Die braune Farbe der Farbstoffe (manchmal zu schwarz tendierend) wird aus dem Karamell gewonnen, dem "gekochten / gebrannten" Zucker, den wir alle gut kennen.
Die Richtlinie 94/36 / EU der Europäischen Union listet 4 "braune" Farbgruppen / -klassen auf und definiert die Ausgangszucker, aus denen diese Farbstoffe gewonnen werden können: Die vorgenannten Zucker sind Glucose, Saccharose oder eine Mischung aus beiden; Diese Glucide werden dann mit Wärme und chemischen Substanzen (insbesondere Schwefelsäure und Ammoniak) behandelt.
Die vier Klassen sind:
- E150a EINFACHES ODER ROHES KARAMELL
- E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC
- E150c AMMONIACAL CARAMEL
- E150d AMMONIAC SULPHITE CARAMEL (wie oben)
In Bezug auf die folgenden Farbstoffe wird angenommen, dass sie den Körper daran hindern, Vitamin B6 richtig aufzunehmen. Darüber hinaus gibt es widersprüchliche Studien zu ihren Wirkungen: Einige Autoren glauben, dass diese Farbstoffe Mononatriumglutamat (E651) enthalten und krebserregend sein können, andere nicht; Letztendlich gibt es noch keine Gewissheit darüber.
- E151- BRILLIANT BLACK BN ODER BLACK PN (CI28440)
- E153-MEDIZINISCHER GEMÜSEKOHLENSTOFF
- E154 BRUNO FK ODER BROWN KIPPLER
- E155-BRUNO HT oder SCHOKOLADE BRAUN (CI 20285)
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150A | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161C | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
