Was ist Puderzucker?
Puderzucker ist ein Süßungsmittel auf der Basis von Gluciden, das häufig in Süßwaren als Alternative zum üblichen körnigen (oder granulierten) Zucker verwendet wird. all dies dank des größeren dekorativen ästhetischen Wertes und seiner Eigenschaften der Dünnheit und Unbegreiflichkeit.
Wie es zu Hause geht
Der Puderzucker kann ausgehend vom Granulat auch zu Hause hergestellt werden . Mit einem Mixer, einem Mixer, einem Mixer oder (noch besser) einem Cutter ist es möglich, das Granulat aus Saccharose zu pulverisieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Obwohl es eine ziemlich einfache Methode ist, möchten wir Sie daran erinnern, den Zucker nicht mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten zu kontaminieren und, falls Sie ihn zum Garnieren benötigen, 2-3% Maisstärke hinzuzufügen. Schließlich kann der Puderzucker mit anderen pulverförmigen Aromen vom Vanillin-Typ angereichert werden.
Ernährungsmerkmale
Die Nährstoffzusammensetzung von Puderzucker ist im Wesentlichen zugunsten von Gluciden, während große Mengen an Proteinen oder Lipiden nicht vorhanden sind. Während der Kristallzucker NUR einfache Kohlenhydrate enthält, werden in einem bestimmten professionellen Puderzucker (für Labors, Konditoreien und Lebensmittelindustrie) geringe Mengen an Stärke (Maisstärke) und Lipiden hervorgehoben. Diese andere Mischung (verglichen mit einfachem Saccharosepulver) hat eine sehr genaue Funktion; es handelt sich um den hydrophoben Zucker oder vielmehr um den, der - obwohl er mit Feuchtigkeit in Berührung kommt - ein geringeres Lösungsvermögen aufweist. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet sich hydrophober Zucker besonders für Dekorationen, da er seinen Weißgrad im Vergleich zu herkömmlichem Puderzucker besser beibehält. Letzteres erhält, wenn es angefeuchtet wird, tatsächlich ein durchscheinendes Aussehen und eine klebrige Konsistenz.
Zusätzlich zu den Dichtungen kann der Puderzucker zur Herstellung von Zuckerguss, Cremes, Schlagsahne, Basenteigen, Keksen usw. verwendet werden.
Siehe Beispiele für Puderzuckerrezepte
Wie erwartet enthält Puderzucker im Wesentlichen Kohlenhydrate und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralsalzen ist nicht relevant. Es wäre daher völlig sinnlos, die Nährwerte in einer Tabelle zusammenzufassen.
Interessant sind: der Gehalt an Kohlenhydraten (99, 6%, davon einfach 97, 9%) und die Gesamtenergiezufuhr (389 kcal / 100 g). Der Puderzucker ist daher ein Produkt , das für die Diät gegen Übergewicht und insbesondere für die Diät gegen Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus ungeeignet ist .
