Lebensmittelfarben

Was sind sie

Lebensmittelfarben sind Substanzen, die keinen Nährwert haben oder nicht für nahrhafte Zwecke verwendet werden und bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen besondere chromatische Eigenschaften zu verleihen oder ihre ursprüngliche Farbe zu verbessern, wodurch sie ein einladendes und ansprechenderes Aussehen erhalten. Die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen zielt daher im Wesentlichen darauf ab, das Interesse und die Wertschätzung der Verbraucher für die Produkte, denen sie zugesetzt werden, zu steigern. Es überrascht nicht, dass der Durchschnittsverbraucher die Qualität eines Lebensmittels auch und vor allem anhand seines Aussehens wahrnimmt. So ist die Orangeade nur dann gut, wenn sie orange ist, Minze, wenn sie grün ist, Butter, wenn sie hellgelb ist, Eigelb, wenn sie orange ist und so weiter.

Da die Verwendung von Lebensmittelfarben dazu führen kann, dass ein Produkt von schlechter Qualität von guter Qualität zu sein scheint, gibt es einige Lebensmittel, für die diese Praxis verboten ist, und andere, für die dies nur mit den gebotenen Einschränkungen möglich ist. Um nur einige Beispiele zu nennen (für die vollständige Liste siehe den Text des Ministerialdekrets 209/96 und nachfolgende Änderungen), ist es nicht möglich, Milch, Joghurt, Eiern, Mineralwasser, Fleisch, Geflügel, Wild, Ölen und Rüben Lebensmittelfarben zuzusetzen Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs, Mehl, Brot, Teigwaren, Honig, Fruchtsäfte, Tomaten- und Dosen- oder Flaschenkonzentrate, Ziegen- und Schafmilchbutter sowie verschiedene Käsesorten. Die Kategorien, in denen Lebensmittelfarbstoffe am häufigsten verwendet werden, sind alkoholfreie Getränke, Süßwaren und Backwaren im Allgemeinen (Speiseeis, Backwaren, Süßwaren), Nahrungsergänzungsmittel, Soßen und abgepackte Lebensmittel. Aus legislativer Sicht sind Lebensmittelfarben jedoch nicht zu berücksichtigen:

1. Gemüse- und Fruchtextrakte sowie Säfte (z. B. Karotten, Holunder, Zitrone, Erdbeere, Petersilie);

2. getrocknete oder konzentrierte Lebensmittelprodukte;

3. Aromastoffe mit sekundärer Farbwirkung wie Paprika, Safran;

4. die Pigmente, die zum Färben ungenießbarer äußerer Teile von Lebensmitteln (Wurst- oder Käseüberzüge) verwendet werden.

Natürliche und künstliche Farben

Eine für den Verbraucher besonders interessante Einstufung ist die, die Lebensmittelfarben in natürlichen Farbstoffen und künstlichen Farbstoffen unterscheidet . Viele Substanzen mit großer Variabilität der Herkunft und der chemischen Struktur gehören zur ersten Kategorie; Obwohl natürlich nicht immer gleichbedeutend mit harmlos und gesund ist, haben diese Farbstoffe einen großen Konsens bei den Verbrauchern, die auf der anderen Seite synthetische Zusatzstoffe nicht gut finden, aufgrund der angeblichen Gefahr, die durch die jüngsten Forschungsergebnisse zu diesem Thema unmittelbar hervorgerufen wird. Wenn jedoch natürliche Farbstoffe einerseits die Vorteile einer besseren Verträglichkeit und Sicherheit aufweisen, werden andererseits künstliche Farbstoffe von der Industrie bevorzugt, da sie temperatur- und pH-Schwankungen stabiler und licht- und oxidationsbeständiger sind. Einige der Substanzen, die der Mensch zur Befriedigung dieser Bedürfnisse entwickelt hat, haben sich jedoch später als schädlich für den Menschen erwiesen (man denke nur an einige Beispiele: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Es ist jedoch zu beachten, dass die Unterscheidung zwischen natürlichen und künstlichen Farbstoffen rechtlich nicht existiert, da die Gesetzgebung zur Kennzeichnung die Verwendung des Begriffs "natürlich" nur im Falle von Aromen zulässt. Mit anderen Worten, aus regulatorischer Sicht gibt es keine "natürlichen" Farbstoffe. Darüber hinaus durchlaufen die aus natürlichen Quellen gewonnenen Farbstoffe zwangsläufig eine Reihe von technologischen Prozessen der Extraktion, Reinigung und Stabilisierung, so dass das natürliche Adjektiv weiterhin fraglich wäre.

Einstufung von Farbstoffen

Wie alle für die Verwendung zugelassenen und auf Ebene der Europäischen Gemeinschaft anerkannten Zusatzstoffe werden die Farbstoffe mit einem Buchstaben E, gefolgt von einer Zahl, im Sonderfall zwischen 100 und 180, klassifiziert und gekennzeichnet. Insbesondere alle Farben zwischen 100 und 163 sind natürliche oder synthetische organische Farbstoffe, während der Rest (von 170 bis 180) anorganische Farbstoffe sind - Mineralien. Nachfolgend finden Sie eine Liste der zulässigen Lebensmittelfarbstoffe mit grünem Hintergrund und "natürlichen Ursprungs" sowie rotem Hintergrund, für die konkrete Hinweise auf eine mögliche Gefahr in bestimmten Kategorien von Probanden vorliegen.

Liste der zugelassenen Lebensmittelfarbstoffe

(Anhang Nr. 1 der Europäischen Richtlinie 94/36 über die zur Verwendung zugelassenen Farbstoffe).

Die Verwendung von Aluminiumpigmenten, die mit den in diesem Anhang angegebenen Farbstoffen hergestellt wurden, ist zulässig.

EG-Nr.	Gebräuchlicher Name	CI-Nummer (1) oder Beschreibung
E 100	Curcumin	75300
E 101	i) Riboflavin
	ii) Riboflavin-5'-phosphat
E 102	Tartrazin	19140
E 104	Chinolingelb	47005
E 110	Sonnenuntergang gelber FCF	15985
	Orangegelb S
E 120	Cochineal, Karminsäure, verschiedene Arten von Karmin	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	Erythrosin	45430
E 128	Red 2G (derzeit verboten)	18050
E 129	Allura rot AC	16035
E 131	Blaues Patent V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Brilliant Blue FCF	42090
E 140	Chlorophylle e	75810
	Chlorophyllinen	75815
	i) Chlorophylle
	ii) Chlorophylline
E 141	Chlorophylle und Chlorophyllinkomplexe mit Kupfer	75815
	i) Komplexe von Chlorophyllen mit Kupfer
	ii) Chlorophyllin-Komplexe mit Kupfer
E 142	Grün S	44090
E 150a	Einfaches Karamell (2)
E 150b	Sulfit-ätzendes Karamell
E 150c	Ammoniak-Karamell
E 150d	Sulfit-Ammoniak-Karamell
E 151	Brilliant Black BN, Schwarz PN	28440
E 153	Pflanzlicher Kohlenstoff
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Gemischte Carotine	75130
	ii) Beta-Carotin	40800
Und 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
Und 160c	Paprikaextrakt, Capsantin, Capsorubin
E 160d	Lycopin
Und 160e	beta-apo-8'-carotinal (C30)	40820
E 160f	Säureethylester	40825
	Beta-apo-8'-carotin (C30)
E 161b	Lutein
Und 161 g	Canthaxanthin
E 162	Rote Beete, Betanin
E 163	Anthocyane	Auszüge aus Obst- und Gemüseprodukten mit physikalischen Verfahren
E 170	Calciumcarbonat	77220
E 171	Titandioxid	77891
E 172	Eisenoxide und -hydroxide	77491
		77492
		77499
E 173	Aluminium
E 174	Silber
E 175	Gold
E 180	Litolrubin BK
(1) CI-Nummern sind dem Werk "Color Index", 3. Auflage, 1982, Bände 1-7, 1315, sowie den Modifikationen 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 entnommen (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Der Name "Karamell" kennzeichnet die mehr oder weniger markierten braunen Stoffe, die zum Färben bestimmt sind. Dieser Name gibt nicht das süße und aromatische Produkt an, das durch Erhitzen des Zuckers erhalten und zum Würzen von Lebensmitteln (z. B. Süßigkeiten, Backwaren und alkoholischen Getränken) verwendet wird.

Liste der in Artikel 24 genannten Lebensmittelfarben, für die die Lebensmittelkennzeichnung zusätzliche Informationen enthält

Lebensmittel, die eine oder mehrere der folgenden Lebensmittelfarben enthalten

• Sonnenuntergangsgelb (E 110) [*]
• Chinolingelb (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura rot (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

muss folgenden Namen tragen: "Name oder E-Nummer des Farbstoffs / der Farbstoffe: Kann die Aktivität und Aufmerksamkeit der Kinder beeinträchtigen."

Tartrazin und Azolfarbstoffe

ANMERKUNGEN: bei empfindlichen Personen - wie Kindern und solchen, die aufgrund ihrer Allergie, Intoleranz oder bereits bestehenden Asthma-, Urtikaria- oder Rhinitiserkrankungen anfällig sind - Tartrazin und andere Azofarbstoffe

Sie können Asthmaanfälle, Nesselsucht und Rhinitis verursachen. Die Prävalenz der derzeit geschätzten Tartrazin-Unverträglichkeit in der Allgemeinbevölkerung beträgt weniger als 0, 12% (JECFA 2007), ist jedoch bei Allergikern erwartungsgemäß weit verbreitet. Diäten, die Tartrazin und andere Azofarbstoffe eliminieren, können daher für empfindliche Patienten mit Nesselsucht, Asthma und Ekzemen von Vorteil sein.

Eine zunehmende Anzahl von Studien hat einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Azofarbstoffen und der Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung bestätigt.

Farbstoff E 128 Rot 2G

In Bezug auf die Farbe E 128 Rot 2G gelangte die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) zu dem Schluss, dass - da der Farbstoff im Anilin schnell und weitestgehend metabolisiert wird und dies als krebserzeugender Stoff gilt, bei dem es nicht möglich ist, a genotoxischer Mechanismus - es wäre ratsam, ihn als Sicherheitsbedenken zu betrachten. Die Agentur zog daraufhin den ADI (akzeptable tägliche Aufnahme) für Lebensmittelfarben E 128 Red 2G zurück.