Was sind sie
Chiasamen sind die Früchte einer Pflanze der Familie Lamiaceae, Gattung Salvia, Art Hispanic ; die binomische Nomenklatur von Chia ist daher Salvia hispanica .
Die chemische Zusammensetzung der verschiedenen Samen ist zwischen den Pflanzen nicht so unterschiedlich; Trotzdem entspricht die Verbreitung des Goldenen nicht der des "Original-Chia".
Chia ist eine in Mittelamerika beheimatete Pflanze. um genau zu sein, kommt es aus Guatemala und aus dem zentral-südlichen Teil der mexikanischen Halbinsel.
Chia gehört zur selben Familie wie Minze, Zitronenmelisse, Zitronengras, Bohnenkraut, Lavendel, Rosmarin, Thymian, Majoran usw. Organismen, mit denen sie eine starke aromatische Kapazität teilen.
Neugier : Das Substantiv "chia" leitet sich vom Begriff Nahuatl "chian" ab, was "ölig" bedeutet.
Der aktuelle mexikanische Bundesstaat Chiapas hat diesen Namen genau aus den Worten Nahuatl "Chia-Wasser" oder "Fluss von Chia" erhalten.
Botanische Gliederung
Chia ist eine einjährige krautige Zykluspflanze. Sie wird 1, 75 m hoch und hat gegenüberliegende Blätter, die 4 bis 8 cm lang sind, wenn sie 3 bis 5 cm breit sind. produziert violette oder weiße Blüten, die sich in Trauben (Trauben) am oberen Ende des Stiels sammeln.
Chia produziert kleine ovale Samen mit einem Durchmesser von etwa 1 mm und einer Farbe, die von meliertem Grau bis zu Grau und Schwarz und Weiß reicht.
Chia: die Samen
Bis heute wird Chia hauptsächlich wegen seiner Samen angebaut. Diese stellen in der Tat ein sehr reichhaltiges Lebensmittel mit " guten Fetten " dar, das vor allem für sein nutrazeutisches und phytotherapeutisches Potenzial (wie echte pharmakologische Moleküle) bekannt ist.
Die Herstellung von Chia ist daher in mehrfacher Hinsicht interessant: aus ernährungsphysiologischer Sicht für die Verbraucher und aus wirtschaftlicher Sicht für die Händler. Aus Chiasamen können bis zu 25-30% Öl gewonnen werden, was immerhin eine hervorragende Ausbeute ist. Stellen Sie sich vor, dass etwa 10 bis 20% der Lipidflüssigkeit auf sehr unterschiedliche Weise aus Oliven gewonnen werden (von denen nur 9% die bekannte Extra-Jungfrau darstellen würden).
Das Ernährungsprofil scheint dem vieler anderer in Italien weit verbreiteter essbarer Samen, wie Sesamsamen und Leinsamen, merkwürdigerweise ähnlich zu sein. Dennoch stellen die Früchte von Chia im Bel Paese heute ein veraltetes Produkt dar, das kürzlich durch die Verbreitung von veganen und makrobiotischen Lebensmitteln aufgewertet wurde.
Im Jahr 2009 hat die Europäische Union Chiasamen in Lebensmittelprodukte integriert, sodass sie auch bei der Formulierung von Brot in Portionen von 5% oder mehr verwendet werden können.
Ernährungsaspekte
Erwartungsgemäß können bis zu 25-30% des Öls aus Chiasamen gewonnen werden. Davon entfallen 55% auf Fettsäuren aus der Omega-3-Gruppe (insbesondere α-Linolensäure oder ALA), 18% auf Omega-6-Fettsäuren, 6% auf Omega-9-Fettsäuren und 10% auf verschiedene gesättigte Fettsäuren.
| Zusammensetzung für: 100 g getrocknete Chiasamen | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Zusätzlich zum ausgezeichneten Lipidanteil werden Chiasamen zur Extraktion löslicher Fasern verwendet.
Laut USDA ( United States Department of Agriculture ) enthalten 28 g Chia (eine Portion) 9 g Lipide, 5 mg Natrium, 11 g Ballaststoffe, 4 g Protein, bis zu 18% der empfohlenen Portion Calcium, 27% von Phosphor und sogar 30% Mangan.
Die Tabelle zeigt die Werte der "ESSICCATI chia seeds" und nicht der frischen, da sie in Italien nicht zu finden wären.
Auswirkungen auf Forschung und Gesundheit
Obwohl vorläufige Studien zu den Auswirkungen von Chiasamen auf den menschlichen Stoffwechsel potenzielle gesundheitliche Vorteile aufgezeigt haben, scheint die Gesamtarbeit zu diesem Thema bislang eher unvollständig oder nicht schlüssig zu sein.
Unter diesen Untersuchungen ist eine "Pilotstudie" hervorzuheben, in der die Reaktionen des Körpers auf eine tägliche Aufnahme von 25 g gemahlenen Chiasamen im Vergleich zu den ganzen beobachtet wurden. Die Blutkonzentration von α-Linolensäure und Eicosapentaensäure ("gute Fette" oder Omega-3-Fettsäuren, die als kardioprotektiv gelten) ist stärker angestiegen. Es gab jedoch keine signifikanten Auswirkungen auf Marker für systemische Entzündungen und andere Risikofaktoren für Stoffwechselerkrankungen mit potenziellen kardiovaskulären Beeinträchtigungen.
Es ist auch wichtig zu betonen, dass Chiasamen gerade wegen der hohen Konzentration von Omega-3-Fettsäuren unangenehme Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten verursachen können. Die Zunahme des Blutungspotentials wurde hauptsächlich bei Probanden gezeigt, die gerinnungshemmende und verflüssigende Moleküle einnahmen; In Verbindung mit diesen Umständen wird vorgeschlagen, den Lebensmittelverbrauch von Chiasamen signifikant zu reduzieren.
NB . Bisher liegen uns keine spezifischen Daten zur Sicherheit des Verzehrs von Chiasamen während der Schwangerschaft und Stillzeit vor.
Gastronomische Verwendung
Chiasamen, ganz verwendet, können eine alternative Zutat für die Zubereitung verschiedener Rezepte sein. Neben Öl kann auch das Mehl, das durch Mahlen der trockenen Portion gewonnen wird, eine wichtige Rolle in verschiedenen Rezepten spielen. Zum Beispiel ist Chia-Mehl bei der Formulierung bestimmter Backwaren (wie Brot und Derivate) nützlich, um die Menge an löslichen Ballaststoffen zu erhöhen, die Energieaufnahme zu verringern und den glykämischen Index zu verringern.
Ganze Samen, die auch zu Backwaren hinzugefügt werden können, eignen sich auch hervorragend für diätetische Smoothies, für Getreidemischungen zum Frühstück, für Diätriegel und für Ersatzmahlzeiten, die als Snack in Joghurt getaucht werden usw.
Heutzutage spielt das aus Chiasamen (genauer gesagt aus Mehl) hergestellte Gel eine sehr wichtige Rolle bei der Zubereitung von Diätrezepten zu Hause. Dieses Produkt weist Eigenschaften von Bindemitteln, Gelbildnern und Emulgatoren auf, um in einigen Kuchen bis zu 25% des Öl- und Eigehalts ersetzen zu können. Offensichtlich ist der Ernährungsvorteil nicht zu vernachlässigen, dank:
- Reduzierung der Kalorienaufnahme
- Reduzierung der Fettsäureaufnahme
- Senkung der Cholesterinaufnahme
- Senkung des glykämischen Index
- Zunahme der Ballaststoffe.
Glutenfreie Pizza mit Chiasamen
Pizza ohne Mehl - Proteica und für Zöliakiekranke
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anHistorischer Abriss
Als zentralamerikanische Pflanze ist die Verbreitung von Chia auf allen anderen Kontinenten auf den kommerziellen Import / Export zurückzuführen.
Einige Funde aus dem 16. Jahrhundert n. Chr., Genauer gesagt der Mendoza-Kodex, belegen eindeutig, dass Chia bereits im präkolumbianischen Zeitalter eine aztekische Sorte war. Für diese Völker nahm die Chia eine fast unersetzliche Verdienstrolle ein, so dass die Zeithistoriker zu dem Schluss gekommen sind, dass sie genauso wichtig ist wie Mais.
Noch heute ist Chia in Mexiko, Paraguay, Bolivien, Argentinien und Guatemala als Lebensmittelrohstoff und Hauptbestandteil bei der Formulierung typischer Getränke weit verbreitet. Verschiedene Kulturen sind auch in Ecuador, Nicaragua und Australien beheimatet (letztere war 2008 ein Rekordhalter bei der Herstellung des entsprechenden Saatguts).
