Was
Was ist der Granatapfel?
Der Granatapfel ist die essbare Frucht des Granatapfels ( P. granatum ), einer Pflanze, die im Gebiet zwischen dem Iran und der Himalaya-Kette (im Nordosten Indiens) beheimatet ist Eurasien, Afrika, Amerika und Australien.
Süße, säurehaltige und duftende Granatäpfel haben einen eher begrenzten essbaren Anteil, der aus einer großen Anzahl von Arillen besteht - kleine holzige Samen, die in durchscheinendes und rötliches Fruchtfleisch gehüllt sind. Das äußere Gehäuse und die inneren Strukturen sind nicht essbar.
Die Granatäpfel gehören zur Grundgruppe VII der Lebensmittel - vitamin C-reiches Obst und Gemüse. Sie enthalten außerdem viel Wasser, viel Fructose, Ballaststoffe, Mineralsalze und nicht-vitaminische Antioxidantien - zum Beispiel die phenolischen. Sie sind in der überwiegenden Mehrheit der Ernährungsregime relevant, mit wenigen Ausnahmen, die vor allem mit vorbestehenden Krankheiten zusammenhängen - insbesondere mit einer starken genetischen Basis. Die Samen enthalten einen kleinen Teil von Fetten und anderen Verbindungen, aber die meisten von ihnen bleiben während der Verdauung intakt und werden mit Kot ausgestoßen.
Der Granatapfel wird hauptsächlich geschält und roh als Dessert oder Snack gegessen. Es ist jedoch möglich, den Saft zu pressen, zu zentrifugieren oder zu extrahieren - siehe auch: Granatapfelsaft und Granatapfelsaft. Arils werden manchmal auch als Topping für Desserts oder als Zutat in herzhaften Rezepten verwendet - zum Beispiel im ersten oder zweiten Gang.
In der Vergangenheit galt der Granatapfel und seine Antioxidantien als esoterische, fast magische Frucht, die mit übernatürlichen Kräften ausgestattet war. In letzter Zeit standen sie im Mittelpunkt verschiedener wissenschaftlicher Forschungen. Einige haben sogar "angedeutet", dass sie gegen Krebs wirken. Wenn es auf der einen Seite nicht zu leugnen ist, dass es aufgrund seiner Wirkstoffe zur Behinderung des oxidativen Stresses beitragen kann, auf der anderen Seite kann es nicht als direktes und wirksames Heilmittel oder präventives System gegen das Auftreten von Tumoren angesehen werden.
Der Baum, der den Granatapfel produziert, wird auch für andere Zwecke verwendet; So gibt es zahlreiche Sorten und ausschließlich Ziersorten, die als "da flower" oder "dwarf" bezeichnet werden. Es ist jedoch zu beachten, dass die Rinde dieser Pflanzen auch potenziell toxische Moleküle enthält, die daher nicht erwünscht sind und vermieden werden sollten.
Sehr einfacher Granatapfelsaft
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte des Granatapfels
Der Granatapfel hat eine große Affinität zur VII-Grundnahrungsmittelgruppe - Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind - auch wenn er den Gehalt an Retinoläquivalenten oder Provitaminen A nicht enttäuscht - und kennzeichnet stattdessen die VI-Gruppe.
Das Fruchtfleisch von Granatapfelarilen enthält eine bescheidene Menge an Kalorien, die hauptsächlich von Zucker, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden geliefert wird. Wasser ist jedoch die am häufigsten vorkommende Fraktion. Granatapfelglucide sind in der Regel einfach / löslich, bestehen aus Fructose, haben eine geringe biologische Wertigkeit und Energielipide sind durch eine Prävalenz von ungesättigten Fettsäuren auf gesättigten Fettsäuren gekennzeichnet.
Der Granatapfel liefert kein Cholesterin, das durch bestimmte steroidale Phytoelemente, sogenannte Phytosterine, ersetzt wird. Laktose, Gluten und Histamin treten ebenfalls nicht auf. Der Puringehalt ist ebenso wie der der Aminosäure Phenylalanin eher gering.
Der Granatapfel ist eine Quelle von Mineralien wie Kalium und Phosphor, wenn auch nicht in besonders hohen Mengen, und es werden sekundäre Gehalte an Natrium, Magnesium und leicht bioverfügbarem Eisen beobachtet. Zink, Mangan und Kupfer sind in Spuren vorhanden. Der Granatapfel enthält einen ausgezeichneten Gehalt an Vitamin C oder Ascorbinsäure und einen diskreten Gehalt an Provitamin A (Retinoläquivalent - RAE).
Weitere Informationen zu Nährwertangaben finden Sie in der Tabelle im Artikel: Granatapfel: Nährwerte und Verwendung von Früchten, vorteilhafte Eigenschaften und Toxizität.
Nützliche Informationen finden Sie auch in der Beschreibung: Granatapfel und Gesundheit.
Diät
Granatapfel in der Diät
Granatapfel eignet sich für die meisten Diäten. In Teilen und mit angemessener Häufigkeit kann es jeder in die Ernährung aufnehmen, mit wenigen Ausnahmen im Zusammenhang mit dem pathologischen Bereich. Insbesondere sollten Granatapfel und Saft, Extrakt oder Saft in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie eingeschränkt werden.
Andererseits kann die Konzentration von Polyphenolen und antioxidativen Vitaminen dazu beitragen, oxidativen Stress zu hemmen, ein entscheidender Aspekt in der Ernährungstherapie gegen verschiedene Stoffwechselstörungen wie Hypercholesterinämie, die Komplikationen von Typ-2-Diabetes und nicht nur.
Die Fülle an Fasern trägt dazu bei, die empfohlene Tagesration zu erreichen, die für Folgendes unerlässlich ist:
- Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung - Verstopfung ist mit einem höheren Risiko für das Auftreten von Hämorrhoiden, Analfissuren, Analprolaps, Divertikulose, Divertikulitis und Dickdarmkrebs verbunden
- Modulation der Darmresorption - Reduktion der Fettabsorption, Verlangsamung der Zuckeraufnahme
- Verbesserung des Gefühls der Magenfülle - auch wenn wir nicht vergessen dürfen, dass Fructose, der vorherrschende Zucker im Granatapfel, die weniger wirksame Glucose im Stoffwechsel-Sättigungsreiz darstellt
- Präbiose: Ernährung der Darmbakterienflora.
Der Granatapfel ist frei von Kontraindikationen bei Zöliakie, Laktose und Histamin-Unverträglichkeit; Es hat keine histaminsenkende Wirkung. Auch wenn keine Purine in großer Menge und mit viel Fructose zugeführt werden, ist es bei Hyperurikämie ratsam, diese nicht mit süßen Früchten zu überschreiten - der Überschuss dieses Nährstoffs kann die Entsorgung von Harnsäure mit Urin behindern. Es eignet sich auch zur Ernährungstherapie gegen Phenylketonurie.
Reich an Wasser und kaliumalkalisierendem Mineral, das an der Muskelerregbarkeit beteiligt ist, mit einer Modulationsfunktion auf den Blutdruck - der Granatapfel wird in der Ernährung von Personen empfohlen, die den Salz- und Wasserhaushalt aufrechterhalten müssen - vor allem gefährdet, zum Beispiel bei Schwitzen aufgrund hoher Temperaturen oder motorische Aktivität oder im Alter, wenn der Durstreiz seine Wirksamkeit verliert.
Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein starkes Antioxidans, es ist auch für die Kollagensynthese notwendig und ist an der Aufrechterhaltung der Funktionalität des Immunsystems beteiligt. Carotinoide sind andere starke Antioxidantien; Darüber hinaus spielt Provitamin A die Rolle des Vitaminvorläufers von Retinol selbst (Vitamin A), das für die visuelle und reproduktive Funktion, für die Zelldifferenzierung und nicht nur für die Zelldifferenzierung erforderlich ist.
Granatäpfel eignen sich für alle vegetarischen und veganen Ernährungsweisen sowie für alle religiösen Ernährungsweisen. Die durchschnittliche Portion beträgt 100-200 g essbare Portion.
Küche
Granatapfel in der Küche
Der Hauptkonsum von Granatapfel erfolgt roh, als ganze Frucht - offensichtlich geschält, um den essbaren Teil, der aus Arilen besteht, vom nicht essbaren faserigen Teil zu trennen - oder in Form von Saft, Saft oder Extrakt; Diese letzten Formen gewinnen aus praktischen Gründen immer mehr an Bedeutung.
Granatapfel ist nicht nur ein Snack, eine Mahlzeit oder ein Getränk, sondern kann auch eine Haupt- oder Nebenzutat für verschiedene Rezepte sein. Wir sprechen hier nicht nur von Desserts, die nicht nur als Dekoration, sondern auch als Hauptbestandteil - zum Beispiel in Speiseeis - dienen, sondern auch in ersten und zweiten Gängen.
Mittlerweile gibt es zahlreiche Rezepte, die mit Saucen und Granatapfelsaft gewürzt oder mit einem Stück Butter, ganzen Aromen und etwas exotischen Gewürzen angebraten werden. Darüber hinaus passen Granatäpfel wie Apfel-, Orangen-, Birnen-, Pflaumen-, Wollmispel- und Trockenobst- oder Ölsamen perfekt zu bestimmten Fleischsorten wie Wild- oder Schwarzfleisch. Frische Granatapfelaromen verfeinern verschiedene Fischrezepte, insbesondere Rohkost - Carpaccio, Tatar, Austernblätter usw.
Mit dem Granatapfel können verschiedene alkoholische Getränke aromatisiert werden, indem entweder reiner Alkohol und Zucker zum Saft gegeben werden oder indem die Arillen in eine Mischung aus Sirup und Ethylalkohol oder Destillaten wie Grappa, Wodka, Gin usw. gegeben werden.
Schauen Sie sich Alices Rezepte, unseren persönlichen Kocher, im speziellen Bereich an: Granatapfelrezepte.
Granatapfel-Grappa
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Anmerkungen zur Granatapfelbotanik
Der Granatapfelbaum, Granatapfel genannt, ist eine Pflanze - Baum oder Strauch mit Laubblättern - der Familie der Punicaceae, der Gattung Punica und der Granatum- Arten. Früchte im Herbst.
Dieser Baum stammt ursprünglich aus der Region zwischen dem Iran und dem Himalaya-Gebirge und ist heute im gesamten gemäßigten Bereich des Planeten verbreitet. Es gibt viele in Eurasien, Amerika, Afrika und Australien.
Der Granatapfel wird aufgrund der Schönheit der Blüten und Früchte nicht nur zu Nahrungszwecken, sondern auch zu Zierzwecken angebaut. Aus diesem Grund wurden Sorten ausgewählt, die keine großen Granatäpfel produzieren, aber während der Blütezeit viel Ertrag bringen, und andere, die klein bleiben, werden Zwerg genannt.
Granatapfelbäume fürchten meist Insekten wie Virachola isocrates und Leptoglossus zonatus . Im Übrigen ist der Anbau recht einfach und erfordert in Italien in Gegenden mit gemäßigtem Klima keine großen Maßnahmen.
