Allgemeinheit
Die Beeren gehören zu den Lebensmittelgruppen VI und VII, da sie besonders reich an Vitamin C sind (obwohl es nur geringe Konzentrationen an Carotinoiden und einigen B-Vitaminen gibt). Wildbeeren sind auch reich an Ballaststoffen, Wasser, Mineralsalzen, phenolischen Substanzen und Fruktose.
Beeren sind in der Gastronomie äußerst verbreitet und vielfältig, auch wenn der "Einzelhandels" -Verkauf aus kommerzieller Sicht im Vergleich zu traditionellem Obst viel geringer ist (hauptsächlich aufgrund relativ hoher Kosten).
Die Beeren werden verwendet für: den frischen Verzehr (empfohlen, um den Vitamin- und Antioxidansgehalt zu erhalten), den Zusatz von Joghurt, Mousse, bayerischer Sahne, Eiscreme und anderen Desserts, das Aroma von Likören, die Extraktion von Säften von Obst, Integration mit Sauerteigdesserts (wie der Panettone von S. Margherita Ligure), die Aromatisierung von Gerichten wie geschmortem Wildbret usw.
Beeren: Was sind sie?
Die Gruppe der wilden Beeren ist nicht gut abgegrenzt und in ihr können alle typischen Früchte des Waldflecks platziert werden. Die repräsentativsten sind zweifellos: Walderdbeeren (Früchte von F. vesca ), Himbeeren (Früchte von R. idaesus ), Brombeeren (Früchte von R. ulmifolius ), Preiselbeeren, Schwarze und Ossicocchi (Früchte von Pflanzen der Gattung Vaccinium ), rote oder schwarze Johannisbeeren und Stachelbeeren (Früchte der Pflanzen Gattung Ribes ); Andererseits können auch Schwarzkirschen (Früchte von P. cerasus ), Maulbeer-Brombeeren (Früchte von M. nigra und M. alba ), schwarze Holunderbeeren (Früchte von S. nigra ) usw. in dieselbe Kategorie fallen.
Schauen wir sie uns genauer an:
- Walderdbeeren: Es handelt sich auch um Walderdbeeren; Sie haben eine längliche Form, eine leuchtend rote Farbe und einen süßen Geschmack. Es wird gesagt, dass sie eine starke reinigende Kraft haben und dass die Hautausbrüche, die häufig zu einer übermäßig schnellen Entgiftung führen (Bestätigung ohne wissenschaftliche Grundlagen); Walderdbeeren enthalten jedoch erhebliche Mengen an Salicylaten, potenziell allergenen Molekülen; außerdem gehören sie wie gewöhnliche Erdbeeren zur Gruppe der istaminofreisetzenden Lebensmittel.
- Himbeeren: Beeren mit süßem Geschmack, die die typische Form von Polidrupa (als Aggregate oder Verbindungen bezeichnet) und eine rot-gelbliche Farbe haben; Sie haben harntreibende und antioxidative Eigenschaften. Die Knospen und Blätter von Himbeeren haben gute adstringierende Eigenschaften.
- Blaubeeren: Beeren, die wie kleine Beeren mit einem Durchmesser von einem Zentimeter aussehen. Sie sind schwarz und mit Blüten (Pflanzenwachs) verhüllt. Sie enthalten hohe Konzentrationen an Anthocyanen, starken Antioxidantien, die die Durchblutung durch Stärkung der Kapillarwände verbessern.
- Brombeeren: Beeren mit einem sehr süßen Geschmack, mit einer typischen Form von Polidrupa und (wenn sie vollständig reif sind) einer vollständig schwarzen Farbe; Sie enthalten auch Salicylate. Die Blätter und Triebe werden seit vielen Jahren in der Kräutermedizin zur Behandlung von Pharyngitis eingesetzt.
- Johannisbeeren: rote oder schwarze Waldbeeren mit Kugelform, gekennzeichnet durch süß-saures Fruchtfleisch; Sie haben eine harntreibende und stark antioxidative Wirkung.
- Stachelbeere: Es ist eine Waldfrucht der gleichen Kategorie wie Johannisbeeren; es ähnelt der klassischen weißen Rebsorte und die Rebsorte ist mit einer charakteristischen Daune überzogen. Es hat starke antioxidative Eigenschaften und einige behaupten, dass es das Haar stärken kann.
Roter Fruchtsmoothie
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anHygienische Aspekte
Sowohl in einigen europäischen Ländern als auch in Mittel- und Norditalien gab es 2013 einen dramatischen Anstieg der Fälle von Infektionen mit "Virus A"; Nach einer Rückverfolgbarkeitsuntersuchung potenziell verantwortungsbewusster Lebensmittel stellte sich heraus, dass es sich bei den am Ausbruch der Hepatitis A in der Bevölkerung beteiligten Produkten um Beeren aus Osteuropa (Polen, Bulgarien, Serbien) und aus Kanada handeln könnte.
Dieses Virus, das bekanntermaßen thermolabil ist, kann nicht entkommen, wenn das Essen gekocht wird. Aufgrund der zahlreichen Vorbereitungen, die die Verwendung von rohen Waldfrüchten und die positive Analyse der Proben der betroffenen Partien einschließen, ist jedoch davon auszugehen, dass der Anstieg der A-Virus-Kontraktion im "Bel Paese" um 70% für sich genommen ist Obstkonsum.
Nach zahlreichen Kontrollen der in den Skandal verwickelten Partien hielten es die zuständigen Behörden für angebracht, einen Rückzug vom Markt zu beantragen und den Weiterverkauf im Groß- und Einzelhandel auszusetzen.
Nährwertangaben
Wilde Beeren weisen unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten einige gemeinsame Merkmale auf. Sie enthalten nicht nur reichlich Wasser und Ballaststoffe, sondern enthalten auch eine Menge Zucker (Fructose) mittlerer Größe, die mit einer Vitaminkonzentration, Antioxidantien und Mineralsalzen in Verbindung gebracht werden. Wilde Beeren können (in Maßen) in der Typ-2-Diabetes-Mellitus-Diät kontextualisiert werden.
Die Konzentrationen von Vitamin C (Ascorbinsäure) und Kalium stechen hervor; Die Gruppe der phenolischen Antioxidantien ist durch Flavonoide, Anthocyane und Tannine gut vertreten. Wildbeeren sind auch reich an Phytosterinen, nützlichen Molekülen zur Milderung von Hypercholesterinämie.
Nährstoffzusammensetzung einiger Beeren - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen
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