Thermolabile Vitamine

Vitamine

Vitamine sind essentielle Moleküle für das menschliche Leben. Sie können nach verschiedenen Kriterien klassifiziert werden. unter den bekanntesten erinnern wir uns:

Löslichkeit:

In Wasser (wasserlösliche Vitamine)
In Lipiden (fettlöslichen Vitaminen)

und Wärmestabilität:

Hitzebeständig (thermostabile Vitamine)
Nicht oder teilweise hitzebeständig (thermolabile Vitamine)

Was sind sie

Die Gruppe der thermolabilen Vitamine besteht im wesentlichen aus Ascorbinsäure (Vitamin C) und zahlreichen Vitaminen der Gruppe B; speziell:

Thiamin (Vitamin B1)
Riboflavin (Vitamin B2)
Pantothensäure (Vitamin B5)
Folsäure (Vitamin B9)
Ascorbinsäure (Vitamin C)
Retinol (oder Vitamin A) und Beta-Carotin (Vorläufer von Vitamin A)
Tocopherol (Vitamin E)

Während die Thermostabile alle anderen sind.

Wie man sie konserviert

Um die richtige Zufuhr von Vitaminen in die Nahrung zu gewährleisten, muss neben der Einführung mindestens der empfohlenen Mindestzufuhr mit der Nahrung unbedingt die gesamte Ernährungsweise untersucht werden, um sicherzustellen, dass die Wirksamkeit von thermolabilen Vitaminen nicht vollständig beeinträchtigt wird.

Folsäure

Die Beurteilung der Wirksamkeit von thermolabilen Vitaminen mag übermäßig eifrig erscheinen, ist es aber nicht. Ein passendes Beispiel ist Folsäure, auch Vitamin B9 genannt. Folsäure ist ein essentielles Molekül für die Synthese von Nukleinsäuren, und sein Mangel kann die Effizienz von Erythrozyten erheblich beeinträchtigen und eine perniziöse oder megaloblastische Anämie verursachen. Leider betrifft die wichtigste Nebenwirkung des Vitamin-B9-Mangels die möglichen Früchte der Empfängnis. Die schwangere Frau mit Folsäuredefekt kann das ungeborene Kind irreversibel neuronal schädigen. Aus hygienischen Gründen sollte die schwangere Frau die Menge der Rohkost begrenzen. Um einem Vitaminmangel vorzubeugen, verabreichen Spezialisten normalerweise einige Nahrungsergänzungsmittel. Es ist jedoch nicht ausreichend, diese nur während der Schwangerschaft zu integrieren. Es ist angebracht, dies zu garantieren Lieferung von Folsäure schon vor der Empfängnis! In dieser Hinsicht ist der Rat aller Ernährungsfachleute, die Aufnahme von Vitamin B9 durch den häufigen und systematischen Verzehr von CRUDE-Grünblattgemüse zu erhöhen. Leider kommt es häufig vor, dass sich die Themen "Feuerfest zum Salat" mehr an den gekochten Beilagen orientieren; Leider ist in diesem Fall die Inaktivierung von Folsäure als thermolabiles Vitamin von großer Relevanz. Es ist daher ratsam, MINDESTENS eine Portion rohes Gemüse und ein paar Portionen frisches Obst (in diesem Fall Orangen) pro Tag zu sich zu nehmen.

Andere Vitamine und Industrieprodukte

Gleiches gilt für alle thermolabilen Vitamine, und der Schweregrad des Hypovitaminoserisikos ist direkt proportional zu:

Persönliches Bedürfnis
Qualität der ausgewählten Lebensmittel (Vorhandensein oder Fehlen von thermolabilen Vitaminen)
Verzehrmethode (Verzehr von rohen oder gekochten Lebensmitteln)

Um genau zu sein, ist die Stabilität oder das Gegenteil von thermolabilen Vitaminen ein Haupthindernis für den privaten Verbraucher im Vergleich zur Industrie. Im großen Einzelhandel hat die Lebensmitteltechnologie hervorragende Ziele erreicht, und mehrere experimentelle Arbeiten (von denen sich die bekanntesten auf die Tomatenverarbeitung beziehen) haben die Konservierung von thermolabilen Vitaminen dokumentiert, die manchmal über 90% liegen. Nicht alle, in einigen Fällen (die nichts mit thermolabilen Vitaminen zu tun haben), fördert die thermische Behandlung die Nährstoffanreicherung der fertigen Produkte durch Aktivierung verschiedener Antioxidationsmoleküle (Maillard-Reaktion beim Kochen der Tomate) oder Denaturierung einige bindende Proteine (im Eiweiß enthaltenes Avidin-Protein).

Bibliographie: