Obst ist eine Gruppe süßer Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs. Die Früchte können frisch oder haltbar gemacht werden. Ihre Funktion in der Ernährung besteht darin, Vitamine, Mineralsalze, Ballaststoffe und eine variable Energieaufnahme durch Fructose (einfachen Zucker) bereitzustellen.
Im Folgenden konzentrieren wir uns insbesondere auf die Unterschiede zwischen dem Verzehr von frischem Obst mit und ohne Schale, ausgenommen kandierte Zitrusschalen, und lassen andere ernährungsphysiologische Aspekte außer Acht (zum Beispiel die Unterschiede zwischen frischem und konserviertem Obst), die bereits ausführlich unter beschrieben wurden Innerhalb anderer Artikel im Site-Archiv verfügbar: Frutta.
Fruchtschale
Die Fruchtschale ist nicht dasselbe. Dies hängt im Wesentlichen von den biologischen Unterschieden zwischen den verschiedenen botanischen Typologien und von der gleichermaßen unterschiedlichen Organisation der Frucht selbst ab (die wahre Frucht, falsche Frucht, einfache Frucht, aggregierte oder zusammengesetzte Frucht, Fruchtauflauf, Steinfrüchte, Beeren, Esperidi, Pomi usw. sein kann). .
Die Haut, genauer als Epikarp definiert, bildet (und begrenzt äußerlich) das Perikarp; Letzteres stellt den fleischigen Teil dar, der den Samen nährt und ihn vor Parasiten schützt, während seine Integrität erhalten bleibt. Es ist daher logisch zu folgern, dass das Äußere der beständigste Teil der gesamten Frucht sein muss und dass seine chemische Zusammensetzung bestimmte nützliche Merkmale für diesen Zweck nutzt.
Zusammensetzung der Fruchtschale
Die Fruchtschale besteht im Wesentlichen aus Molekülen, die kaum abbaubar und physikalisch widerstandsfähig sind. Unter diesen sind bestimmte Ballaststoffe am wichtigsten, insbesondere NICHT lösliche (wie Cellulose und Lignin) und Prina (pflanzliches Wachs). Es gibt Spuren von Lipiden (einschließlich Phytosterinen), verfügbaren Zuckern, Proteinen und Wasser.
Die Blüte hat eine sehr wichtige Wirkung bei der Bekämpfung der Mykose (man denke nur, dass sie ein sehr wichtiger Bestandteil der Haut von Nebbiolo- Trauben ist, typisch für die feuchtesten Regionen Norditaliens, in denen bestimmte Schimmelpilze besonders aggressiv sind).
Die Fasern haben andererseits zusätzlich zu einer abschirmenden Funktion auch eine strukturelle Funktion, die zur Erhaltung der Hydratation und Reifung des Endokarps (des ersten Nahrungssubstrats des Samens) nützlich ist.
An dieser Stelle werden sich viele Leser fragen:
" Ist Obstschale eine essbare und / oder nützliche Nahrungskomponente für den Menschen?"
Um umfassend zu reagieren, ist es notwendig, einen kleinen Schritt zurückzutreten und aus chemischer Sicht zu verstehen, woraus Fasern und Blüten bestehen.
Bedeutung von Fruchtschalen für den Menschen
Denken Sie zunächst daran, dass NICHT die gesamte Schale der Frucht essbar ist. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass es die Gesundheit schädigen sollte. Beispielsweise kann es einfach unangenehm sein oder das Kauen oder die Verdauung beeinträchtigen. Einige ungenießbare Schalen sind Mispel, Banane (groß), Kokosnuss, Ananas, Kaktusfeige, Kiwi, Wassermelone, Melone usw. Die Schale von Zitrusfrüchten (die nicht mit Wachsen behandelt wurden) ist essbar, hat aber einen so bitteren Geschmack, dass sie nicht gegessen werden kann, wenn sie nicht vom Mesokarp befreit wird.
In Prozent ausgedrückt besteht die Schale der Frucht hauptsächlich aus Fasern und viel weniger aus Pruina.
Die in der Fruchtschale enthaltenen Ballaststoffe, die wir als "Ballaststoffe" bezeichnen (da sie ein sehr wichtiges Nahrungselement darstellen, obwohl sie kein echter Nährstoff sind - ein subtiler, aber wesentlicher Unterschied), sind in der Regel NICHT löslich. Während einige Tiere und Mikroorganismen in der Lage sind, Energie von ihnen zu verdauen und zu erhalten, besitzt der Mensch nicht die dafür verantwortlichen Enzyme für Speichel, Bauchspeicheldrüse und Darm. Einige von ihnen (wie Cellulose), die eine chemische Hydrolyse anwenden, bestehen aus einfachen Kohlenhydraten, die zu diesem Zeitpunkt absorbiert und oxidiert werden könnten. andere (wie Lignin, das aus phenolischen Verbindungen gebildet wird) sind Polymere von Monomeren, die der energetischen Physiologie des menschlichen Organismus völlig fremd sind. Andererseits ist es für uns kaum von Bedeutung, die in der Fruchtschale enthaltenen Ballaststoffe zu verdauen, da ihre Ernährungsfunktion alles andere als energisch ist.
| Nahrungsfaser-Funktionen | Vorteile |
| Erhöht das Volumen von Lebensmitteln ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen, erfordert ein langsameres Kauen, hat eine hohe Sättigungskraft | Kann den Appetit reduzieren |
| Es zieht Wasser an und bildet während der Verdauung ein viskoses Gel, verlängert die Entleerungszeiten von Magen und Dünndarm, bindet Kohlenhydrate an Verdauungsenzyme und verzögert die Aufnahme von Glukose | Reduziert Blutzuckerspitzen, reduziert übermäßige Schwankungen des Blutzuckerspiegels |
| Senkt den LDL-Cholesterinspiegel und die Gesamtmenge | Reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen |
| Reguliert den Blutzucker | Es kann den Glukose- und Insulinspiegel bei Diabetikern senken und das Risiko, an Diabetes zu erkranken, verringern |
| Erhöht die Darmtransitgeschwindigkeit | Fördert die Regelmäßigkeit des Darms |
| Gibt Masse auf den Stuhl | Lindert Verstopfung |
| Gleicht den pH-Wert des Darms aus und fördert die bakterielle Fermentation mit kurzkettiger Fettsäureproduktion | Kann das Risiko für Darmkrebs verringern |
Unlösliche Fasern (aber auch LÖSLICHE), die in den unteren Verdauungstrakt gelangen, entsprechen einer "Straßenkehrmaschine". Die Fermentation durch die physiologischen Bakterien des Dickdarms fördert die peristaltische Kontraktion des Darms, erleichtert die Evakuierung und beugt Verstopfung und Stagnation von toxischen Molekülen vor, die für das erhöhte Risiko von Tumoren des Dickdarms verantwortlich sind (und nicht nur). Während dieses Fermentationsprozesses setzen unsere PRObiotic-Mikroorganismen mehrere nützliche Moleküle frei, eine Eigenschaft, die die Schale zu einem hervorragenden PREbiotic-Lebensmittel macht.
Die Pruina stellt zwar ein Element der Weinunterscheidung und, gelinde gesagt, eine Immunabwehr der Pflanze dar, ist aber für den Menschen nicht ernährungsrelevant.
Negative Aspekte und Kontraindikationen
Dabei ist zu beachten, dass Obstschalen ein Vehikel für Verunreinigungen und Verunreinigungen sein können. Die meisten davon lagern sich an der Oberfläche ab und nur sehr wenige werden von der Pflanze selbst absorbiert und dann metabolisiert (und unschädlich gemacht). Insbesondere unter den unerwünschten Elementen, die durch den Verzehr der Haut von "schmutzigen" Früchten verzehrt werden könnten, sind zu nennen: Mikroorganismen (insbesondere Bakterien und Schimmelpilze), Schadstoffe (wie beispielsweise der atmosphärische Gehalt oder der von Gießwasser) und Pestizide.
Obwohl die dritte Kategorie technisch weniger besorgniserregend ist, steht sie stattdessen ständig im Fokus der Italiener. Pestizide (verstanden als Antimykotika, Antiparasitika, Herbizide usw.) sind eine Kategorie von synthetischen Produkten, die nützlich sind, um einen bestimmten Ertrag in der traditionellen Landwirtschaft zu gewährleisten. Natürlich mag niemand die Idee, dass bestimmte Dinge auf ihrem Essen landen; Meist handelt es sich jedoch um unschädlich gemachte Produkte, die die Lebensmittelverfügbarkeit von Obst und Gemüse sicherstellen. Gleichzeitig entstand eine neue Disziplin, die fast ausschließlich vom Einsatz dieser synthetischen Pestizide abhing: der ökologische Landbau. Per Definition schränkt dieses System die Verwendung der fraglichen Behandlungen erheblich ein, was logischerweise im Endprodukt völlig fehlen sollte. Sagen wir einfach ... so ist das nicht!
In der Tat spezifizieren wir, dass in Italien der Einsatz von Pestiziden streng reglementiert ist. Selbst bei traditionellen landwirtschaftlichen Erzeugnissen liegt das mögliche Vorhandensein von Behandlungen immer innerhalb der gesetzlich vorgeschriebenen Sicherheitsgrenzen (oder sollte zumindest eingeschlossen werden), was die Einhaltung der richtigen Auswahl, Menge und des richtigen Verwendungszeitpunkts anzeigt. Zur gleichen Zeit (wie viele in der Lage waren zu überprüfen), ob es wahr ist, dass der biologische Landbau die Verwendung von Behandlungen verweigert, garantiert dies nicht, dass das Essen es nicht zurückverfolgt. Die Gründe, warum ähnliche Kontaminationen auftreten müssen, sind vielfältig und oft unvermeidlich. Auf der anderen Seite kommt es darauf an, dass diese Spuren keine Gefahr für die Gesundheit darstellen.
Sicherlich wird es weniger ehrliche oder einfach verzweifeltere Landwirte geben, die nicht die gesamte Produktion riskieren und Pestizide weniger korrekt einsetzen. Die Kontrollen der gelagerten Waren sind jedoch immer sehr dringlich und stellen einen unumstößlichen Schutz für die Käufer am Ende der Lieferkette dar. Es gibt auch einige kleine Ausnahmen. Bestimmte Obstsorten, wie Zitrusfrüchte, können Oberflächenbehandlungen unterzogen werden, um ihren Glanz und ihre Haltbarkeit zu erhöhen (z. B. Behandlung mit dem Imazalil-Fungizid). Glücklicherweise ist dieses Ereignis in unserem Land eng mit der Verpflichtung verbunden, ein Etikett auf dem Etikett anzubringen : " ungenießbare Haut " oder " ungenießbare Haut ". Achtung, falls Sie die Orangen- oder Zitronenschale für ein Rezept verwenden möchten, lesen Sie immer das Etikett, um sicherzustellen, dass Sie eine unbehandelte Zitrusfrucht verwenden.
Video Rezepte basierend auf unbehandelten Zitronen
Leider schreibt die europäische Gesetzgebung (oder eine schlechtere als die anderer außereuropäischer Länder) derzeit (November 2013) nicht vor, was die Verwendung bestimmter in Italien seit vielen Jahren verbotener Pestizide zulässt. Aus diesem Grund können Verpacker aus anderen Ländern Fungizidprodukte verwenden, die in Italien nicht zugelassen sind, und wir exportieren verpacktes und verarbeitetes Obst mit diesen Produkten. Offensichtlich ist die Kontrolle von Importgütern eine der wirksamsten Sicherheitsmaßnahmen, die es gibt, und Italien enttäuscht glücklicherweise nicht. Bei exotischen Früchten, die sicherlich für den ausländischen Verzehr bestimmt sind (aber Sie wissen nie, auch nicht für den nationalen Verzehr), ist es sicherlich ratsam, ihre Häufigkeit auf sporadische und sicherlich nicht häufige Werte zu reduzieren. letztendlich gelbe Karte für: Ananas, Avocado, Banane, Papaya, Mango etc.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Essen von Früchten mit der Haut eine hervorragende Ernährungsgewohnheit in Bezug auf das Vorhandensein von Ballaststoffen (und nicht nur) ist, vorausgesetzt, dass bestimmte kleine Tricks beachtet werden, wie:
- Konsultieren Sie die Etiketten und bevorzugen Sie Lebensmittel nationaler Herkunft
- Waschen Sie die Früchte immer sorgfältig, vorzugsweise mit der zusätzlichen Verwendung von Amuchina oder Soda-Bicarbonat.
BITTE BEACHTEN SIE: Einige Bedingungen können den Verzehr von ausschließlich Obst ohne Haut erfordern. Dies ist der Fall bei rückstandsarmen Diäten, z. B. endoskopischen diagnostischen Untersuchungen des Darmtrakts (z. B. Koloskopie), bei Vorhandensein einer Intoleranz gegenüber Ballaststoffen (Reizdarmsyndrom) oder bei entzündlichen Darmerkrankungen (Divertikulitis, Kolitis), Morbus Crohn ...).
Die Früchte sollten vorzugsweise ohne Schale verzehrt werden, auch wenn Sie nicht sicher sind, ob die Lebensmittel oder das Wasser, mit dem sie gewaschen wurden, mikrobiologisch unbedenklich sind (z. B. Reisen in Entwicklungsländer)
