Binden des leichten Hühnerbodens verwendet wird.
Die Fasern sind vorhanden, jedoch in Mengen, bezogen auf die verwendeten Pflanzen. Der Cholesteringehalt variiert je nach Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von geklärter Butter und Haut des Tieres.
In Bezug auf Vitamine fehlen im Curry-Huhn nicht verschiedene Moleküle der Gruppen B, C (jedoch beim Kochen abgebaut) und Carotinoide (Pro-Vitamin A). Apropos Mineralsalze, stattdessen fallen die Konzentrationen von Kalium und Eisen auf.
Curryhuhn ist bekannt für das bemerkenswerte Vorhandensein verschiedener Arten von Antioxidantien, obwohl die meisten von diesen aufgrund der Wärmebehandlung, der das Lebensmittel ausgesetzt ist, abgebaut werden.
Das Curryhuhn in einer leichten Version ist für die meisten Diäten geeignet, außer für stillende Frauen. Dies liegt daran, dass die verschiedenen aromatischen Komponenten dazu neigen, in die Muttermilch überzugehen, und manchmal die Schmackhaftigkeit verschlechtern, die die Ernährung des Kindes beeinträchtigt.
Video-Rezept
Curry Chicken - Leichte Bocconcini
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