Dieser Artikel soll die Leser (Profis und Uneingeweihte) daran erinnern, dass trotz der gegenwärtigen Tendenz, die Erhöhung des Proteinanteils in der Nahrung zum Nachteil der Kohlenhydrate zu begünstigen, letztere (dargestellt durch die Summe von einfachen Kohlenhydraten und Komplex) spielt eine GRUNDLEGENDE Rolle in der menschlichen Ernährung und insbesondere bei der Aufrechterhaltung der sportlichen Leistung.
Kohlenhydrate oder Kohlenhydrate sind kalorische Nährstoffe, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen.
IN EINEM AUSGEWOGENEN REGIMENT ÜBERNEHMEN DIE KOHLENHYDRATE 55-60% DER NAHRUNGSMITTELRATION, sie haben die Funktion, DIE GLYKÄMISCHE HOMEOSTASE (Konzentration von GLUCOSE im Blut) ZU BEWAHREN und werden vor allem bei intensiver Arbeit, insbesondere bei körperlicher Anstrengung, verwendet.
Oxidierte Kohlenhydrate liefern einen Durchschnitt von 4, 1 kcal / g. Darüber hinaus sind Glucide Bestandteil der Nukleinsäuren (Ribose und Desoxyribose) sowie einiger Enzyme und Vitamine.
Aufgrund seiner Bedeutung für die Aufrechterhaltung des Blutzuckers wird Glukose (einfaches Kohlenhydrat) in Form von Glykogen (komplexes Kohlenhydrat) gespeichert. Letzteres ist in den Muskeln (ca. 70%), in der Leber (ca. 30%) und in den Nieren (ca. 2%) vorhanden. Sobald die Glykogenvorräte aufgebraucht sind, wird die Neusyntheserate der Reserven auf 5% bis 7% pro Stunde geschätzt. Darüber hinaus sind unter Verwendung einer ausgeglichenen Kalorienzufuhr, die mit der Vervollständigung des Muskelrests verbunden ist, mindestens 20 Stunden für eine vollständige Rekonstitution erforderlich.
Blutzucker, dessen Wert unter physiologischen Bedingungen zwischen 3, 3 und 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml) schwankt, kann als "Spiegelbild des Gleichgewichts zwischen Produktion und Verwendung" definiert werden. Beim Fasten injizieren Leber und Niere kontinuierlich Glukose in den Kreislauf, um zu verhindern, dass der Blutzucker unter 3, 3-5 mmol / l fällt.
Nach der Einnahme der Mahlzeit wird die im Darm absorbierte Glukose in das Blut gegossen, wodurch der Blutzucker auf 130/140 mg / dl erhöht wird. Infolgedessen erhöht und fördert die Sekretion von INSULIN (GRUNDHORMON FÜR GLUCOSEINTRITT IN ALLEN STOFFEN MIT AUSNAHME DES NERVOEN) GLYKOGENHARZ. Im Gegenteil, wenn bei längerem Fasten die Glykämie unter die normalen Werte fällt, senkt der Körper die Insulinproduktion, um den Blutzuckerspiegel zu erhalten und das ordnungsgemäße Funktionieren des Zentralnervensystems sicherzustellen. In einer ähnlichen Situation können die Zellen, die Energie produzieren müssen, das Lipidsubstrat durch die B-Oxidation von Fettsäuren nutzen. Um dies optimal zu erreichen, ist jedoch immer eine geringe Menge an Kohlenhydraten erforderlich. Wenn der Blutzuckerspiegel nach ein paar Tagen Fasten nicht ausreicht, um das zentrale Nervensystem zu unterstützen, steigt das Risiko für NEUROGLICOPENIA (eine Erkrankung, die für KONVULSIONEN, KOMA UND TOD verantwortlich ist).
Zusätzlich zur Förderung der Glykogensynthese neigt Insulin dazu, die Glykogenolyse zu löschen, was die Senkung des Blutzuckerspiegels begünstigt. Es ist von entscheidender Bedeutung für die Regulierung des Energiestoffwechsels, da es das einzige Hormon mit einer hypoglykämischen Wirkung darstellt, während Glucagon, Adrenalin, Cortisol und Somatotrope (Hormone gegen regulatorische oder kontrainsuläre) den Abbau von Reserven mit hyperglykämischer Wirkung stimulieren.
- Hyperglykämie = Stimulierung der Insulinsekretion und Hemmung der Hormonfreisetzung gegen Regulatoren
- IPOglykämie = Hemmung der Insulinsekretion und Stimulierung der Hormonfreisetzung gegen Regulatoren
Es ist jedoch falsch, die Blutregulation von Glukose als einen isolierten Prozess zu betrachten, da sie eng mit dem Stoffwechsel von Fetten und Proteinen zusammenhängt. Das Ganze wird durch äußerst ausgefeilte hormonelle Mechanismen vermittelt, die eine optimale Stoffwechselenergie für die Körperzellen gewährleisten.
Bei längerem Fasten oder nach einem BIG PHYSICAL EXERCISE VOLUMES werden die Glykogenspeicher aufgebraucht und Energie kann nur durch die Oxidation von Fettsäuren und die ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (in Pyruvat umgewandelt und in den Krebs-Zyklus eingefügt) bereitgestellt werden ), die aus dem Abbau von Muskelproteinen resultieren. Zusätzlich zu letzterem tragen Glycerin, Lactat und ANDERE AMINOSÄUREN, wenn auch in geringerem Maße, zur Produktion von Glucose bei (wie Aspartat, Valin und Isoleucin, die im Krebszyklus in Zwischenprodukte umgewandelt werden können). Eine zu aktive Neoglukogenese begünstigt die Überproduktion von Ketonkörpern durch die Leber; Unter hypoglykämischen Bedingungen stellen letztere eine wichtige energetische Quelle für extrahepatische Gewebe dar. Aufgrund ihres Säuregehalts KÖNNEN SIE DEN HÄMATISCHEN PH-STAND ÄNDERN UND DAS ERSCHEINEN VON NEBENWIRKUNGEN BEFEHLEN, DIE VON KETOSÄUREEMIEN AUSGEFÜHRT WERDEN.
Neugier
Viele Fachleute für Körperkultur und einige Ernährungsexperten bewerten die Glucide als NICHT-essentielle Elemente, da ihre physiologische Homöostase teilweise durch den Prozess der Neoglucogenese gewährleistet wird. Unter Berücksichtigung des Energieerzeugungszyklus und der Bewertung der Intensität der Stoffwechselaktivierung bei Ausdauersportlern sollte jedoch Folgendes angegeben werden:
Im Krebs-Zyklus ist ein grundlegender Schritt in der Zellatmung erforderlich, bei dem NADH und FADH2 (die anschließend in die Atmungskette gelangen), das Ausgangssubstrat Acetyl-Coenzym A (das aus der Glucoseglykolyse und der B-Oxidation von Fettsäuren stammt), erzeugt werden einer sofortigen KONDENSATION mit dem OXALACETAT durch die Citrat-Synthase Oxalacetat ist das Ausgangs- und Ankunftsmolekül des Krebs-Zyklus und kann durch Zerstörung des Asparagins und der Asparaginsäure (nichtessentielle Aminosäure) erhalten werden., MA auf viel schnellere und effektivere Weise von der Umwandlung des PIRUVATO durch die Pyruvatcarboxylase.
In Anbetracht dessen, dass Pyruvat ein Molekül ist, das aus der Glykolyse von Kohlenhydraten stammt (Makronährstoffe, die mit Lebensmitteln schnell und selektiv eingeführt werden), während Asparagin eine Aminosäure ist, die in begrenzten Mengen in Lebensmitteln vorhanden ist (und deren Synthese ohnehin nicht neu ist). Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...2/index.html Ich bin der Meinung, dass Kohlenhydrate in der Zellatmung und insbesondere im Energiestoffwechsel von Ausdauersportlern eine Funktion erfüllen, die von grundlegender Bedeutung ist. Deutsch: bio-pro.de/de/region/stern/magazin/...2/index.html.
Glykämischer Index
Der Kohlenhydratstoffwechsel kann als glykämischer Index (IG) ausgedrückt werden. Dieser Index hebt die unterschiedlichen Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzucker- und Insulinspiegel hervor. Insbesondere ist der IG gleich dem Verhältnis zwischen der glykämischen Reaktion eines bestimmten Lebensmittels und dem Referenzwert, multipliziert mit 100. Das Referenzlebensmittel kann Weißbrot oder Glukose sein und die in Betracht gezogene Kohlenhydratdosis ist gleich 50 Gramm.
Die IG ist nützlich, um die Lebensmittelqualität der Mahlzeit vor dem Rennen (die eine niedrige Stoffwechselgeschwindigkeit aufweisen muss) und der Mahlzeit SOFORT (innerhalb einer Stunde) nach dem Rennen (die im Gegenteil durch die Geschwindigkeit der Verdauung gekennzeichnet ist) zu definieren von Resorption und Metabolisierung, AUCH UNABHÄNGIG von einem sehr hohen Insulinspiegel). Studien mit Athleten, die moderate und längere Aktivitäten ausüben, haben gezeigt, dass die Aufnahme von Kohlenhydraten während sportlicher Aktivitäten die körperliche Aktivität in Bezug auf Stoffwechsel und Leistung NICHT positiv beeinflusst (auch wenn das Potenzial zur Rettung und Wiederherstellung des Körpers nicht erwähnt wird). Muskelglykogen); Es erscheint daher logischer, vor dem Servieren Mahlzeiten mit hohen Mengen an Kohlenhydraten mit niedrigem GI zu wählen.
Bibliographie:
- Humanphysiologie - edi ermes - Kapitel 15
- Ernährungsphysiologie - Seiten 401-403
