Kurkuma: was ist das?
Unter Kurkuma kann entweder eine Pflanzengattung oder ein Arzneimittel verstanden werden, das sie selbst erhalten haben.
Die Art von größtem pharmazeutischen und phytotherapeutischen Interesse (daher wirtschaftlich) ist Curcuma longa (oder Curcuma domestica ), aber auch Curcuma xanthorrhiza und Curcuma zeodaria sind nicht zu übersehen.
Die Curcuma longa hat lange, ovale und lang gestielte Blätter, während die Blüten in bislangen Ähren gesammelt sind.
Die Curcuma sind in ganz Südasien verbreitet (die einheimischen Arten sind überwiegend im Südwesten Indiens beheimatet) und sind krautige, mehrjährige und rhizomatische Pflanzen, die heute in den meisten tropischen Regionen kultiviert werden.
Kurkuma benötigt zum Gedeihen eine Umgebungstemperatur zwischen 20 und 30 ° C sowie eine erhebliche Menge an jährlichem Niederschlag. Die Pflanzen werden jährlich geerntet und normalerweise wird ein Teil der Rhizome für den Anbau in der folgenden Saison konserviert.
Kurkuma in der Küche
Wenn das Kurkuma-Rhizom nicht frisch verwendet wird, wird es etwa 30-45 Minuten lang gekocht, in heißen Öfen getrocknet und zu einem orange-gelben Pulver zerkleinert.
Die Hauptanwendungen dieses Gewürzs sind: indische Küche, pakistanische Küche, Currys, generische Farbstoffe und als Lebensmittelfarbe.
Der Wirkstoff von Kurkuma ist Curcumin, das einen würzigen, leicht bitteren Geschmack hat, deutlich erdig ist und nach Senf riecht.
Seit Jahrtausenden wird in den Herkunftsländern Kurkuma in den meisten Rezepten verwendet. erst vor kurzem hat es eine bemerkenswerte Verbreitung auch in den westlichen Nationen gefunden, wenn man seine Verwendung in der Formulierung von Curry und einigen Soßen in Betracht zieht .
Kurkuma wird wegen seiner Farbfähigkeit (von Gelb) auch als "Safran von Indien" bezeichnet; Tatsächlich wird der Wirkstoff dieser Pflanzen oder Curcumin oft als natürlicher Lebensmittelfarbstoff (E100) verwendet, auch wenn die hohen Kosten ihre Verwendung stark einschränken.
Kurkuma wird häufig in veganen Rezepten verwendet, sowohl wegen seiner bemerkenswerten gesundheitlichen Eigenschaften als auch um die gelbe Farbe des Eigelbs (für sie verboten) zu ersetzen.
Das Aroma von Kurkuma, warm und scharf, hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem von Ingwer (mit dem es die botanische Familie teilt).
Curcuma-basierte Videorezepte
Curry-Video-Rezepte
Das Rhizom wird nicht als solches konsumiert, sondern gewaschen, blanchiert, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.
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Goldene Milch: Eine gesunde Gewohnheit
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Goldene Milch - Goldene Milch und Kurkuma Eigenschaften
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Biochemische Zusammensetzung
Die wichtigsten chemischen Bestandteile von Kurkuma gehören zu einer Gruppe, die Curcuminoide genannt wird . Dazu gehören: Curcumin ( Diferuloilmetano ), Demetoxicurcumina und Bisdemetoxicurcumina .
Das am besten untersuchte Element ist Curcumin, das durchschnittlich 3, 14% des Staubes ausmacht.
Andere flüchtige Öle umfassen Turmeron, Atlanton und Zingiberen .
Populäre Medizin und traditioneller Gebrauch
In Indien wurde Kurkuma schon immer als Heilmittel gegen Magen- und Lebererkrankungen sowie zur topischen Wundheilung wegen seiner angeblichen antimikrobiellen Wirkung eingesetzt.
Im "Siddha" -System (1900 v. Chr.) Ist Kurkuma ein Arzneimittel gegen verschiedene Krankheiten und klinische Zustände, das Haut, Lunge, Magen-Darm-Trakt, Wunden, Verstauchungen und Lebererkrankungen betrifft.
Frischer Kurkuma-Saft wird häufig für verschiedene Hauterkrankungen verwendet, darunter Ekzeme, Windpocken, Herpes zoster, allergische Reaktionen und Krätze.
Kurkuma: Gesundheitseigenschaften
In Kurkuma gibt es gute Mengen eines ätherischen Öls, das auch extrahiert und in der Parfümerie verwendet werden kann.
Die im getrockneten Rhizom vorhandene Ölmenge (zusammen mit den Curcuminoidpolyphenolen, die durch Curcumin enthalten sind ) verleiht dem Arzneimittel unterschiedliche pharmakologische Eigenschaften. Am bekanntesten und bewährtesten sind jene Choleretika-Cholagogen, die die Produktion von Galle und deren Abfluss in den Darm begünstigen; Kurkuma kann daher die Gesundheit der Leber verbessern, dabei helfen, übermäßiges Cholesterin zu eliminieren und die Verdauung großer, fettreicher Mahlzeiten zu erleichtern.
Kurkuma ist auch sehr nützlich bei der Behandlung von Dyspepsie (schlechte Verdauung), Meteorismus und Blähungen (es hat karminative und krampflösende Eigenschaften); Darüber hinaus hat es diskrete entzündungshemmende, antivirale, antibakterielle, antimykotische und antioxidative Eigenschaften gezeigt.
Sowohl in vitro als auch in tierexperimentellen Studien hat sich gezeigt, dass Curcumin bei der Behandlung zahlreicher Krankheiten und verwandter Symptome, einschließlich Alzheimer, AIDS, Arthritis, Diabetes und verschiedener Arten von Krebs, möglicherweise nützlich ist. insbesondere das Kolon-Rektum und die Bauchspeicheldrüse; Andererseits ist es beim Menschen sehr schwierig, die Dosen zu bestimmen, die erforderlich sind, um irgendeine vorteilhafte Wirkung zu erzielen.
Vertiefung: Kurkuma gegen Krebs: Ist es möglich?
Darüber hinaus lässt die verringerte Bioverfügbarkeit des Stoffes darauf schließen, dass viele der in vitro nachgewiesenen Wirkungen beim Menschen fehlen.
Trotzdem ist Curcumin immer noch Gegenstand zahlreicher Studien, um seine heilenden Eigenschaften zu bestätigen und seine systemische Absorption zu verbessern. In diesem Zusammenhang wurde die Assoziation von Kurkuma mit Piperin vorgeschlagen , mit der die Bioverfügbarkeit auf bis zu 2000% gesteigert werden kann, oder der Einbau in Liposomen und Sojalecithin- Komplexe. Es wurde auch beobachtet, dass sich die Absorption von Curcumin in Gegenwart der anderen Komponenten von Kurkuma verbessert, während sich die Annahme in isolierter Form verschlechtert.
Nach Angaben des Nationalen Zentrums für komplementäre und integrative Gesundheit "gibt es nur wenige verlässliche Hinweise darauf, dass die Verwendung von Kurkuma für einen Gesundheitszustand von Vorteil sein kann, da (bisher) nur sehr wenige klinische Studien durchgeführt wurden" (Stellungnahme von Jahr 2012).
Nutzungsbedingungen und Nebenwirkungen
Die empfohlene Menge an Kurkuma für die kontinuierliche und systematische Einnahme beträgt durchschnittlich 1, 5 bis 3 g getrocknetes und pulverisiertes Rhizom pro Tag. Aufgrund der für ätherische Öle und Curcuminoide typischen schlechten Wasserlöslichkeit wird die Einnahme als Kräutertee nicht empfohlen. Weitere Informationen zu therapeutischen Dosen und zu deren Verwendung finden Sie im Artikel Kurkuma-Kur.
Die Verwendung von Kurkuma ist in Gegenwart von Gallensteinen kontraindiziert; In diesem Fall ist es besser, kein Curry oder andere Saucen hinzuzufügen, die gute Mengen dieses Gewürzs enthalten.
In der Literatur werden keine weiteren signifikanten Nebenwirkungen angegeben.
Mögliche Kontaminationen
Kurkuma wird wie andere Gewürze nach Gewicht verkauft und ist ein potenzielles Ziel für häufigen kommerziellen Betrug (Verfälschung, Raffinesse usw.). Es ist nicht ungewöhnlich, dass Kurkuma Pulver ähnlicher Farbe hinzufügt, die billiger sind, aber möglicherweise giftig. Am häufigsten ist Bleioxid (II, IV), das der Kurkuma eine eher rot-orange Farbe verleiht als ihr natürliches Goldgelb.
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