Was ist das
Die modifizierte Stärke wird hergestellt, indem chemisch-physikalische Behandlungen verschiedener Art der in Getreide und Knollen enthaltenen Stärke unterzogen werden. Auf diese Weise ist es möglich, die von den verschiedenen Industriezweigen geforderten Anwendungseigenschaften bei Bedarf zu verbessern.
Abhängig von den vorgenommenen Änderungen kann die modifizierte Stärke eine Beständigkeit gegen Überhitzung, Abkühlung, Schneiden, Quellen, Gelatinierung oder Säuregehalt erlangen.
Verwenden Sie in Lebensmitteln
Modifizierte Stärke wird in weit verbreiteten Nahrungsmitteln verwendet. Tatsächlich wird es Puddings, Tomatensaucen, Mayonnaise und Joghurt, die dicker werden, als Gelier- und Verdickungsadditiv zugesetzt und erhält eine vom Verbraucher geschätzte halbfeste Konsistenz.
Lebensmittelzusatzstoff
Als Lebensmittelzusatzstoffe sind modifizierte Stärken mit den folgenden Abkürzungen gekennzeichnet:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
In den Etiketten von Lebensmitteln wird modifizierte Stärke jedoch unter dem Kategorienamen (also ohne den E-Code, noch den einzelnen Namen) deklariert.
Sicherheit
Um zu bestätigen, dass dies nicht gefährlich ist, sieht die Richtlinie, die die Verwendung in der Europäischen Union regelt, keine maximale Tagesdosis vor, obwohl die Angabe des pflanzlichen Ursprungs auf dem Etikett erforderlich ist (modifizierte Maisstärke, modifizierte Stärke) von Tapioka etc.).
Diät und Gesundheit
Trotz dieser quantitativen Freiheit kann der übertriebene Verbrauch von modifizierter Maisstärke immer noch zu Problemen führen. Tatsächlich erhöht seine Verwendung den Kaloriengehalt des Lebensmittels und verringert tatsächlich seine Echtheit und seinen Nährwert.
Tatsächlich enthält es als natürliches Gegenstück viele Kalorien, aber es enthält keine Nährfaktoren wie Vitamine, Proteine oder Mineralien, die in dem Rohstoff enthalten sind, den es ersetzt. Zum Beispiel reduziert die Zugabe von modifizierter Stärke zu Fruchtjoghurt den mageren Trockenrückstand der Ausgangsmilch (die daher weniger Eiweiß, Vitamine, Mineralien und alles, was nicht fett ist, enthält).
Es ist kein Zufall, dass modifizierte Stärken in der Regel leichten Lebensmitteln zugesetzt werden, um die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Konsistenz) trotz der Verringerung der Nährstoffe beizubehalten.
