Was ist Wakame?
Der Wakame ( Undaria pinnatifida ) ist ein essbarer Seetang, der zusammen mit dem Laminaria ( Laminaria japonica ) eine für die Weltwirtschaft vor allem für die ostasiatischen und südostasiatischen Staaten wichtige Nahrungsressource darstellt.
In Japan ist Wakame-Seetang seit 700 v. Chr. Eine sehr wichtige Nahrungsquelle und wird seit einigen Jahren gezielt angebaut.
Die Wakame-Alge ist eine Braunalge, die bis zu 7 Meter tief wächst und die felsigen Böden der Buchten und sublitoralen Gebiete bevölkert, in denen die gemäßigten Regionen Japans, Koreas und Chinas gebadet werden. Es bevorzugt Temperaturen zwischen 5 und 18 ° C und hört auf zu wachsen, wenn die Wassertemperatur 25 ° C überschreitet. In jüngster Zeit hat sich Wakame-Seetang ausgebreitet, wahrscheinlich durch das Ballastwasser von Booten, auch in Frankreich, Neuseeland und Australien.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Unter den verschiedenen Arten von Braunalgen, die für direkte und indirekte Nahrungszwecke verwendet werden, ist Wakame mit einem durchschnittlichen Gehalt von 16, 3 Gramm pro Pfund Produkt die reichhaltigste Proteinquelle.
Das Aminosäureprofil und die Proteinqualitätsindex sind ebenfalls gut: Wakame enthält alle essentiellen Aminosäuren, die 47, 1% zum Gesamtproteingehalt beitragen. Die einschränkende Aminosäure ist Tryptophan; Dies macht die Wakame-Algen zu einer Proteinquelle, die die traditionellen Quellen für pflanzliche Proteine wie Hülsenfrüchte und Getreide ergänzt.
Die folgenden Tabellen fassen den durchschnittlichen Gehalt an Mineralien, Vitaminen und Fasern von Wakame-Algen und Kombu-Algen zusammen. Alternativ ist es möglich, die weit verbreitete Quelle des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums zu konsultieren.
| Vitamingehalt von Wakame- Algen ( U. pinnati fi da ) und Kombu-Algen ( L. japonica ), ausgedrückt in mg pro 100 g getrocknetes Produkt | |||
| Vitamin | Kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| ß-Carotin | 2, 99 ± 0, 09 in | 01.30 ± 0.12 | - |
| Äquivalentes Retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-Carotin) |
| Vitamin B1 | 0.24 ± 0.02 | 0.30 ± 0.04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 0.08 | 1.35 ± 0.09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 0.09 ± 0.01 | 0.18 ± 0.02 | 1.4 |
| Niacin | 1.58 ± 0.14 | 2.56 ± 0.11 | 12 |
| Ballaststoffgehalt von Wakame- Algen ( U. pinnati fi da ) und Kombu-Algen ( L. japonica ), ausgedrückt als Prozentsatz des Trockengewichts | ||
| Faser | Kombu | Wakame |
| löslich | 32.6 | 30 |
| unlöslich | 4.7 | 5.3 |
| gesamt | 37.3 | 35.3 |
| Mineralgehalt von Alga Wakame ( U. pinnati fi da ) und Alga Kombu ( L. japonica ), ausgedrückt in mg pro 100 g getrocknetes Produkt | |||
| Erz | Kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| Fußball | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| Magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| Phosphor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| Jod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| Natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| Kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| Nickel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| Chrom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| Selen | 00.05 | 00.05 | 0055 |
| Eisen | 1.19 ± 0.03 | 1.54 ± 0.07 | 150 |
| Zink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| Magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| Kupfer | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| führen | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| Cadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0.028 ± 0.00 | - |
| Quecksilber | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| Arsen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Vorteile und Eigenschaften
Während es in den Herkunftsländern üblicherweise als Lebensmittel verzehrt wird, bedeutet sein hervorragendes Nährwertprofil, dass Seetang im Westen von Wakame hauptsächlich als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet wird.
Für die vegane Ernährung
Der exzellente Proteingehalt und die gute Qualität der Proteine machen es zum Gegenstand einer Werbekampagne, die es als ideale Ergänzung zur vegetarischen Ernährung in ihren verschiedenen Formen und der makrobiotischen darstellt. Grundsätzlich kann die Wakame-Alge als Stärkungsmittel betrachtet werden, ein nützliches Hilfsmittel, um die Bedürfnisse der verschiedenen Nährstoffe bei Nahrungsmittelknappheit oder erhöhtem Bedarf zu decken. Vitamin- und Mineralstoffmangel, Schwäche, Zerbrechlichkeit von Nägeln und Haaren, Müdigkeit und Konzentrationsschwäche sind die klassischen Indikationen für Nahrungsergänzungsmittel auf der Basis von Wakame-Algen.
Zum Abnehmen Diäten
Der kommerzielle Anstieg des Verbrauchs von Wakame-Algen ist auch und vor allem auf die angeblichen Schlankheitseigenschaften zurückzuführen, die den Energieverbrauch stimulieren.
Jod und Selen
Die physiologische Grundlage dieser Eigenschaften liegt in erster Linie in dem hervorragenden Gehalt an Jod und Selen, zwei essentiellen Mineralien für die korrekte Funktion der Schilddrüse, die mit ihren Hormonen den Stoffwechsel des Körpers direkt beeinflusst.
Fucoxantina
In der zweiten Analyse ist Wakame-Algen wie andere Brune-Algen eine bekannte Quelle für Fucoxanthin, ein Carotinoid, das das UCP1-Entkopplungsprotein zu aktivieren scheint. Dieses Protein - besonders ausgedrückt in braunem Fett - fördert die Oxidation von Fetten zur Erzeugung von Wärme, "verbrennt" sie und verhindert, dass sie sich als Fettreserve ablagern.
Dieser Effekt, der sich bei Labormäusen inzwischen gut etabliert hat, muss beim Menschen klinisch bestätigt werden. Es wird jedoch angenommen, dass die Bioverfügbarkeit und Absorption von Fucoxanthin, das in der Wakame-Alge enthalten ist, eher gering ist.
Lösliche Fasern
Aufgrund des Reichtums an löslichen Fasern (Alginaten) kann der Wakame-Seetang den Gewichtsverlust auch durch den Sättigungseffekt fördern, der durch das Quellen dieser kolloidalen Fasern bei Kontakt mit Wasser im Magen entsteht. Die Ausdehnung der Magenwände ist in der Tat eines der Signale, die das Einsetzen des Sättigungsgefühls begünstigen und die Schmerzen des Hungers beseitigen. Noch auf Magenebene tragen die Alginate dazu bei, eine Art Schutzfilm auf den Magenwänden zu bilden, der sie vor dem Säureangriff von Magensäften schützt. Es überrascht nicht, dass Alginate bei Problemen mit Magensäure und gastroösophagealem Reflux eingesetzt werden.
Wahrscheinlich erklären diese Eigenschaften auch die Ergebnisse einer kürzlich durchgeführten Studie, wonach der für die meisten Japaner typische tägliche Verzehr von 4/6 Gramm Seetang mit einer geringen Inzidenz des metabolischen Syndroms in Verbindung gebracht werden kann. Diese Vorteile würden durch das großzügige Vorhandensein von Meeresfischen in der Nahrung, die ebenfalls typisch für die japanische Küche ist, verstärkt.
Tofu mit Alga Wakame
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Empfohlene Einnahmedosen
Die empfohlenen Aufnahmemengen liegen im Allgemeinen zwischen zwei und vier Gramm getrockneter Wakame-Algen pro Tag. Selbstverständlich verringern solche geringen Beiträge die tatsächliche Menge an nützlichen Nährstoffen, die durch die Integration von Wakame angenommen werden, erheblich und machen nur die Aufnahme von Jod sinnvoll.
Jod und Nebenwirkungen
Alga Wakame als Ergänzung von Jod
Zu den wichtigsten und charakteristischsten Nährstoffen der Iga Wakame gehört Jod. Die empfohlene tägliche Einnahme dieses Minerals beträgt 90-150 µg, eine Menge, die - von Hand gegeben - durch die einfache Einnahme von 557 mg (0, 557 g) getrocknetem Wakame-Seetang gedeckt wird.
Die Höchstdosis von Jod, die einem gesunden Menschen vermutlich keinen Schaden zufügt, beträgt 1100 µg pro Tag. Dies ist ein Schwellenwert, der durch den Verzehr von Wakamealgen in Dosen über 4, 23 g überschritten würde.
Daher wird empfohlen, die empfohlenen Dosen nicht zu überschreiten und den Arzt zu konsultieren, bevor Nahrungsergänzungsmittel auf der Basis von Wakame-Algen eingenommen werden, insbesondere bei Schilddrüsenerkrankungen oder Funktionsstörungen.
