Kurzgebäck, obwohl es NICHT die bekannteste Gebäckbasis ist (es errötet vor dem Ruf des Biskuitkuchen ..), könnte man mit Sicherheit kein junges oder wenig gealtertes Rezept definieren.
Der erste "Entwurf" seines Rezepts wurde in einigen Artefakten aus dem Jahrtausend zuvor erkannt, obwohl seine Verbesserung, wie bei vielen anderen Vorbereitungen, erst im 18. Jahrhundert abgeschlossen wurde (ein Jahrhundert großer Entwicklung, wie auch für das 19. Jahrhundert) Wissenschaft, auch für Kochen, Konditorei und Gastronomie im Allgemeinen).
Mürbteig ist ein Teig aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker, Salz und Aromen. Die Auswahl kann sich jedoch je nach Endziel erheblich ändern. Um ein einfaches Beispiel zu nennen: Das ideale Mürbeteiggebäck für einen Timbale unterscheidet sich deutlich von dem für Teekekse! Eine Art Salzgebäck, auch wenn es von den Technikern der Branche als unabhängig angesehen wird, ist die Pasta Brisée. andere können nach dem Vorhandensein von chemischer Hefe (Tartratcreme) oder Zitronenschale anstelle von Vanille modifiziert werden, einige sind ohne Eier oder ohne Butter, einige sehen die Verwendung von Vollkornmehl (im Allgemeinen Weizen) vor und es gibt auch Varianten mit hartgekochtem Eigelb statt roh. Kurz gesagt, Mürbeteig ist ein ebenso einfaches wie variables Rezept, dessen Zutaten und Verfahren an die zu erhaltenden Lebensmittel angepasst werden müssen.
