Rosenkohl

Allgemeinheit

Rosenkohl sind essbare Sprosse der krautigen Pflanze Brassica oleracea L., Gemmifera- Sorte, die zur Familie der C rucifera gehört. Sie sind auch als Rosenkohl bekannt und gehören (wie Brokkoli und viele andere) zur Kategorie Kohl, obwohl:

• Im Gegensatz zu Blumenkohl und Brokkoli sind Rosenkohl Sprossen (hellgrün) und nicht die Blume der Pflanze
• Im Gegensatz zu Kohl, Kohl usw. produzieren Rosenkohl zahlreiche (bis zu 40) und kleine Triebe (ausgezeichnet, wenn sie einen Durchmesser von etwa 3 cm erreichen), aber keinen einzigen großen zentralen Trieb.

Rosenkohl ist meistens Gemüse aus Nordeuropa, da es sich gut an das kalte Klima anpasst. das Ursprungsgebiet (bzw. in dem der Anbau begonnen hat) ist das der Stadt Brüssel benachbarte. Die bekanntesten Rosenkohlsorten in Italien sind : Mezzo nano, Perfection, Westlandia und Anagor, während die in Nordeuropa am häufigsten vorkommenden (und schwerer zu findenden) Sorten Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger und Cavalier sind .

Rosenkohl anbauen

Rosenkohl ist leicht zu züchten; Die Methode und die Bedürfnisse entsprechen in keiner Weise denen, die bereits für Brokkoli beschrieben wurden, auch dann, wenn sie eine korrekte Kalibrierung des Düngers erfordern, um zu vermeiden, dass die Sprossen übermäßig zahlreich und von schlechter Qualität sind (den Boden zu stark "mästen").

Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbarer Portion Rosenkohl, roh :

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 76% Wasser 85, 7g Protein 4, 2g Lipide TOT 0.5g Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 4, 2g Stärke 0.8g Lösliche Zucker 3, 3g Ballaststoffe 5, 0 g Energie 37, 0kcal Natrium 6 mg Kalium 450mg Eisen 1, 1mg Fußball 51, 0mg Phosphor 50, 0mg Thiamin 0, 08mg Riboflavin 0, 14mg Niacin 0, 7mg Vitamin A 220, 0μg Vitamin C 81, 0mg Vitamin E - mg

Im Gegenteil, die Verwendung von Asche zur Anreicherung der Erde begünstigt die Kompaktheit der Triebe. Das Ideal in der Anbaufolge des Gemüsegartens / Feldes für die Erzeugung von Rosenkohl wäre: Kartoffeln und Rosenkohl oder Erbsen und Rosenkohl. Die Aussaat muss Ende April oder Anfang Mai im Gewächshaus erfolgen (mit einem Abstand von 50 * 50), und die Aussaat darf nicht später als Mitte Juni im Freiland erfolgen. NB: Am Ende der Produktion muss die Pflanze des Rosenkohls abgeschnitten werden, um die vegetativen Energien auf die letzte Sprossenproduktion zu konzentrieren.

Nährwertangaben

Rosenkohl ist Gemüse der Lebensmittelgruppen VI und VII, da es hohe Mengen an Vitamin C ( Ascorbinsäure ) und β-Carotin ( Retinol-Äq. - Pro-Vitamin A ) enthält. Aufgrund dieses Vitamingehalts, der mit dem Reichtum an anderen Antioxidantien (phenolischen Substanzen) verbunden ist, gelten Rosenkohl als nützliche Lebensmittel für die Krebsprävention, während der Ballaststoffgehalt die Darmperistaltik (gegen Verstopfung) besonders gut reguliert.

Die Aufnahme von Kalium und Eisen aus Rosenkohl (obwohl nicht sehr bioverfügbar) ist beträchtlich, aber andererseits sind sie auch reich an Purinen (wie die meisten Brassica oleracea ), eine Eigenschaft, die sie für die Ernährung gegen ungeeignet macht Hyperurikämie oder Gicht.

NB . Rosenkohl (vor allem in der Vergangenheit) war und ist aufgrund seiner charakteristischen Kältebeständigkeit ein Lebensmittel mit einer ENDGÜLTIGEN ernährungsphysiologischen Funktion. Diese liefern, wie Orangen für die Länder des Mittelmeerraums, auch in der schwierigsten Jahreszeit gleichwertiges Vitamin C und Retinol. Zu diesem Zeitpunkt ist es NICHT möglich, andere Lebensmittel zu finden, die die gleichen wesentlichen Moleküle enthalten.

Rosenkohl mit Besciamella Light

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