Spinatmehl

Spinat

Spinat ist ein Gemüse der siebten Lebensmittelgruppe. Aus botanischer Sicht gehören sie jedoch zur Familie der Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea ; die binomische Nomenklatur von Spinat ist Spinacia oleracea .

Diese krautigen Pflanzen stammen aus asiatischen Gebieten. Sie sind niedrig, mit gelappten und grünen Blättern; Sie haben einen jährlichen Lebenszyklus und sind außerhalb der Wurzeln vollständig essbar (vorausgesetzt, sie werden geerntet, bevor sie die Blüten oder Früchte entwickelt haben).

Spinat hat eine mehrfache Nahrungsmittel- und kulinarische Anwendung. Tatsächlich haben sie die primäre gastronomische Funktion "Beilage", roh oder gekocht, aber ihre Anwendung fehlt nicht bei den ersten trockenen Gerichten (wie Füllen oder Würzen) oder Brodose (in Suppen), bei den zweiten Gängen (wiederum als Füllung, zum Beispiel in der gerollte Braten oder Omeletts) und in einzelnen Gerichten (Kuchen, Pizza usw.).

Spinatmehl

Spinatmehl ist ein Produkt aus dem Mahlen von getrockneten frischen Spinatblättern (nicht gekocht). Es weist alle Nährstoffeigenschaften des Ursprungslebensmittels auf, mit Ausnahme von Vitamin C, das oxidationsempfindlich ist und in den konservierten Produkten allmählich abnimmt.

Was die Kalorien angeht, enthält Spinatmehl etwa das Neunfache, da das Wasser etwa das Neunfache niedriger ist. Energie wird hauptsächlich von Proteinen geliefert, die ohnehin von geringer Bedeutung sind, da sie knapp sind und einen geringen biologischen Wert haben. gefolgt von Kohlenhydraten (Glucose) und schließlich Lipiden (ungesättigt).

Spinatmehl ist ein Lebensmittel, dessen Hauptfunktion darin besteht, Mineralsalze (insbesondere Eisen), Vitamine (Folsäure) und Ballaststoffe bereitzustellen. Im Vergleich zu frischem Spinat enthält das Mehl erwartungsgemäß KEIN Wasser und enthält weniger Ascorbinsäure (Vitamin C).

Spinatmehl ist jedoch, ähnlich wie frische Lebensmittel, auch nicht frei von ernährungshemmenden Wirkstoffen. Insbesondere scheint es beträchtliche Mengen an Oxalsäure und Oxalaten zu enthalten; Diese Verbindungen, die dazu neigen, die Absorption bestimmter Mineralsalze (z. B. Kalzium) bei prädisponierten Personen zu verringern, können auch die Bildung von Nierensteinen begünstigen.

Spinatmehl findet vor allem kulinarische Verwendung in der Formulierung von Cremes und Samt, als Farbstoff für Nudeln (zum Beispiel zur Gewinnung grüner Tagliatelle) und zur Strukturierung bestimmter Füllungen (offensichtlich nach Rehydratisierung).

Selbst gemachtes Spinacine-Licht

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an