Was sind sie
Sojaproteine werden aus den Samen der gleichnamigen Hülsenfrucht gewonnen, die einen ausgezeichneten Proteingehalt aufweisen, der etwa 37% des Trockengewichts entspricht.
Dies sind sehr hohe Prozentsätze, viel höher als bei Fleisch und Fisch, die etwa 20-25 Gramm Protein pro Unze Produkt enthalten.
Proteinqualität
Neben dem quantitativen Aspekt ist jedoch bekannt, dass Sojaproteine von geringerer Qualität sind als tierische; in der Tat ist Methionin unter ihren Aminosäuren knapp, und dies beeinträchtigt die Verwendung anderer Aminosäuren bei der Proteinsynthese negativ.
Proteinqualität des Sojaproteinisolats
An dieser Stelle ist es wichtig darauf hinzuweisen, dass die Qualität der isolierten Sojaproteine höher ist als die der Proteine, die durch Einnahme des gesamten Saatguts oder von Lebensmitteln auf Sojabasis erhalten werden.
Dank des hohen Gehalts an Glutamin, Arginin und verzweigten Aminosäuren sowie der Extraktions- und Verarbeitungsmethoden verzeichneten die isolierten Sojaproteine in dem von der Weltgesundheitsorganisation neu entwickelten Index den höchsten Proteinqualitätsfaktor.
Wir sprechen von PDCAAS, das sowohl den Aminosäuregehalt als auch seine Verdaulichkeit berücksichtigt, um die Qualität einer Proteinquelle zu bestimmen. Der maximale PDCAAS-Score beträgt 1, 0, sodass alle Proteine mit einem Score von 1, 0 für den Menschen als vollständig gelten. Wie erwartet haben die isolierten Proteine der Soja zusammen mit dem Kasein zu den Proteinen der Molke (Whey) und denen des Eies eine perfekte 1, 0 ergeben; Rindfleisch hingegen betrug nur 0, 92, dicht gefolgt von Sojabohnen mit einem Wert von 0, 91.
Nachfolgend finden Sie die Aminosäurezusammensetzung verschiedener Proteinzusätze, um einen unmittelbaren Vergleich zwischen Sojaproteinen und Molke- und Eiproteinen zu erhalten. Es ist zu beachten, dass die Summe der einzelnen Aminosäuren nicht perfekt mit dem Gesamtproteingehalt übereinstimmt (aufgrund von technischen Fehlern, die in praktisch allen Karten der Hersteller zu finden sind).
Aminosäure-Profil | SOJA-PROTEIN * | MILCHSERUMPROTEINE ^ | MILCHSERUMPROTEINE ° | EIPROTEINE * |
| g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | |
| Protein | 90 | 80 | 90.5 | 76 |
Asparaginsäure | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6, 67 |
Glutaminsäure | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8, 71 |
Alanine | 3, 87 | 4.0 | 4.6 | 3, 79 |
Arginine | 6, 75 | 1.7 | 2.4 | 3, 57 |
Cysteine | 1, 08 | 1.8 | 3.2 | 1.69 |
Phenylalanine | 4, 68 | 2.4 | 3.1 | 3, 83 |
Glycine | 3, 69 | 3.4 | 1.5 | 2, 30 |
Isoleucin | 4.32 | 5.1 | 5.1 | 3, 71 |
Histidin | 2, 43 | 1.4 | 1.6 | 1, 48 |
Leucine | 7.2 | 8.5 | 11.5 | 5, 53 |
Lysine | 5, 67 | 7.7 | 9.0 | 4, 47 |
Methionine | 1, 26 | 1.6 | 1.9 | 2, 26 |
Proline | 4, 68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Serina | 4.95 | 3.7 | 3.6 | 4, 52 |
Tyrosine | 3, 42 | 2.1 | 3.4 | 2, 55 |
Threonin | 3.33 | 5.4 | 4.3 | 2.99 |
Tryptophan | 0, 99 | 1.1 | 1.9 | 0, 80 |
valine | 4.32 | 4.7 | 4.5 | 4.17 |
Immobilien
Von diesem Moment an werden wir die Stärken und Schwächen von Sojaproteinen analysieren, die nicht als isoliertes Nahrungsergänzungsmittel, sondern als Proteinfraktion der daraus gewonnenen Samen oder Lebensmittel gedacht sind (zu denen wir auch die sogenannten texturierten Sojaproteine zählen, die aus dem Restmehl von der Ölgewinnung und als "alternatives Fleisch" verwendet).
Alle diese Lebensmittel enthalten neben der Proteinfraktion viele andere Substanzen, die dem Soja all die Eigenschaften verleihen, die wir analysieren werden. Viele dieser Merkmale sind, sofern angegeben, Isoflavonen zuzuschreiben, über deren indikativen Gehalt in den verschiedenen Produkten in diesem Artikel berichtet wird.
Auswirkungen auf Cholesterin und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Ein Vorteil von Sojaprotein gegenüber tierischem Protein ist der niedrige Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren, eine Eigenschaft, die der Hülsenfrucht vorbeugende Eigenschaften bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen verleiht. Diese Eigenschaft veranlasste die FDA, die souveräne Behörde der USA, die die Sicherheit von Medikamenten und Lebensmitteln regelt, bereits 1998 die Veröffentlichung der folgenden Meldung auf dem Etikett zu gestatten: "25 Gramm Sojaprotein pro Tag im Rahmen einer Diät, die wenig gesättigte Fette und Cholesterin enthält, kann zur Senkung des Risikos von Herzerkrankungen (Herzkrankheiten) beitragen. "
Diese Eigenschaft von Soja und seinen Proteinen ist jedoch nach wie vor umstritten, da Studien vorliegen, die diesbezüglich keinen Nutzen gezeigt haben. Es sollte auch beachtet werden, dass - angesichts der Indikation, Proteine zusammen mit einer fett- und cholesterinarmen Ernährung zu konsumieren - die erwarteten Ergebnisse eher mit dem Zusammenhang mit hypolipiden Lebensmitteln als mit Sojaproteinen zusammenhängen könnten.
Wechseljahre und Brustkrebs
Dieselben Unsicherheiten quälen das Urteil der Forscher über die anderen angeblich positiven Auswirkungen, die sich aus dem regelmäßigen Verzehr von Soja ergeben. Das Vorhandensein der heute bekannten Isoflavone wurde zum Beispiel mit einer geringeren Inzidenz von Brust-, Prostata- und Gebärmutterkrebs, Hitzewallungen in den Wechseljahren und Osteoporose in Verbindung gebracht. Diese pflanzlichen Substanzen, die in der Lage sind, sich an Östrogenrezeptoren zu binden und diese auf milde Weise zu stimulieren, würden das endokrine Gleichgewicht der Frau ausgleichen, eine übermäßige Östrogenaktivität im fruchtbaren Alter verhindern und einen Mangel in der Zeit nach der Menopause ausgleichen. Auch in diesem Fall stützt jedoch nur ein Teil der Studien diese Hypothesen, die daher noch auf Bestätigung warten.
Soja: gozzigeno essen?
Auf der anderen Seite gibt es Gelehrte, die, nur um eine Vorstellung davon zu geben, wie heikel das Thema ist, nachdrücklich von Phytoöstrogenen raten, insbesondere während der Pubertät. Diese Substanzen könnten in der Tat unerwünschte Wachstumsprozesse bei Mädchen stimulieren und die normale endokrine Entwicklung von Jungen beeinträchtigen. Einige Forscher vermuten sogar einen Zusammenhang zwischen der hohen Aufnahme pflanzlicher Östrogene und der Zunahme der männlichen Unfruchtbarkeit. andere beziehen sich auf den hohen Verzehr von Soja mit einem erhöhten Risiko für Hypothyreose und Schilddrüsenkropf. Wie bereits erwähnt, handelt es sich immer noch um Sojabohnen-Lebensmittel-Derivate und nicht um isolierte Soja-Proteine, die als proteinreiche Ergänzung verkauft werden (90%). In diesem Sinne haben wir tatsächlich gesehen, dass die konstante Einnahme eines Sojaproteinisolats die Produktion von Thyroxin (T4), Schilddrüsenstimulierendem Hormon (TSH), Triiodthyronin (T3) und sogar Insulin erhöhen kann.
Wichtige Überlegungen
Viele der gesundheitlichen Vorteile, die den in Lebensmitteln auf Sojabasis enthaltenen Proteinen zugeschrieben werden, stammen aus epidemiologischen Studien über die geringere Inzidenz der oben genannten Störungen in asiatischen Bevölkerungsgruppen, deren Ernährung bekanntermaßen "reich" an Sojaderivaten ist. Diese geografischen Gebiete zeichnen sich jedoch auch durch eine geringere Aufnahme gesättigter Fette aus, da sie reich an Ballaststoffen, ganzen Fischen und Getreide, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten sind, auch wenn sie sich von Soja unterscheiden. Darüber hinaus sind Essensüberschüsse seltener, so dass sich ein beliebtes Sprichwort daran erinnert, dass das wahre Geheimnis der Langlebigkeit darin besteht, vom Tisch aufzustehen, bevor man vollständig gesättigt ist.
Nebenwirkungen und Gegenanzeigen
Antinutritiva
Soja enthält auch einige Anti-Nährstoffe, einschließlich Trypsin-Inhibitoren, die die Verdauung von Proteinen blockieren, und signifikante Mengen von Phytaten, die durch die Bindung an einige Mineralien wie Calcium, Magnesium, Mangan, Zink, Kupfer und Eisen das Phytat reduzieren Absorption. Erneut lehren die asiatischen Bevölkerungsgruppen, dass die lange traditionelle Gärung von Soja, die für die Herstellung der verschiedenen Saucen und Miso-Nudeln erforderlich ist, erhebliche Mengen dieser Anti-Nährstoffe zerstört. Moderne industrielle Verfahren, mit denen Sojasaucen, Sojamilch, Tofu und Fleischimitationen hergestellt werden, beseitigen diese schädlichen Elemente nicht.
Nahrungsmittelallergien, Schwangerschaft und Streitigkeiten
Sojaproteine sind häufig für Nahrungsmittelallergien verantwortlich, so dass ihr allergenes Potenzial nach Erdnüssen an zweiter Stelle steht.
Der weitaus größte Teil des Sojamarktes ist gentechnisch veränderten Ursprungs. Darüber hinaus stecken hinter dieser Hülsenfrucht Blumen von multinationalen Unternehmen (einschließlich Monsanto), die jedes Interesse daran haben, ihre Verwendung für die menschliche Ernährung zu fördern (der Verbraucher ist bereit, für das zu zahlen, woran er glaubt ) kann es gesund halten).
All diese Schatten treffen auf das Bild der Sojabohnen der Produzenten, die es als Allheilmittel und idealen Ersatz für tierisches Eiweiß bezeichnen. Die Wahrheit ist, dass es derzeit einfach unmöglich ist, eindeutige Schlussfolgerungen über den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Soja und der Vorbeugung von Krankheiten oder Störungen zu ziehen. Die Auswahl der veröffentlichten Studien kann in der Tat leicht durchgeführt werden, um sowohl im positiven als auch im negativen Sinne ein abweichendes Bild zu erhalten.
Glücklicherweise helfen Logik und gesunder Menschenverstand, was darauf hindeutet, dass Probleme im Zusammenhang mit der Einnahme von Sojaprotein im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ausgeschlossen werden müssen. Andererseits könnte die weit verbreitete Tendenz, große Mengen von Sojabohnenergänzungsmitteln oder Produkten, die sie enthalten, zu sich zu nehmen, gefährlich sein, da dies aus unlogischer Sicht zur Vorbeugung bestimmter Krankheiten hilfreich ist. Leider wissen wir immer noch nicht genau, ob die Einnahme von Soja in großen Mengen in Form von Nahrungsmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln nützlich oder schädlich ist. Während diesbezügliche Studien seit vielen Jahren durchgeführt werden und angesichts der Vielzahl von Faktoren, die bei der Entstehung von Störungen und Krankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von Soja eine Rolle spielen (sowohl im positiven als auch im negativen Sinne), ist es wahrscheinlich, dass dies niemals der Fall sein wird eine endgültige Antwort.
BITTE BEACHTEN SIE: Schwangere (auch wenn sie nur gewollt sind) und stillende Frauen sollten den hohen Verzehr von Sojaprotein aus Lebensmitteln oder bestimmten Nahrungsergänzungsmitteln vermeiden. Gleiches gilt für Frauen mit einem Östrogenrezeptor-positiven Tumor, außer natürlich einer anderen ärztlichen Verordnung.
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