Cholesteringehalt von FLEISCH

Gesamtcholesterin in Lebensmitteln »

Fleisch und Cholesterin

Das Fleisch gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Cholesteringehalt.

Anders als man denkt, gibt es keinen großen Unterschied zwischen dem Cholesteringehalt von weißem Fleisch und dem Cholesteringehalt von rotem Fleisch. Während diese Gehalte ähnlich sind, ist das, was die beiden Fleischarten unterscheidet, die Gesamtlipidaufnahme, folglich die von gesättigten Fettsäuren.

Durch sorgfältige Beobachtung des Cholesteringehalts des Fleisches ist ersichtlich, dass die höchsten Werte "Geflügel mit Haut", "gekochtes Fleisch" und "Rückenstücke" von Tieren betreffen.

Die Haut von Vogelarten ist als "Cholesterinreserve" zu betrachten, und angesichts der Tatsache, dass viele Rassen mit Futtermitteln ( Pellets ) auf der Basis von Tiermehlen (die auch Cholesterin enthalten) gefüttert werden, ist es wahrscheinlich, dass der Gehalt in Die Steroidmoleküle des "weißen Fleisches mit Haut", die aus der Schlachtung von Tieren "zweifelhaften Ursprungs" gewonnen wurden, liegen sogar über dem Durchschnitt, der in den Tabellen über die Zusammensetzung von Lebensmitteln angegeben ist.

Ein weiterer Faktor, der den Anstieg des Cholesterins in "weißem Fleisch mit Haut" bestimmen kann, ist die Art der Zucht. Die "intensive" Technik beinhaltet die Immobilisierung des Tieres, übermäßiges Essen und (leider) oft auch die Verwendung von Wachstumshormonen.

Das gekochte Fleisch ist cholesterinreicher, weil das Lebensmittel während der Wärmebehandlung eine erhebliche Menge an freiem Wasser verliert, was den prozentualen Anstieg des Gesamtcholesteringehalts bestimmt. Eine Beobachtung des Lesers könnte sein, dass beim Kochen auch der "Abfluss" des Fettes begünstigt werden sollte, daher sollte auch der Gehalt an Cholesterin erheblich sinken. Während Triglyceride in Fettgewebe gespeichert sind, das schmilzt und durch Wärme abfließt, ist Cholesterin in der Realität auch Bestandteil einer Zellmembran, weshalb sein Vorhandensein nicht auf ähnliche Weise wie das von Gesamtlipiden verringert werden kann.

NB . Bei der Wahl zwischen Zuchtfleisch ist zu berücksichtigen, dass Schweinefleisch, das aufgrund einer ständigen Auswahl magerer Rassen typischerweise fett- und cholesterinreicher ist, heute Mengen enthält, die Wiederkäuern sehr ähnlich sind.

Einige Tipps zur Senkung des Cholesteringehalts in tierischen Lebensmitteln:

1. Beseitigen Sie das sichtbare Fett, einschließlich der Haut von Huhn, Pute und Perlhuhn, da die Assoziation von gesättigten Fetten mit Cholesterin die atherogene Wirkung begünstigt. Dies ist der Grund, warum weißes Fleisch, obwohl es im Vergleich zu rotem Fleisch ähnliche Mengen an Cholesterin enthält, wenn es der Haut beraubt ist, für die cholesterinsenkende Diät besser geeignet sein kann
2. Reduzieren Sie das Fett zum Kochen und vermeiden Sie auf jeden Fall tierischen Ursprungs (Schmalz, Schmalz, Butter, Talg usw.). Unter den verschiedenen Kochmethoden ist das Kochen und anschließende Grillen ideal (solange darauf geachtet wird, dass die Flamme die Verkohlung von Fetten und Proteinen mit der daraus resultierenden Bildung von toxischen und / oder polyzyklischen aromatischen krebserzeugenden Stoffen nicht überschreitet).
3. Bevorzugen Sie ein gutes "rohes" pflanzliches Öl, das reich an ungesättigten und / oder (noch besser) essentiellen Fettsäuren ist, da diese dazu neigen, das richtige Gleichgewicht der Speisefettsäuren zu fördern.

Erinnern Sie sich daran, dass gute Fette in der Lage sind, den Schaden von schlechten Fetten zu begrenzen, indem Sie das Fleisch, das weniger cholesterinreich ist, richtig kochen und ein Rohöl verwenden, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist, können Sie einen großen Nährstoffnutzen erzielen.

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