Was sind sie
Was ist das Geschwätz?
Das von Chiacchiere ist ein typisches italienisches Karnevalsrezept, das die Anerkennung des traditionellen Agrarlebensmittels (PAT) genießt.
Von vielen als ausschließlich Glocken angesehen, sind sie tatsächlich so alt, dass es unmöglich ist, einen genauen Ursprung zu bestimmen. Die historischen Funde gehen auf das Römische Reich zurück, was erklären würde:
- das Vorhandensein zahlreicher Synonyme (Crostoli oder Grostoi, Lügen, Cenci, Fiocchetti, Galani, Intrigoni, Wunder, Texte der Türken, Frappe oder Frappole oder Sfrappole)
- die Verbreitung vieler lokaler Variationen des Rezepts
- die Verwendung des gleichen Namens in Regionen, die auch sehr weit voneinander entfernt sind - Gerüchte werden in vielen Regionen Mittelitaliens (Kampanien, unteres Latium, Abruzzen, Molise usw.), aber auch in der Lombardei und der westlichen Emilia als solche identifiziert.
Um ehrlich zu sein, wäre es angemessen, statt regionaler Synonyme von "lokalen" Alternativen zum Geschwätz zu sprechen. Tatsächlich gibt es keine echte regionale Logik, die die Verwendung des einen oder anderen Namens festlegt. In der Emilia zum Beispiel wird das Geschwätz im gesamten östlichen Gebiet, insbesondere im Gebiet von Ferrara, meistens als "Crostoli" bezeichnet. Von hier aus bleiben sie, wenn auch mit einigem Unterschied in der Rezeptur, im gesamten östlichen Venetien und bis zu Friaul Julisch Venetien, wo die Verzerrung in "grostoi" häufiger auftritt. Unmittelbar außerhalb der Bologneser, dann von Modena und ab dem Parmesan am Fuße der toskanisch-emilianischen Apenninen, spricht man häufiger von Geschwätz. Wenn man sich der Romagna-Apennin-Kette und dann der Marken-Region nähert, nennt man sie normalerweise Frappe.
Wussten Sie, dass ...
Italienische Chatter sind auch im Ausland bekannt, wo sie Namen tragen, die phonetisch eher an den Namen "crostoli" erinnern. Einige Beispiele sind: Krostole (Kroatien), Chruściki, Chrusty oder Faworki (Polen), Chvorost (Russland), Croustouille (Belgien) usw.
Das Chatter-Rezept ist nicht das komplizierteste. Es besteht aus dem Braten von mit einem Nudelholz gerollten Rombetti-Nudeln aus Weizenmehl von Weichweizen, Butter, Zucker, Eiern und einem Alkohol oder einfach Kuhmilch.
Sie haben eine hohe Energieversorgung, die weniger von den Zutaten des Teigs als von dem zum Braten verwendeten Öl herrührt, das aller Wahrscheinlichkeit nach im Laufe der Jahre das viel traditionellere Schweinefett ersetzt hat. Aus diesem Grund wurde später die ofengebackene "leichte" Version erfunden; Wenn Sie die leichte Variante von Alice, unserem persönlichen Kocher, konsultieren möchten, schauen Sie sich auch das Video an, das wir unten vorschlagen: Crostoli di Carnevale not Fritti.
Leichte ungekochte Crostoli
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anDie Energie des Small Talks wird hauptsächlich von Fettsäuren bereitgestellt, gefolgt von komplexen und einfachen Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen, von denen ein Teil von hohem biologischem Wert ist. Die Gerüchte enthalten ganze Hühnereier, deshalb haben sie einen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, der alles andere als vernachlässigbar ist. Sie sind daher sehr nahrhaft; vielleicht zu viel. Tatsächlich wäre ihre Verwendung auf die Karnevalszeit beschränkt, während der sie mit begrenzten Portionen und Konsumhäufigkeiten verzehrt werden sollten. Sie wären in der Ernährung gegen Übergewicht und Typ-2-Diabetes mellitus ausgeschlossen, aber nicht nur. In den nächsten Absätzen werden wir sowohl die ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch die Rolle bei der Rattern-Diät besser verstehen.
Rezept
Traditionelles Rezept für Smalltalk
Zutaten für traditionelles Geschwätz
- Weizenmehl 00: 500 g
- Ganze Hühnereier: 150 g (3 Eier)
- Eigelb: 20 g (1 Eigelb)
- Kristallzucker: 70 g
- Butter: 50 g
- Grappa oder anderes Destillat oder teilentrahmte Milch: 30 ml
- Chemische Hefe oder Creme aus Weinstein oder Natriumbicarbonat: 6 g
- Vanilleschote: QB
- Salz auf: QB
- Erdnussöl - zum Braten: QB
- Puderzucker: QB
Verfahren für traditionelles Geschwätz
- Schlagen Sie die Eier, das Eigelb und die alkoholische Flüssigkeit mit einem Schneebesen oder einem Planetenmischer, der mit einem Blattanhang ausgestattet ist; In der Zwischenzeit die Butter einweichen
- Sieben Sie Mehl und Backpulver und stellen Sie einen Springbrunnen zum Kneten auf. Alternativ können Sie die gesiebten Pulver bei mittlerer Geschwindigkeit in den Planeten einfüllen
- Fügen Sie die weiche Butter und Vanille hinzu, und kneten Sie, bis die Mischung sehr glatt ist; Ersetzen Sie das Blatt mithilfe des Planeten durch einen Teighaken und erhöhen Sie die Geschwindigkeit
- Stellen Sie ein Brot her und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde im Film ruhen. Es ist ratsam, den Kühlschrank zu meiden, da er bei der nachfolgenden Verarbeitung zäher werden kann
- Während Sie das Öl in einem Topf erhitzen, achten Sie darauf, dass die Temperatur 160-180 ° C nicht überschreitet, und rollen Sie den Teig aus. Dieser Vorgang kann auf zwei verschiedene Arten durchgeführt werden:
- Teilen Sie den Teig in 5-6 Stücke (je 150 g) und ziehen Sie jedes mit dem Teigzug auf eine Dicke von ca. 2 mm und erhalten Sie, besser unter Verwendung einer überbackenen Teigscheibe, einige Rechtecke oder einige Diamanten von etwa 5 x 10 cm - es ist möglich, zwei Einschnitte in die Rechtecke zu machen und sie jeweils in eine Ecke der Nudeln zu falten, um eine voluminösere Form zu erhalten
- Rollen Sie den Teig zu einem Nudelholz auf einer großen Teigplatte, bis die richtige Dicke erreicht ist. Diamanten oder Quadrate mit dem oben genannten Rad zu erhalten
- Tauchen Sie das rohe Chatter in das kochende Öl und kochen Sie es für die Zeit, die erforderlich ist, um es auf beiden Seiten zu bräunen, tupfen Sie es mit reichlich saugfähigem Papier ab und achten Sie darauf, dass es nicht zerbröckelt, mit Puderzucker bestreut und noch heiß serviert wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungseigenschaften von Small Talk
Das traditionelle Geschwätz ist ein kalorienreiches Rezept, dessen Energie hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen stammt. Die überwiegend ungesättigten Fettsäuren, die tendenziell komplexen Kohlenhydrate (Stärke) und die Peptide mit hohem und mittlerem biologischem Wert - aufgrund der Anwesenheit verschiedener Arten von Lebensmitteln. Sie enthalten Ballaststoffe in mäßigen Mengen, während Cholesterin im Überfluss vorhanden ist.
Wenn Sie den Fasergehalt dieses Rezepts erhöhen möchten, können Sie das Video von Alice konsultieren, unseren persönlichen Kocher, in dem wir Ihnen zeigen, wie man knusprige Vollkornflüsterer kocht.
Sehen Sie sich das Video an
X Sehen Sie sich das Video auf Youtube anDie Gerüchte bringen Gluten und Laktose - sowohl für den Buttergehalt als auch für die mögliche Zugabe von Milch; Purine und die Aminosäure Phenylalanin sind in ganz erheblichen Mengen vorhanden. Es ist möglich, dass bei besonders ausgeprägter Unverträglichkeit auch das Vorhandensein von Volleiern als Lebensmittelfreisetzer problematisch sein kann.
Die Gerüchte haben ein interessantes Vitaminprofil, auch wenn intensives Kochen es erheblich verarmen kann. Es hat eine ausgezeichnete Konzentration an wasserlöslichen Molekülen der B-Gruppe, wie Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Niacin (Vitamin PP). Es gibt auch keine fettlöslichen Moleküle wie Retinol und Äquivalente (Vit A und RAE) und Calciferol (Vit D). Bei den Mineralien fallen vor allem Phosphor-, Eisen- und Zinkwerte auf; Die Menge an Kalium ist weniger interessant.
Diät
Plaudern in der Diät
Die Gerüchte sind nicht leicht verdauliche Lebensmittel. Sie sind daher ungeeignet, insbesondere in Mahlzeiten, die dem Schlaf vorausgehen, bei Störungen und Funktionsstörungen des Magens und der Speiseröhre wie Dyspepsie, Magensäure, Hypochloridria, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, Hiatushernie und übermäßigem Reflux oder Krankheiten gastroösophagealer Reflux.
Die Gerüchte sind in der Ernährungstherapie gegen Übergewicht kontraindiziert, da der Kalorienüberschuss zu einem großen Teil auf Lipide zurückzuführen ist, die hauptsächlich auf das Braten zurückzuführen sind. Aufgrund des nicht zu vernachlässigenden Cholesterinspiegels können sie für die normale Ernährung von Menschen mit Hypercholesterinämie als ungeeignet angesehen werden. Butter trägt zur Erhöhung des Anteils an gesättigten Fettsäuren bei, aber alle anderen vorhandenen Fette sind ungesättigt - was eine bessere Beziehung zwischen ihnen begünstigt. Sie haben auch eine glykämische Belastung, die sich negativ auf die Ernährung bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie auswirken kann.
Bei Hyperurikämie und Neigung zur Nierenharnsäurelithiasis (Calculose) - insbesondere bei Übergewicht - sollte das Geschwätz auch in Maßen verzehrt werden. Aufgrund des Vorhandenseins von ganzen Eiern werden sie auch für eine Diät-Therapie gegen Phenylketonurie nicht als relevant angesehen. Sie sollten vollständig von der Ernährung mit Zöliakie- und Laktoseintoleranz ausgeschlossen werden. Bei einer Histamin-Unverträglichkeit macht vor allem der Grad der individuellen Überempfindlichkeit den Unterschied aus.
Gerüchte enthalten eine gute Dosis an Proteinen mit hohem biologischen Wert, aber sie können nicht als primäre Nahrungsquelle für essentielle Aminosäuren angesehen werden. Gleiches gilt für Vitamine und Mineralien; Zweifellos an der Befriedigung des Bedarfs an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, fettlöslichen Vit A und Vit D, Eisen, Phosphor und Zink beteiligt. Aufgrund der oben genannten Kontraindikationen handelt es sich jedoch um Lebensmittel, die nur am Rande verzehrt werden dürfen und daher keinen Einfluss auf die gesamte Nährstoffbilanz haben.
Traditionelles Geschwätz entspricht nicht den veganen und vegetarischen Kriterien. Darüber hinaus sind sie nicht für hinduistische, buddhistische, jüdische und muslimische Ernährungsgewohnheiten geeignet. Der durchschnittliche Teil des Ratterns sollte so moderat wie möglich sein.
Sind Sie Veganer, möchten aber nicht auf das gute Karnevalsgeschwätz verzichten? Sehen Sie sich das Video von Alice an, unserer persönlichen Köchin mit dem Titel: Frappe vegan.
