Gemüse

Roveja von R.Borgacci

Was

Was ist Roveja?

Roveja ist der Name einer bestimmten Erbsensorte. Der Begriff Erbsen bezieht sich auf Früchte (Hülsenfrüchte und Samen) oder Pflanzen der Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchte), der Gattung Pisum, der Art Sativum und der Unterart Sativum . Die Roveja, auch Robiglio oder Erbse der Felder genannt, ist eine genauer definierte Sortenallee (Sorte).

Roveja gehört als Nahrungsquelle für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und einen großen Teil der essentiellen Aminosäuren (die limitierenden essentiellen Aminosäuren sind in Getreide enthalten) zur Grundgruppe der IV-Lebensmittel. Robiglio ist auch reich an Vitaminen (insbesondere wasserlösliche B-Gruppe) und bestimmten Mineralien (Eisen, Kalium usw.).

In der Küche wird Roveja hauptsächlich als Zutat für erste Gänge (Suppen, Suppen usw.) verwendet. Gekocht oder gedünstet ist auch eine hervorragende Beilage. Hinweis : Die trockene oder dehydrierte Erbse muss vor dem Einweichen einige Stunden eingeweicht werden.

Der Roveja stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten, wo die Ergebnisse darauf hindeuten, dass er seit der Jungsteinzeit (vor 7000 Jahren in der Türkei) konsumiert wurde, und verbreitete sich anschließend fast in ganz Europa. In Italien wurde die Erbse der Felder bis zum Beginn der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts reichlich kultiviert. Danach wurde sie fast vollständig durch rentablere Kulturen wie z. B. Mais, Weizen, Soja, Erbsen usw. ersetzt. . Derzeit ist auf der zentralen Halbinsel (Marken und Umbrien) nur ein kleiner Teil der Landwirte zu finden, der es durch Nutzung des Brennstoffs zur Diversifizierung der Produktion oder Anreicherung des Bodens mit Stickstoff schafft, die lokale Tradition zu bewahren. Im Gegensatz dazu ist in anderen europäischen Ländern wie den Niederlanden die Wiesenerbse ( Kapucijner oder Velderwt ) immer noch eine hoch angesehene Kultur.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von Roveja

Roveja ist eine Hülsenfrucht und als solche Teil der Grundnahrungsmittelgruppe IV.

Trocken hat eine hohe Kalorienaufnahme, ist aber niedriger als die von Getreide und Mehl. Stattdessen ist es frisch und enthält mehr Wasser. Es erreicht kaum ein Drittel des oben genannten Energiewertes. Kalorien werden hauptsächlich durch Kohlenhydrate geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich Lipiden. Kohlenhydrate sind in der Regel komplex, Peptide mit mittlerer biologischer Wertigkeit - ihnen fehlen, wenn auch teilweise, Lysin und Methionin - und ungesättigte Fettsäuren - mit einer ausgezeichneten Anwesenheit der essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3- oder Alpha-Linolensäure (ALA) und Omega-6 oder Säure Linolsäure (AL).

Roveja ist reich an Ballaststoffen, löslich und unlöslich und liefert kein Cholesterin. Im Gegenteil, wie andere Hülsenfrüchte liefert es äußerst wertvolle pflanzliche Sterole und Lecithine mit cholesterinsenkender Wirkung - Phytosterole sind auch Antioxidantien. Roveja enthält kein Gluten, keine Laktose und kein Histamin. Purinwerte sind signifikant.

Fasern und Lecithine sind tendenziell nützliche Moleküle, insbesondere für Menschen, die gemäß den Gewohnheiten der heutigen westlichen Ernährung essen (reich an gesättigten Fetten, Cholesterin, raffinierten Lebensmitteln auf Kohlenhydratbasis, raffiniertem Zucker usw.). Dies bedeutet nicht, dass diese Ernährungsfaktoren, wenn sie zu hoch sind, auch die normale Darmresorption behindern können. Darüber hinaus enthält Roveja auch andere unerwünschte Moleküle, wie Oxalsäure, Phytinsäure und Peptidasehemmer.

Was Vitamine betrifft, so zeichnet sich Roveja durch eine angemessene Menge an wasserlöslichem Stoff der Gruppe B aus. beispielsweise Thiamin oder Vit B1, Niacin oder Vit PP, Riboflavin oder B2 und Pyridoxin oder Vit B6. Der Gehalt an fettlöslichem Vitamin E oder Alpha-Tocopherol ist ebenfalls gut.

Auch in Bezug auf Mineralien enttäuscht Roveja nicht. Die Mengen an Eisen sind ausgezeichnet, obwohl nicht sehr bioverfügbar, Phosphor, Zink und Kalium.

Diät

Roveja in der Diät

Roveja ist für die meisten Diäten geeignet. Es gibt keine Kontraindikation für die hypokalorische Diät gegen Übergewicht und für die therapeutischen Ernährungsmuster gegen die Krankheiten der Reserve. Offensichtlich muss bei schwerer Fettleibigkeit und - aufgrund der hohen Konzentration an Kohlenhydraten - bei nicht kompensiertem Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie der Anteil ausreichen. Im Gegenteil, wie wir später sehen werden, sind sie auch bei Hypercholesterinämie und arterieller Hypertonie als nützlich anzusehen.

Der Roveja ist kalorienärmer als die gängigsten Zutaten für Nudelgerichte (Getreide und Derivate) und eignet sich ideal für die Diät zum Abnehmen. Im Gegenteil, aufgrund des Überflusses an Ballaststoffen und ernährungshemmenden Bestandteilen eignet es sich nicht dazu, die ersten Kurse des kalorienreichen oder auf andere Weise sehr energiegeladenen Regimes zu ersetzen. Es würde ein Überschuss an ernährungshemmenden Faktoren entstehen.

Vertiefung

Oxalsäure und Phytinsäure sind echte Antinährstoffe, die durch die Bindung an Mineralien (Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink usw.) deren Darmresorption behindern. Glücklicherweise sind dies thermolabile und wasserlösliche Faktoren. In Hülsenfrüchten, die nach dem Einweichen häufiger in der Haut vorkommen - insbesondere in Oxalsäure -, sind die meisten davon im Abwasser gelöst. Da es sich um thermolabile Faktoren handelt, werden die meisten durch Kochen abgebaut. Auch Peptidaseinhibitoren, die an Enzyme im Bürstensaum des Darms binden und die Verdauung behindern, sind thermolabil und neigen dazu, durch Kochen zerstört zu werden.

Hinweis : Beim Kochen werden jedoch nützliche Nährstoffe wie z. B. Vitamin C oder Ascorbinsäure und Folsäure abgebaut.

Die Proteine, die "qualitativ" mittelgroß sind, können leicht durch Kombinieren oder Abwechseln von Roveja mit Getreide oder Ölsaaten ergänzt werden - ein typisches Rezept ist Reis mit Erbsen. Aus diesem Grund sind Hülsenfrüchte sehr nützlich für die vegetarische, aber vor allem vegane Ernährung. Wenn sie kochen müssen, eignen sie sich nicht für Rohkost.

Die Lipidfraktion eignet sich aufgrund des hervorragenden Anteils an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (essentielles ALA und LA) und Vitamin E (Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol - Antioxidans) sowie für das Vorhandensein von Phytosterolen und Lecithinen zur klinischen Ernährung dagegen Bestimmte Stoffwechselerkrankungen: Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck. Auch die Fasern, die den glykämischen Index der Mahlzeit senken, sowie die Absorption von Fetten und die Rückresorption von Gallensalzen, tragen zur Verbesserung der Cholesterinämie bei.

Wussten Sie, dass ...

Lecithine sind hydrophile und lipophile Moleküle, die in der Lage sind, die Cholesterinämie durch zwei unterschiedliche Mechanismen zu mildern: die erste im Darm, die die Absorption von Cholesterin und Gallensalzen hemmt, die zweite auf systemischer Ebene, die direkt in den Sterinstoffwechsel eingreift.

Phytosterole, die auch eine antioxidative Wirkung haben und den allgemeinen oxidativen Stress reduzieren, können den Cholesterinspiegel auch durch Eingriffe auf systemischer Ebene senken.

Die Fülle an Fasern macht den Roveja zu einem gültigen Verbündeten gegen Verstopfung oder Verstopfung. Gleichzeitig ist es jedoch ungeeignet für eine rückstandsarme Diät gegen Durchfall (bei Reizdarm, Ruhr usw.). Es gibt lösliche Fasern, die in der Lage sind, die Darmabsorption zu modulieren (siehe oben), und unlösliche Fasern, die für den volumetrischen Anstieg der Fäkalien verantwortlich sind. Blähungen und Bauchspannung. Bestimmte Fasern sind auch Präbiotika, das heißt, sie sind die Nahrung für die Darmbakterienflora. Denken Sie daran, dass die Regelmäßigkeit des Darms ein wesentlicher Faktor für die Prävention von Darmkrebs ist.

Der Roveja ist für die Ernährung mit Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histamin geeignet. Im Gegenteil, es eignet sich nicht für die Ernährung bei Hyperurikämie und Gicht.

Die Fülle an B-Vitaminen macht Roveja zu einer ausgezeichneten Quelle für Coenzym-Nährstoffe. Der Reichtum an Eisen ist eine wesentliche Eigenschaft für das Ernährungsregime gegen Anämie, obwohl es nicht sehr bioverfügbar ist. Der Kaliumspiegel ist ausgezeichnet, bei Sportlern eher mangelhaft und bei arterieller Hypertonie therapeutisch. Die Konzentration von Zink ist auch gut, ein starkes Antioxidans. Phosphor ist ein essentieller Mineralstoff sowohl für den Knochenstoffwechsel als auch für die Struktur des Nervengewebes.

Die durchschnittliche Portion Roveja als Beilage ist 30 g trocken und 90 g frisch, als erster Gang 50 g trocken und 150 g frisch.

Küche

Wie roveja kochen?

Roveja kann frisch oder getrocknet verwendet werden. Frisch, die Erbsen auf den Feldern sind süß, schmecken aber nicht so wie die gewöhnlichen; Sie sind in der Regel intensiver, eine Besonderheit, die durch das Trocknen hervorgehoben wird. Dehydriertes Robiglio ist eine begehrte Zutat für Rezepte wie traditionelle Suppen und Suppen aus Mittelitalien.

Wie bei den meisten Hülsenfrüchten muss der Roveja vor dem Gebrauch trocken eingeweicht werden. Ohne diese Behandlung wäre das Kochen nicht effektiv und homogen. Das Einweichen ist auch nützlich, um den Gehalt an Oxalaten und Phytaten zu verringern.

Einige typische Rezepte auf der Basis von Rubiglio sind: Rovja-Suppe (von der viele Versionen bekannt sind, mit verschiedenen Zutaten) und Polenta di Roveja oder Farecchiata.

Beschreibung

Beschreibung der Roveja

Die Roveja-Pflanze ist fast identisch mit der in Italien verbreiteten Erbse. Kletterpflanze und aus dem jährlichen Zyklus, diese krautige zeichnet sich in entscheidender Weise nur für den Schatten der Blüten, der Schote und der Samen. Die Blüten sind lila; die der gemeinen Erbse sind stattdessen überwiegend weiß. Die Hülse ist anfangs hellgrün und tendiert dann dazu, sich bis zum intensiven Blau-Violett abzudunkeln. Gleiches gilt für die Samen, die von grau bis frisch dunkelbraun werden.

Es gibt hauptsächlich zwei Sorten von Roveja: Langstiel und Kurzstiel. Letzteres ist am kultiviertesten; In Holland, insbesondere in Zeeland, wurden 2003 700 Hektar für die Herstellung von Velderwt verwendet .

Anbau

Hinweise zum Anbau von Roveja

Wir haben bereits gesagt, dass der Roveja in Italien typisch für das Zentrum ist, insbesondere für die Regionen Marken und Umbrien (Valnerina in Cascia).

Die Aussaat erfolgt zwischen Winterende und Frühlingsbeginn, in der Regel im März; Die Ernte findet im Hochsommer im Juli statt. Anders als die gemeine Erbse wird die Roveja auch bei später Reife nicht sehr pudrig. Die Pflanzen werden bei der ersten Gelbfärbung der Blätter gemäht; Sie werden trocknen gelassen und erst zu diesem Zeitpunkt werden die Samen extrahiert.

In Holland ist der Anbau von Roveja mühsamer, aber effektiver. Die Aussaat erfolgt zwischen Januar und Februar im Gewächshaus; Die Belastung wird zwischen März und April durchgeführt, bevor die Wurzellänge verkürzt wird, um die laterale Entwicklung zu stimulieren. Die niedrigen Sorten überschreiten 75 cm nicht, während die hohen 150-200 cm erreichen. Die Ernte erfolgt von Mitte Juni bis August.

Roveja befürchtet nur eine Viruskrankheit, die von Luzerne übertragen wird - die gleiche Pathologie betrifft auch Bohnen und Erbsen.