Allgemeinheit
Hirse ist ein glutenfreies Getreide. Es ist eine krautige Pflanze der Familie der Gramineae (Poaceae), der Gattung Panicum, der Specie miliaceum ; Die binomische Nomenklatur der Hirse ist daher Panicum miliaceum .
Beschreibung
Die Hirsepflanze ist krautig; Es hat einen tendenziell weichen, aber festen Stiel an der Basis, kurz vor den Wurzeln. Hirse besteht aus verschiedenen Stielen, Blättern und Blüten. in der Regel erreicht es den Meter / Meter und eine halbe Höhe.
Die Hirseblätter sind spitz zulaufend (maximal einen Zentimeter breit), hellgrün und neigen erst am Ende des Lebenszyklus dazu, gelb zu werden. Die Blüten sind in Blütenständen angeordnet, die dem etwa 20 cm langen "Maisbüschel" ähneln. Jeder Blütenstand bringt mehrere kleine Ohren (ca. 4 cm) hervor, die nur ein paar Blüten beherbergen. Aus den Blüten entwickeln sich die Früchte (Karyopsen, in denen die eigentlichen Samen enthalten sind); Diese Granaglia hat eine kugelförmige und leicht verlängerte Form, während die Farbe grundsätzlich grau (hell oder dunkel) ist. Die Hirsekaryopsen sind extrem klein (etwa siebenmal weniger als die von Weizen).
Hinweise zum Anbau
Hirse benötigt keine großen Mengen Wasser, aber ein wärmeres Klima als der Durchschnitt von Getreide. Es hat einen jährlichen Frühlings-Sommer-Zyklus und die Aussaat erfolgt mehr oder weniger in den Monaten April oder Mai, wobei die Sammlung nach 120 Tagen erfolgt. Hirse wird oft verwendet, um die jährlichen Zyklen nach dem Winteranbau abzuschließen. Es erfordert keinen besonders fetten oder fettigen Boden und es reichen mittelschwere Stickstoff- und Mineralsalze aus. Wenn Hirse für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, muss sie geschnitten werden, bevor sie vollständig reif ist, und vor dem Dreschen getrocknet werden. Der Ertrag der Hirse liegt bei 1-2 Tonnen pro Hektar.
Ursprung
Heute kolonisiert die Meile fast den gesamten Planeten. Dank seiner Rustikalität passt es sich leicht vielen Bodenarten an, solange das Klima warm und / oder gemäßigt ist. Dank dieser Eigenschaft war Hirse eines der ersten Getreide, das vom Menschen in der Landwirtschaft genutzt wurde.
Die Heimat der Hirse ist nach wie vor umstritten, sollte aber aller Wahrscheinlichkeit nach auf dem asiatischen Kontinent (Indien oder Mittlerer Osten) liegen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Hirse spontan in unkultiviertem Land auftaucht. Es eignet sich in erheblichem Maße für trockene oder fast wüstenartige Böden und ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen der Dritten Welt.
Geschichte
Die Hirse hat sich von den Ursprungsorten seit der Urzeit verbreitet, wahrscheinlich im Zusammenhang mit den großen Wanderungen. Die aus der Steinzeit stammenden archäologischen Funde beherbergen sie in verschiedenen Teilen Asiens und Europas (sogar in Italien), aber erst mit der Römerzeit und noch mehr im Mittelalter bildeten sie eine primäre Lebensgrundlage für die Bevölkerung .
Wie viele andere Getreidearten wurde auch Hirse aus dem Weizenanbau verdrängt (rentabler und backanfälliger). Im "Bel Paese" wurde seit dem 14. Jahrhundert n. Chr. Eine Art dicke Suppe (Polenta) mit Hirse zubereitet; Dies geschah lange vor dem Import von Mais (100 Jahre später) und der Erfindung der relativen venezianisch-friaulischen Polenta (weitere 100 Jahre später).
Heute wird Hirse als schlechtes Getreide angesehen, und, wie oben erwähnt, wird viel weniger Getreide angebaut als Weizen. Auf den alten und neuen Kontinenten wird es (in bescheidenen Mengen) vor allem als Nahrungsquelle für bestimmte Kleinvogelarten angebaut.
Auch im Viehzuchtsektor (Fleisch, Milch und Eier) ist Hirse weniger produktiv als anderes Getreide, jedoch sehr billig (z. B. Mais und Sorghum). Nur in den trockensten Gebieten der Erde unterstützt Hirse noch direkt (aber teilweise) die Ernährung des Menschen.
Die Hirse in der Küche
Hirse kann wie jedes andere rohe Getreide verwendet werden.
In gekochtem Zustand eignet es sich sehr gut zur Herstellung einer "Polenta Grossola" (Vorläufer der Mais-Polenta).
Es kommt häufig in gemischten Suppen aus Getreide oder Getreide und Hülsenfrüchten (auch aus biologischem Anbau) vor und es mangelt nicht an Nahrungsmitteln für Zöliakie-Betroffene, die auf reiner Hirse basieren oder mit anderen Getreidemischungen gemischt sind. Wie viele andere wenig bekannte Produkte gehört auch Getreide zu den Zutaten der makrobiotischen, veganen usw. Küche.
Mit Hirse ist es auch möglich, Süßigkeiten wie "knusprig" (mit Karamell) zuzubereiten. Insbesondere in afrikanischen Regionen wird Hirsemehl traditionell zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet, die ungesäuertem Brot ähneln. Sogar der ganze Samen, natürlich gekocht, ist ein typischer erster Gang der oben genannten Bereiche.
Hirse kann nur in diätetischen Zusatznahrungsmitteln (nützlich zum Aufgehen) zur Brotherstellung verwendet werden. Die Haltbarkeit des unbehandelten Mehls ist aufgrund des guten Vorhandenseins oxidierbarer Fettsäuren eher kurz.
Hirsesamen sind sowohl als Vollkorn- als auch als Ganzkornsamen auf dem Markt erhältlich.
Ideen In der Küche - Vegetarische glutenfreie Frikadellen mit Hirse und Ricotta
Vegetarische Bällchen mit Hirse und Ricotta
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anNährwertangaben
Erstens ist Hirse ein Getreide, das KEIN Gluten enthält und zum Verzehr von Zöliakie geeignet ist. Andererseits argumentieren einige, dass Hirse Moleküle enthalten könnte (vielleicht), die die Synthese von Schilddrüsenhormonen beeinträchtigen könnten; In Ermangelung spezifischerer Daten werden wir uns darauf beschränken, diese Aussage zu berücksichtigen, jedoch immer "mit dem Vorteil des Zweifels", da nach der Wärmebehandlung und dem Verdau der größte Teil der Peptid-, Glucid- und Lipidmoleküle (zuvor biologisch aktiv) sollte abgerissen werden.
Hirse hat eine ziemlich hohe Energieaufnahme, ähnlich wie andere trockene Getreide. Der Proteinanteil ist mangelhaft und der Lipidanteil ist zwar größer als bei vielen anderen, aber nicht besonders einflussreich. Die Energie der Hirse stammt hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten.
Der Fasergehalt ist beträchtlich; In Bezug auf Vitamine und Mineralsalze liefert INRAN keine detaillierten Informationen. Es werden jedoch hervorragende Beiträge von Eisen und Phosphor gezeigt.
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung für: 100 g Meile; 100 g geschälte Hirse - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables
 | |||||
| Miglio | Geschälte Hirse | ||||
| Essbarer Teil | 100, 0% | 100, 0% | |||
| Wasser | 11, 8 g | 12, 6 g | |||
| Protein | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Vorherrschende Aminosäuren | Ac. Glutamin, Leucin, Alanin | - | |||
| Begrenzende Aminosäure | Lysine | - | |||
| Lipide TOT | 3.9g | 4.2g | |||
| Gesättigte Fettsäuren | -mg | -mg | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | -mg | -mg | |||
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | -mg | -mg | |||
| Cholesterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kohlenhydrate | 79, 2 g | 74, 1 g | |||
| Stärke | -g | 62, 9 g | |||
| Lösliche Zucker | -g | 4, 9 g | |||
| Ballaststoffe | -g | 3.1g | |||
| Lösliche Ballaststoffe | -g | -g | |||
| Unlösliche Ballaststoffe | -g | -g | |||
| Energie | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| Natrium | -mg | 1, 0 mg | |||
| Kalium | -mg | 174.0mg | |||
| Eisen | -mg | 3, 5 mg | |||
| Fußball | -mg | 17, 0 mg | |||
| Phosphor | -mg | 300.0mg | |||
| Thiamin | -mg | -mg | |||
| Riboflavin | -mg | -mg | |||
| Niacin | -mg | -mg | |||
| Vitamin A | -μg | -μg | |||
| Vitamin C | -mg | -mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
