In den letzten Jahren hat die weltweite Produktion von Nüssen rapide zugenommen, wobei der asiatische Kontinent einen größeren Zuwachs verzeichnete.
Angaben beziehen sich auf das Produktionsjahr 2010.
Insgesamt wurde eine Erntemenge von 2, 55 Millionen Tonnen Nüssen erreicht; China belegte mit 1, 06 Millionen Tonnen den ersten Platz. Die anderen Nussproduzenten waren in abnehmender Reihenfolge: Iran, USA, Türkei, Ukraine, Mexiko, Rumänien, Indien, Frankreich und Chile. Der durchschnittliche Ertrag in Bezug auf die Oberfläche betrug etwa 3 Tonnen Obst pro Hektar.
Bei den verschiedenen Produzenten haben sich die osteuropäischen Länder als ertragsstärkste herausgestellt; Nach Angaben der "Food and Agriculture Organization" (FAO) befanden sich die produktivsten Betriebe in Rumänien mit Erträgen von über 23 Tonnen pro Hektar.
Die Vereinigten Staaten hingegen wurden zum größten Exporteur erklärt. Insbesondere die Täler Sacramento und San Joaquin in Kalifornien produzierten 99% der nationalen "englischen Walnüsse".
Wie andere Nüsse müssen Walnüsse richtig und eifrig behandelt und konserviert werden. Ansonsten besteht die Gefahr von Parasitenbefall und Schimmelpilzbefall. Aus hygienischer Sicht sind Mykosen im Vergleich zum parasitären Befall schädlicher; Dies liegt daran, dass einige Stämme ein Karzinogen namens Aflatoxin produzieren können . Offensichtlich sollten die Partien der Infizierten vollständig verworfen und vernichtet werden.
Die ideale Temperatur für die industrielle und häusliche Lagerung von Walnüssen liegt zwischen -3 und 0 ° C bei niedriger Luftfeuchtigkeit. Diese Kältetechnologien sind jedoch nicht in Entwicklungsländern verfügbar, in denen Nüsse in großen Mengen hergestellt werden. Dort versuchen wir meist, sie unter 25 ° C zu halten und die Luftfeuchtigkeit so weit wie möglich zu reduzieren. Temperaturen über 30 ° C mit einer Luftfeuchtigkeit von über 70% können zu einer raschen Verschlechterung mit relativen Ernteverlusten führen. Über 75% der Luftfeuchtigkeitsschwelle können Schimmelpilze Aflatoxin freisetzen.
Frisch gepflückte rohe Walnüsse mit einem Wassergehalt von 2-8% haben eine optimale Farbe, Geschmack und Nährstoffdichte.
