Allgemeinheit
Kugelfisch ist ein typisch orientalisches und extrem teures Fischereierzeugnis, wie es geschätzt wird. Diese Eigenschaft hängt nicht nur von der Angenehmheit des Fleisches ab, sondern vor allem von der Tatsache, dass die Verarbeitung des Fisches eine Beherrschung erfordert, die nur wenige in ihrem Arbeitscurriculum vorweisen können.
In Japan ist allen Betreibern, die Kugelfleisch verarbeiten dürfen, eine spezielle Genehmigung erteilt worden. Darüber hinaus ist der Verkauf des unbearbeiteten Tieres an Endverbraucher strengstens untersagt. Dies verweigert der Bevölkerung nicht die autonome Versorgung mit Kugelfisch durch Amateurfischerei; Offensichtlich ereignen sich die meisten Vergiftungstoten (die jedoch recht selten und nicht einmal annähernd vergleichbar sind, z. B. mit denen von Pilzen) innerhalb der Hausmauern der japanischen Bevölkerung.
Umriss der Biologie
Kugelfisch gehört zur Familie der Tetraodontidae, zu der etwa 80 Arten gehören, die hauptsächlich in gemäßigten oder tropischen Meeren (Indischer und Pazifischer Ozean) verbreitet sind. Es gibt auch einige Arten, die im Atlantik beheimatet sind.
In Japan wird der Kugelfisch Fugu oder Torafugu genannt, wahrscheinlich synonym mit dem wissenschaftlichen Namen, der auf eine bestimmte Kugelfischgattung oder Takifugu hinweist. Von diesem Ensemble sind die Rubriken die Arten, die am wahrscheinlichsten für Nahrungszwecke verwendet werden. Die binomische Nomenklatur dieses Kugelfisches ist Takifugu rubripes .
Der Kugelfisch hat keine natürlichen Raubtiere oder sollte keine haben. Er verteidigt sich, indem er anschwillt und schwer zu beißen ist. Außerdem ist es mit Dornen bedeckt und sein Fleisch ist (wie erwartet) mit einem tödlichen Gift ausgestattet. Es ernährt sich von Weichtieren (Gastropoden und Muscheln), Krebstieren und Korallen, die durch die kräftigen Zähne (ähnlich einem Schnabel) zerbröckeln.
Vergiftungssymptome
Puffergift ist eine Flüssigkeit, die ein äußerst gefährliches und möglicherweise tödliches Gift enthält. Es ist ein Neurotoxin oder ein Element, das die Nervenleitung der Person stört, die es absorbiert. Genauer gesagt heißt es Tetradotoxin (TTX); chemisch ist es wasserlöslich (wasserlöslich) und thermostabil (hitzebeständig), was bedeutet, dass selbst durch das Kochen des Kugelfisches, wenn das Gift das Fleisch kontaminiert hat, es nicht essbar und möglicherweise tödlich bleibt. Es ist immer noch nicht klar, wie TTX in den Eingeweiden (insbesondere in Leber, Eiern, Darm) und in der Haut von Kugelfischen produziert wird. Es wurde jedoch die Hypothese aufgestellt, dass es das Ergebnis des bakteriellen Metabolismus von Mikroorganismen sein kann, die zu Vibrio spp. Gehören. und Pseudomonas spp. Andererseits ist seine Toxizität ziemlich klar; Dieses Neurotoxin ist potenziell sogar 1200-mal höher als Kaliumcyanid und lähmt die Atemmuskulatur und das Herz bis zum Tod.
NB . Kugelfisch ist nicht der einzige TTX-haltige Organismus, sondern es sind auch Weichtiere und Krebstiere beteiligt, wie z. B. Jania spp., Astropecten spp. Dies würde uns zu der Schlussfolgerung führen, dass die Hypothese einer bakteriellen Kontamination zuverlässig sein kann, was auch durch die sehr geringen Toxinspiegel in den gezüchteten Puffern gestützt wird. Es bleibt jedoch der Vorteil des Zweifels bestehen, der erforderlich ist, um das Schutzniveau hoch zu halten.
Die Symptome einer Puffervergiftung sind denen einer anderen marinen Biotoxinvergiftung sehr ähnlich und bestehen aus Abstumpfen, Lähmung, Erbrechen, Durchfall, Krämpfen und Blockierung der Herz-Atemwege. Das toxische Potenzial variiert jedoch je nach Art, geografischer Lage, Geschlecht und Jahreszeit.
Da einige Spuren des Giftes auch im Fleisch vorhanden sind, gilt eine Gemeinschaftsverordnung oder die EG-Verordnung n. 853/2004 verbietet den Verkauf und die Vermarktung von Kugelfisch (jedes Exemplar der Familie Tetraodontidae) in der gesamten EU, wo stattdessen eine Gesundheitskontrolle für aus EU-Ländern eingeführte Fischprodukte durchgeführt wird.
SEIEN SIE VORSICHTIG Vom Suezkanal (in Ägypten, der das Rote Meer mit dem Mittelmeerbecken verbindet) geht die Wanderung gebietsfremder Arten weiter, darunter auch einige aus der Familie der Kugelfische. Die für ihre Anerkennung zuständige Stelle ist die von der ASL unterstützte Veterinärbehörde, die dank der Berichte verschiedene ähnliche Fänge (ab 2003) in den Regionen Latium, Kampanien, Sardinien, Sizilien und Apulien dokumentiert hat. Der Ausschluss dieser Fische aus dem nationalen Handel (seit den 1980er Jahren) hat die Vergiftungsfälle in Italien beseitigt. Leider wurden auch einige sehr gefährliche Lebensmittelbetrugsversuche unternommen. Dies beinhaltete die Verwendung von Puffern als Ersatz für den bekannten Seeteufel (oder Seeteufel), aber glücklicherweise wurde der Versuch von den zuständigen Stellen vereitelt.
Gastronomische Gliederung
Der Kugelfisch ist Gegenstand zahlreicher kulinarischer Zubereitungen, die roh und gekocht sind, obwohl sie in Italien aus offensichtlichen Gründen nicht besonders bekannt sind.
Das bekannteste ist wahrscheinlich das Fugu-Sashi oder Sashimi des Fugu, das eine Art Sushi ist. Diese Zubereitung zeichnet sich dadurch aus, dass das Fugu im Gegensatz zu Lachs, Dorade, Thunfisch usw. viel dünner geschnitten werden muss (wahrscheinlich aufgrund der Konsistenz des Fleisches). Ganz zu schweigen von dem gedünsteten Kugelfisch oder Fuguchiri und dem gebratenen Fugu oder Fugu-Karaage. Neugierig zu erfahren, dass mit viel Geschick zubereitete Kugelfische, obwohl sie aufgrund des Risikos einer Vergiftung für das Füttern des Kaisers verboten sind, einen Prozentsatz an TTX aufweisen müssen, der ausreicht, um die Kiefer des Abendessens zu informieren und leicht zu betäuben.
