Kohlenhydratreserven im menschlichen Körper
Kohlenhydrate sind nicht nur einfach und komplex, sondern werden auch nach ihrer Verfügbarkeit klassifiziert. Alle diese Nährstoffe, die vom Körper verwendet werden können, gelten als verfügbar; im Gegenteil, die Verwendung von solchen, die nicht verfügbar sind, wird durch Schwierigkeiten bei der Verdauung, Absorption oder deren Metabolisierung verhindert.
Die Lipidablagerungen des Körpers sind viel häufiger. Ein Individuum in guter körperlicher Verfassung besitzt in der Tat etwa 12 kg Fettmasse, die im Bedarfsfall bis zu etwa 100.000 Kcal freisetzen kann.
Der Körper "bevorzugt" die Speicherung von Energiereserven in Form von Lipiden anstelle von Kohlenhydraten aus zwei Gründen: Erstens, weil Lipide energiereicher sind (9 Kcal / g gegenüber 4 Kcal / g Kohlenhydraten); Außerdem ist in den Fettdepots sehr wenig Wasser vorhanden.
Kohlenhydratfunktionen
Die Hauptaufgabe von Kohlenhydraten, auch Kohlenhydrate oder Kohlenhydrate genannt, ist die Energieversorgung des Körpers. Diese Nährstoffe sind aus mehreren Gründen ein ideales Energiesubstrat.
- Erstens, weil ihr Stoffwechsel keine Zwischenprodukte oder potenziell schädlichen Nebenprodukte bildet, im Gegensatz zu dem, was beim Abbau anderer Nährstoffe geschieht. Tatsächlich bilden sich Ketonkörper (Azidose) aus Lipiden, Ammoniak (giftig) aus Proteinen und Acetaldehyd (auch schädlich für den Körper) aus Alkohol.
- Einige Gewebe (hauptsächlich das nervöse) verwenden Glukose als elektive Energiequelle. Nur bei längerem Fasten greift das Gehirn auf Ketonkörper zurück, um seinen Energiebedarf zu decken.
- Die Verfügbarkeit von Kohlenhydraten als Energiesubstrat spart Körperproteine. Der Körper hat in der Tat keine Proteinreserven, die für Energiezwecke verwendet werden könnten.
Trotz all dieser wertvollen Funktionen sind Kohlenhydrate zumindest im engeren Sinne keine essentiellen Nährstoffe. Tatsächlich ist der Körper in der Lage, Glucose aus verschiedenen Aminosäuren, Milchsäure und Glycerin gemäß einem Stoffwechselweg, der als Gluconeogenese bezeichnet wird, zu synthetisieren. Eine zu kohlenhydratarme Ernährung führt jedoch zu einem übermäßigen Abbau von Fetten und Gewebeproteinen.
Die Folge einer übermäßigen Lipidoxidation ist die Akkumulation im Kreislauf der Ketonkörper. Diese Substanzen werden von Hepatozyten ausgehend von Acetyl-CoA synthetisiert, das durch Oxidation von Fettsäuren hergestellt wird. Unter normalen Bedingungen ist die Synthese von Ketonkörpern minimal, und die geringen Mengen werden von verschiedenen Geweben wie den Muskeln und dem Herzen für Energiezwecke verwendet. Wenn andererseits ein starker Fettabbau stattfindet, beispielsweise bei einer hypogluciden Diät oder bei längerem Fasten, reichern sich übermäßig produzierte Ketonkörper im Blut an (Ketonämie) und verursachen Azidose. Dieser Überschuss wird im Urin (Ketonurie) eliminiert; Beim Eintritt in den Urin ziehen die Ketonkörper jedoch durch Osmose viel Wasser an, wodurch der Organismus austrocknet.
Übermäßiger Proteinkatabolismus führt zu unterschiedlichen, aber ebenso schwerwiegenden Konsequenzen:
- strukturelles und funktionelles Defizit;
- Ammoniakbildung (die von der Leber in Harnstoff umgewandelt und im Urin eliminiert werden muss, mit der Folge einer Leber- und Nierenüberlastung);
- Austrocknung des Organismus.
Kohlenhydrate sollten 55-60% der gesamten täglichen Energieaufnahme ausmachen. Quantitativ ist jedoch nicht der einzige wichtige Parameter, vielmehr wird empfohlen, langsam absorbierende komplexe Kohlenhydrate zu bevorzugen, während der Verbrauch von einfachem Zucker (nicht mehr als 10% der gesamten Kalorienaufnahme) begrenzt werden sollte.
Die negativen Folgen eines übermäßigen Kohlenhydratkonsums sind vielfältig. Erstens, wenn wir zu viele Kohlenhydrate einführen, erhöht unser Körper seine Fähigkeit, diese zu oxidieren. Eine übermäßige Kohlenhydrataufnahme fördert daher einen erhöhten Energieaufwand, da der Körper Kohlenhydrate schneller abbaut. Dieses Argument ist jedoch nur gültig, wenn die Aufnahme von Lipiden gleichzeitig sehr bescheiden ist.
Bei übermäßigem Verzehr von Kohlenhydraten, insbesondere wenn diese einfach sind (Zucker), steigt der Blutzuckerspiegel (Hyperglykämie). Dieser Zustand fördert schnell die Insulinsekretion durch die Bauchspeicheldrüse. Dieses Hormon wirkt ebenso schnell und bewirkt eine schnelle Anreicherung von Nahrungslipiden in den Ablagerungen. Dies erklärt, warum die gleichzeitige Aufnahme von Kohlenhydraten und überschüssigen Lipiden die Speicherung dieser Letzten in Fettreserven fördert.
Insulin hemmt auch die Mobilisierung von Lipiden aus Fettablagerungen und fördert den schnellen Eintritt von Blutzucker in Adipozyten und Muskelfasern.
Eine Hypoglykämie, die auf den Eintritt von Glukose in Fett- und Muskelzellen folgt, löst Hunger aus und führt zum Verzehr anderer Lebensmittel. Dies ist der Grund, warum es gut ist, Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index zu bevorzugen.
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