Was
Was ist Spornhund?
Spinarolo ist der Name eines knorpeligen Seefischs, der üblicherweise zu Nahrungszwecken verwendet wird. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es Teil der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Mineralsalzen und spezifischen Vitaminen sind.
Es ist kein blauer Fisch, aber in der Vergangenheit könnte man ihn als armen und weit verbreiteten Fisch bezeichnen. Heute ist es jedoch immer seltener im Meer anzutreffen.
Wie die Verdesca, der Schmirgel (auch Seekalb genannt), der Katzenhai und der Welse ist auch der Sporn ein echter Hai.
Wussten Sie, dass ...
Sie sind vom Knorpeltyp (Chondrichthyes-Klasse) und daher eng verwandt mit den Haien, auch den Rassen - zum Beispiel den Trigonen - und den Torpedos; Diese beiden biologischen Ordnungen umfassen verschiedene Arten - verschiedener Familien und Geschlechter -, die in der italienischen gastronomischen Tradition weit verbreitet sind - insbesondere als Suppenfisch.
Von der Squaliformes-Ordnung, der Squalidae-Familie, der Gattung Squalus und den Akanthias-Arten ist der Spornhund in den meisten Meeren sogar in bedeutenden Tiefen verbreitet.
Effizientes Raubtier, es ernährt sich von der Jagd in Bodennähe; es ist nicht aggressiv und greift den menschen nicht an, sieht und betrachtet auch die bescheidene größe, die er erreichen kann. Es hat eine überwiegend graue Farbe. Es hat keine Afterflosse und einen heterocercalen Schwanz.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährstoffeigenschaften von Spurdog
Spurdog ist ein Fischereierzeugnis, das zur 1. Grundnahrungsmittelgruppe gehört. Es fällt in die Kategorie der armen Fische und obwohl es sehr nahrhaft ist, gilt es als nicht sehr raffiniert. Es ist kein blauer Fisch, aber es enthält gleich gute Dosen von halb-essentiellen Omega-3-EPA- und DHA-Fettsäuren. Seine chemischen Nährstoffeigenschaften ähneln denen von Dogfish.
Spurdog hat eine moderate Energieaufnahme, vergleichbar mit Kabeljau, dank der sehr geringen Fettkonzentration. Kalorien werden hauptsächlich durch Proteine geliefert, Lipide und Zucker sind nahezu irrelevant und in gleichen Mengen vorhanden - etwas mehr als 1 g pro 100 g essbarer Portion. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - einfache Kohlenhydrate und überwiegend ungesättigte Fettsäuren mit einem ausgezeichneten Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten. Wie wir bereits gesagt haben, können wir unter den Lipiden eine signifikante Menge an semiessentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), erkennen.
Die Fasern fehlen. Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen. Es werden keine Spuren von Laktose oder Gluten festgestellt. Die Konzentration von Purinen ist sehr hoch. Histamin, das im Frischprodukt fehlt, nimmt bei schlecht haltbar gemachten Fischen exponentiell zu. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.
Angaben zum Vitaminprofil sind begrenzt; Es ist jedoch vernünftig anzunehmen, dass Spurdog reich an wasserlöslichen B-Vitaminen wie Niacin (Vit PP), Pantothensäure (Vit B5), Pyridoxin (Vit B6), Cobalamin (Vit B12) und dem fettlöslichen Vit D ( calciferol). Der Gehalt an Phosphor und hypothetisch an Jod ist beträchtlich, aber es gibt nicht genügend Informationen über die anderen Mineralien.
Diät
Spurdog in der Diät
Spurdog ist ein sehr leicht verdauliches Eiweißfutter. Übermäßige Portionen sind jedoch für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren unzureichend.
Es ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist, auch für Diäten zum Abnehmen, die kalorienarm und normolipid sein müssen.
Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht Spurdog ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Einige empfehlen dies bei sportmotorischer Aktivität mit sehr hoher Intensität, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und bei allen außerordentlich intensiven und lang anhaltenden Disziplinen - sogar bei Aerobic. Es eignet sich auch zum Stillen, zur Darm-Malabsorption und für das dritte Lebensalter, in dem Essgewohnheiten und die Darm-Resorption dazu neigen, ein Eiweißdefizit zu verursachen.
EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für den Aufbau von Zellmembranen, für das Wachstum von Fötus und Kindern - Nervensystem, Augen usw. - einigen Stoffwechselerkrankungen entgegenwirken - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw. - Wahrung der kognitiven Funktion im Alter, Verbesserung einiger Symptome von Neurosen - Depressiva - usw.
Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist es in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung.
Die Fülle an Purinen führt zu unerwünschten Hundefischen im Ernährungsregime für Hyperurikämie, insbesondere bei Gichtanfällen, und für diejenigen, die unter der Tendenz zur Calculose oder Nierenlithiasis aufgrund von Harnsäurekristallen leiden. Was die Histamin-Unverträglichkeit betrifft, so weist sie, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Gegenanzeigen auf. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin macht es für die Ernährung gegen Phenylketonurie ungeeignet.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann Spurdog als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind.
Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, bildet jedoch sowohl Knochen (Hydroxyapatit) als auch Nervengewebe (Phospholipide). Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.
Stacheliges Hundefleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, besser, wenn es von mittelgroßen Tieren stammt - um große, mit Quecksilber beladene Exemplare zu vermeiden.
Die durchschnittliche Portion Spinarolo - als Gericht - beträgt 100-150 g.
Küche
Das Spinarolo kochen
Bei den meisten Rezepten mit Spinarolo muss der Fisch nicht nur ausgenommen, enthauptet und von den Flossen befreit werden, sondern auch enthäutet / enthäutet werden. Es ist in Wahrheit keine grundlegende Passage. Im Gegenteil, in einigen Fällen kann die dicke und ledrige Haut dazu beitragen, das Fleisch zart zu halten. Da es nicht essbar ist, muss es noch von der Platte entfernt werden.
Spurdog kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Es wird nicht empfohlen, es geschält auf dem Grill zu verwenden, insbesondere bei Kohle oder Holz. Diese Art des Kochens basiert auf Bestrahlung und neigt dazu, den stacheligen Hund sehr stark zu trocknen, was an sich schon ziemlich dünn ist; Gegebenenfalls sollte der Gasgrill bevorzugt werden. Andere nützliche Tipps, um das Essen nicht zu trocknen, sind: Verwenden Sie Scheiben Spurdog mit der Haut oder ölen Sie sie ein und braten Sie sie richtig.
Im Ofen ist es notwendig, die Garzeiten und die Temperatur akribisch zu berechnen. Es ist ratsam, den Vorgang abzubrechen, sobald sich das Fleisch vom Knochen löst. Er passt sehr gut zu Kartoffeln, Oliven und vielen Gemüsesorten.
Das in Würfel oder Scheiben geschnittene Spinarolo eignet sich zum Schmoren, besonders zum Schmoren in Aufläufen wie Suppen. Es ist auch ausgezeichnet sautiert und ist eine ziemlich verwendete Zutat für Nudelsaucen.
Paniert und gebraten ist es sehr beliebt in England, wo es einer der Hauptbestandteile von Fish and Chips ist. Es kann auch nur bemehlt werden.
Gekocht oder gedämpft kann der stachelige Hund heiß oder kalt gegessen werden, auch in Salaten mit Zitrusfrüchten und Sprossen.
Es ist nicht zum rohen Verzehr wie Carpaccio, Tartar oder Sushi geeignet.
Andere Verwendungen
Andere Verwendungen von Spurdog
Spurdog ist in Europa weit verbreitet - insbesondere in England (wo es für Fish and Chips verwendet wird), Frankreich (wo es als Saumonette bezeichnet wird), den Niederlanden, Deutschland, Belgien (in den beiden letzteren wird es als Zeepaling und Seeaal bezeichnet, dh Seeaal ") und Luxemburg in den USA, Kanada, Neuseeland und Chile. Dieser Fisch wird nicht nur wegen der Delikatesse seines Muskelfleischs gefischt; wir sehen die anderen am häufigsten verwendeten Anwendungen:
- Die Flossen stellen zum Beispiel einen "Ersatz" für diejenigen dar, die am häufigsten als "Haiflossen" vermarktet werden - Tigerhai, Makohai, Grauhai, Leukahai, Bullenhai, Randhai, Schmirgelhai, Grünhai, Alopid, Sägefisch und Gitarrenfisch. Bereits enthäutete Haifischflossen werden vor allem im Osten für die Zubereitung der berühmten Haifischflossensuppe verwendet
- Die Leber von Spinarolo ist wie die von Kabeljau und Lachs eine ausgezeichnete Quelle für semi-essentielle Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Aus diesem Grund ist es eine Hauptquelle für Fischöl oder besser für Fischleberöl
- Viele Zeitungsausschnitte bereichern das Futter von Haustieren, insbesondere Katzenfutter
- Knorpel sind für die Nahrungsergänzungsmittelindustrie bestimmt, die sie reinigt und umwandelt, indem sie als Haifischknorpel - Ergänzungsmittel für Gelenke verkauft werden
- Eine marginale Verwendung ist für pädagogische Zwecke oder als Modell der Dissektion im akademischen Bereich
- Die endgültigen Verarbeitungsabfälle des Dornhai sind für die Herstellung von Fischmehl bestimmt, das vor allem in der Fischzucht als Futtermittel verwendet wird. Die höchste Qualitätsstufe dieser Produkte wird sogar als Felddünger verwendet.
Beschreibung
Beschreibung des Spornhundes
Spurdog hat die charakteristische Form von Haien. Der Körper ist spitz zulaufend, schlank, hat einen spitzen Kopf, glasierte Augen mit einer leicht verlängerten Pupille und entwickelten Zähnen. Die Farbe ist graubraunlich, gegenschattiert, am Bauch weiß; der rücken ist durch hellere flecken gekennzeichnet. Die Haut ist schuppenfrei, in Gleitrichtung lykisch und in Gegenrichtung rau. Völlig ohne Afterflosse hat der Sporn zwei Brustflossen, zwei Beckenflossen, zwei Rückenflossen und eine asymmetrische Schwanzflosse mit zwei Lappen. Männchen und Weibchen erreichen die gleiche Größe, die im ersten Fall 80 cm und im zweiten 100 cm nicht überschreitet.
Das Fleisch des stacheligen Hundes ist weiß, rosa pigmentiert knapp unter der Haut. Es wird normalerweise enthauptet verkauft, ohne Flossen, ausgenommen und enthäutet. Es ist im Allgemeinen nicht wiederzuerkennen und die meisten Verbraucher ignorieren seine tatsächlichen Merkmale. Die Konsistenz ist prall, fest, leicht gummiartig; Aus diesem Grund eignet es sich für die Zusammensetzung von Suppen. Der Gaumen ist recht saftig, süßlich mit einem typisch leicht "metallischen" Nachgeschmack. Der Geruch ist dünn, schwach.
Neugier
Der Name des Spinarolo (aus dem lateinischen acanthias ) leitet sich von seiner Eigenschaft ab, zwei Stacheln an der Vorderseite der Rückenflossen zu haben. Diese werden zu Verteidigungszwecken eingesetzt und können Feinde durch Injektion einer leicht giftigen Substanz durchbohren.
Biologie
Umriss der Biologie auf Spornhund
Spurdog ist ein Knorpelfisch der Gattungen Squaliformes, Squalidae, Squalus und Acanthias . In den meisten Meeren der Welt verbreitet - Atlantik, Mittelmeer, Pazifik, Indischer Ozean - bevorzugt es gemäßigtes Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C; lebt in hohen Tiefen, normalerweise um 200 m, aber ausnahmsweise bis zu 1500 m. Spurdog hat räuberische Essgewohnheiten; Es ernährt sich hauptsächlich von der Jagd auf Fische, Weichtiere und Krebstiere. Er vermehrt sich im Winter im Alter von 18-21 Jahren. Die Befruchtung erfolgt innerlich und die Schwangerschaft - bei Ovoviviparität - dauert etwa 22-24 Monate.
Überblick über Ökologie und Öko-Nachhaltigkeit der Spornfischerei
Spurdog wird hauptsächlich mit Grund- und Grundschleppnetzen gefischt. Es handelt sich nicht um selektives Fischen und kann daher eine mögliche Mindest- oder Höchstgröße nicht berücksichtigen - letztere wurde bereits zum Schutz großer fruchtbarer Weibchen festgelegt. Kurz gesagt, es ist keine ökologisch nachhaltige Aktivität. Es gibt jedoch eine maximale Fanggrenze. Diese Gesetze ändern sich jedoch stark je nach Herkunftsland und / oder werden sektoral angewendet.
Einst als die am häufigsten vorkommende Haiart der Welt bekannt, ist der Spornhund heute fast zu einem seltenen Fisch geworden. Die unzähligen Verwendungen seines Fleisches haben dazu geführt, dass die Sammlung in den Gewässern der ganzen Welt so massiv war, dass die Bevölkerungsdichte verringert wurde, wodurch es bedroht und anfällig wurde. Daher ist es für die Rote Liste der IUCN geeignet - die Bestände sind derzeit um 95 gesunken % im Vergleich zur Vergangenheit.
